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技術文(wén)章(zhāng)上(shàng)海騰拔質構儀(yí)用於測(cè)定殼聚(jù)糖(táng)-辣椒素復合塗(tú)膜的拉伸(shēn)性(xìng)能(néng)
更(gēng)新時(shí)間：2025-07-07
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近日，北(běi)華大(dà)學(xué)林學院研究人員在國內(nèi)期刊(kān)《包(bāo)裝(zhuāng)工(gōng)程》發表了題為"殼聚(jù)糖(táng)-辣(là)椒素(sù)復(fù)合塗膜的(dí)製備及對豬(zhū)肉保鮮(xiān)效果的(dí)研(yán)究(jiū)"的(dí)研(yán)究論(lùn)文。在(zài)該論(lùn)文中，研究人(rén)員利用上海騰拔國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yí)用於測定(dìng)殼(ké)聚糖(táng)-辣(là)椒素復合塗(tú)膜的拉(lā)伸強度（TS）和(hé)斷(duàn)裂延(yán)伸率（EAB）。
摘要(yào)：目的 以殼聚糖為(wéi)成膜基(jī)質，辣椒素(sù)為(wéi)抑(yì)菌活(huó)性成(chéng)分(fēn)，復配甘油(yóu)和(hé)明膠，研製(zhì)一(yī)種(zhǒng)有(yǒu)效延長豬(zhū)肉貯藏時間(jiān)的新型(xíng)復(fù)合(hé)可(kě)食用塗膜(mó)。方(fāng)法 以成(chéng)膜時間，抗拉強度(dù)，斷裂延伸(shēn)率(shuài)，水(shuǐ)蒸(zhēng)氣(qì)透(tòu)過(guò)率為主要(yào)評(píng)定(dìng)指標，通過(guò)單因素(sù)試驗結合正(zhèng)交試驗(yàn)分(fēn)析(xī)，分別考(kǎo)察(chá)了(liǎo)不同(tóng)質量分(fēn)數的(dí)殼聚(jù)糖，明(míng)膠，甘(gān)油和辣椒(jiāo)素對復(fù)合塗(tú)膜綜(zōng)合性(xìng)能(néng)的影響，確(què)定製(zhì)備(bèi)殼聚(jù)糖-辣(là)椒素復合(hé)塗(tú)膜的(dí)最(zuì)佳配(pèi)方，並(bìng)驗證了(liǎo)復(fù)合(hé)塗膜(mó)的(dí)抑菌性及(jí)保鮮性能(néng)。結果(guǒ) 結果(guǒ)表明，當殼聚(jù)糖(táng)質(zhì)量分(fēn)數為2.0%，明(míng)膠質量(liáng)分(fēn)數為0.8%，甘油質(zhì)量分數為(wéi)0.5%，辣(là)椒(jiāo)素質(zhì)量(liáng)分數為(wéi)0.15%時(shí)，殼(ké)聚糖-辣椒素復合塗(tú)膜(mó)的(dí)各(gè)性(xìng)能指標(biāo)較為(wéi)理想，其成膜(mó)時間為(3.24±0.13) min，抗(kàng)拉(lā)強度(dù)為(wéi)(14.18±0.18) MPa，斷裂延伸(shēn)率(shuài)為(wéi)(65.87±0.39)%，水(shuǐ)蒸(zhēng)氣透過率(shuài)為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通(tōng)過抑(yì)菌試(shì)驗和(hé)保(bǎo)鮮(xiān)試驗發現(xiàn)，殼聚(jù)糖基(jī)塗(tú)膜中添加辣椒素(sù)能更好地(dì)抑(yì)製(zhì)大腸(cháng)杆菌(jūn)和金黃色葡(pú)萄(táo)球菌的生(shēng)長(cháng)繁(fán)殖(zhí)，相較(jiào)於傳統的PE 膜(mó)，殼聚(jù)糖-辣(là)椒素(sù)復合(hé)塗(tú)膜可(kě)有效延(yán)長(cháng)豬肉的貯藏(cáng)時間(jiān)。結論(lùn) 殼(ké)聚(jù)糖-辣(là)椒素復(fù)合(hé)塗膜(mó)成膜時間(jiān)較(jiào)快(kuài)，且(qiě)成膜後(hòu)具備一定(dìng)的(dí)力學(xué)強度，能有效(xiào)延長食品的貯藏時間，為辣椒素在(zài)食(shí)品(pǐn)包(bāo)裝領域(yù)的(dí)進(jìn)一步(bù)應用提供了研(yán)究思路(lù)。
參考(kǎo)文獻(xiàn)：劉(liú)恒利，等(děng)：殼聚(jù)糖-辣椒素復合(hé)塗膜(mó)的(dí)製備及(jí)對豬(zhū)肉保鮮(xiān)效(xiào)果(guǒ)的(dí)研究(jiū)。包裝(zhuāng)工(gōng)程(chéng)，2025年
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