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技術文章(zhāng)上(shàng)海(hǎi)騰拔質構儀(yí)助力寧波大學(xué)在Food Research International發表(biǎo)論(lùn)文(wén)
更新(xīn)時間：2024-07-09
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寧(níng)波(bō)大學食(shí)品科(kē)學與工程學(xué)院研(yán)究(jiū)人員在國際(jì)期刊(kān)《Food Research International》（中科(kē)院一(yī)區，IF：7.0）發(fā)表了(liǎo)題為"Ca2+-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model"的(dí)研究性(xìng)論(lùn)文(wén)。在該論(lùn)文(wén)中，研究人(rén)員利(lì)用上海(hǎi)騰拔Universal TA質(zhì)構儀用於(yú)測定魚糜的凝(níng)膠強度。
為了更好(hǎo)地提升打印(yìn)效果(guǒ)和(hé)鑄造功(gōng)能，研(yán)究人(rén)員探究(jiū)了打印(yìn)Ca2+-納(nà)米澱粉(fěn)(NS)-葉黃素 (L)-魚糜中(zhōng)生物活性成分(fēn)的抗(kàng)氧化和吸(xī)收(shōu)。結果表明Ca2+-NS-L提升(shēng)了魚糜的(dí)凝膠(jiāo)強(qiáng)度(dù)和帶(dài)來(lái)了(liǎo)更(gēng)致密的結(jié)構，提升(shēng)了魚糜的可(kě)打印(yìn)性(xìng)。由(yóu)於具有(yǒu)更(gēng)多羥(qiǎng)基(jī)基團(tuán)和共軛(è)鍵(jiàn)的(dí)葉(yè)黃素捕(bǔ)獲自(zì)由基(jī)的(dí)能(néng)力，混(hùn)合(hé)Ca2+-NS-L賦(fù)予(yú)打印魚糜(mí)抗(kàng)氧化性(xìng)，DPPH，ABTS，羥(qiǎng)基(jī)自(zì)由(yóu)基和Fe2+下降(jiàng)分(fēn)別(bié)為(wéi)42 %，79 %，65 %和0.104 mg·mL−1。細胞(bāo)抗氧(yǎng)化性(xìng)也表明(míng)Ca2+-NS-L-魚糜能夠調節(jié)Nrf2水(shuǐ)平(píng)，通過(guò)keap1-Nrf2-ARE通路(lù)來保(bǎo)護抗(kàng)氧化(huà)酶的(dí)基因表(biǎo)達(dá)。相(xiāng)比NS-L，Ca2+-NS-L-魚(yú)糜葉黃素(sù)的吸(xī)收和(hé)轉運(yùn)增加20%。可能是(shì)，表麵(miàn)疏水(shuǐ)促進了(liǎo)樣(yàng)品和(hé)膜的結合，促進了內(nèi)吞作(zuò)用(yòng)。同時，具有酸-鹼氨基(jī)酸(suān)和負電荷(hé)的消(xiāo)化(huà)魚(yú)糜(肽(tài))通過靜電(diàn)拖拉(lā)和排斥來在(zài)旁(páng)路部分被吸(xī)引和(hé)移(yí)動，從而(ér)促(cù)進(jìn)轉(zhuǎn)運過程。Ca2+也(yě)促(cù)進膜中CaM的表(biǎo)達，通(tōng)過與CaM結合來來(lái)形成(chéng)Ca2+通(tōng)道(dào)，加速(sù)樣(yàng)品進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)。總(zǒng)之，Ca2+-NS-L增強(qiáng)了魚糜(mí)的可打(dǎ)印性和抗(kàng)氧(yǎng)化性，促(cù)進(jìn)了(liǎo)打(dǎ)印(yìn)功(gōng)能魚糜(mí)的(dí)應用(yòng)。
從下圖b和c可以看(kàn)出，Ca2+-NS-L-魚糜具(jù)有(yǒu)最大的凝(níng)膠(jiāo)強度和(hé)致(zhì)密結構。這些(xiē)結果表麵，Ca2+通(tōng)過(guò)增加(jiā)力(lì)學(xué)強(qiáng)度來提(tí)升支撐(chēng)結構和抵抗形(xíng)變(biàn)的能力(lì)。這些可能(néng)是Ca2+激(jī)活魚糜(mí)中(zhōng)的內源(yuán)性酶來(lái)促進(jìn)凝膠(jiāo)的(dí)形(xíng)成(chéng)，增加(jiā)凝膠(jiāo)強(qiáng)度。以前研(yán)究也報(bào)道(dào)Ca2+能(néng)夠激活(huó)TGase來促(cù)進(jìn)魚糜中(zhōng)蛋白質分(fēn)子(zǐ)的(dí)連接(jiē)，增(zēng)加凝(níng)膠強度和(hé)帶來(lái)更(gēng)致密(mì)結(jié)構。
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