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技術(shù)文(wén)章IF7.7！上海(hǎi)騰拔質構儀助力浙江大學(xué)等(děng)高校(xiào)發表(biǎo)關於(yú)打印魚(yú)糜(mí)的(dí)國(guó)際(jì)期(qī)刊(kān)論(lùn)文
更(gēng)新(xīn)時(shí)間(jiān)：2024-07-23
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浙江大(dà)學和海南熱帶(dài)海洋學院合(hé)作(zuò)在國(guó)際(jì)期刊(kān)《International Journal of Biological Macromolecules》（中科院(yuàn)一區，IF：7.7）發表了(liǎo)題為(wéi)"Enhanced fresh-keeping capacity of printed surimi by Ca2+-nano starch-lutein and its nondestructive freshness monitoring based on 4D printed anthocyanin"的研究性(xìng)論(lùn)文。在該論(lùn)文(wén)中(zhōng)，研究(jiū)人員利用上海騰拔Universal TA質構儀(yí)用(yòng)於測定打(dǎ)印(yìn)魚糜的凝(níng)膠(jiāo)強(qiáng)度(dù)，硬(yìng)度，彈性(xìng)，回復(fù)性(xìng)和粘附(fù)性。
在維持(chí)打印形(xíng)狀(zhuàng)的(dí)同(tóng)時(shí)解(jiě)決(jué)打印功能魚糜(mí)辨(biàn)認(rèn)不出的新鮮度變(biàn)化(huà)，研(yán)究人(rén)員(yuán)製(zhì)備了(liǎo)4D可(kě)打(dǎ)印顏色(sè)變(biàn)化材料(liào)。首(shǒu)先，基於Ca2+-納米澱粉-葉(yè)黃素(sù)-魚(yú)糜(mí)的打(dǎ)印(yìn)特(tè)性和新(xīn)鮮度保持(chí)能(néng)力(lì)結(jié)果(guǒ)，Ca2+-納米(mǐ)澱粉(fěn)-葉黃素-魚糜具有(yǒu)更好的打(dǎ)印(yìn)效果(guǒ)(提(tí)升的(dí)力(lì)學(xué)強度)和良好(hǎo)的保鮮能力(lì)(抑(yì)製(zhì)氨(ān)基酸(suān)的分(fēn)解和(hé)細(xì)菌生(shēng)長)。然而，打(dǎ)印Ca2+-納(nà)米(mǐ)澱粉(fěn)-葉黃素(sù)-魚糜新鮮(xiān)度變(biàn)化(huà)沒有被直(zhí)接(jiē)區分開。為了(liǎo)避(bì)免(miǎn)這(zhè)種情(qíng)況(kuàng)，4D顏(yán)色改變材料—花(huā)青(qīng)素-羥丙基甲(jiǎ)基纖維(wéi)素(sù)-黃原(yuán)膠-卡拉膠(AHXK)被製備來(lái)通(tōng)過變色指示新鮮度。打印結(jié)果表明(míng)具有5%k的(dí)AHX具(jù)有最合適(shì)的(dí)力學強度(合(hé)適的(dí)凝(níng)膠強度，質構(gòu)和(hé)流變(biàn)性(xìng))。基(jī)於此，AHXK具有穩定的(dí)顏(yán)色(sè)(ΔE 波動<5)，對ph和氨(ān)敏感(gǎn)(明顯的變(biàn)色，δe>10)。實(shí)際(jì)新鮮度監(jiān)測(cè)結果(AHXK-魚糜(mí)共打(dǎ)印(yìn))發(fā)現具有顯著(zhù)的(dí)變色(sè)，特(tè)別(bié)對於含有0.75%A的HXK。在(zài)3-5天(tiān)冷(lěng)藏(cáng)期間為(wéi)綠(lǜ)色(保持新鮮(xiān)，ΔE < 4)，在(zài)第7天(tiān)時(shí)亮綠(lǜ)色(新鮮度下降，ΔE > 6)，在第9天(tiān)時(shí)變(biàn)成黃色(sè)，相比傳統的新鮮度監(jiān)測(cè)，肉眼可輕易辨(biàn)別。總之(zhī)，打(dǎ)印(yìn)AHXK-功(gōng)能魚(yú)糜具(jù)有(yǒu)良好(hǎo)的(dí)打印(yìn)性(xìng)，保(bǎo)鮮和(hé)非(fēi)破壞(huài)性新鮮(xiān)度監(jiān)測，促進了3D打(dǎ)印功(gōng)能(néng)魚糜(mí)的應(yīng)用(yòng)。
如(rú)下表所示，相比(bǐ)魚(yú)糜(mí)的(dí)凝膠強度(dù)(80 gf·mm)，NS-L-魚(yú)糜和(hé)Ca-NS-L-魚糜(mí)的(dí)凝膠(jiāo)強(qiáng)度(dù)分(fēn)別增(zēng)加30%和(hé)70%；而(ér)且，相比魚糜(mí)的(dí)硬(yìng)度(dù)，彈性(xìng)和粘附(fù)性(xìng)，NS-L-魚糜(mí)和Ca-NS-L-魚(yú)糜(mí)分(fēn)別增(zēng)加1.2-1.5倍(bèi)和(hé)1.5-2.0倍。NS-L能(néng)夠增加疏(shū)水作用力(lì)和二(èr)硫鍵來強(qiáng)化(huà)魚糜蛋(dàn)白分子的交聯，帶(dài)來(lái)更緊密(mì)的結構(gòu)。這(zhè)些改(gǎi)變導(dǎo)致水分(fēn)子(zǐ)被(bèi)鎖在(zài)凝(níng)膠結構的(dí)間隙中，魚糜分子的(dí)連接(jiē)更緊(jǐn)密和(hé)更有(yǒu)柔韌性(xìng)，導(dǎo)致凝(níng)膠(jiāo)強度(dù)，質(zhì)構(gòu)和持水(shuǐ)能力(lì)的上升(shēng)。而(ér)且，凝(níng)膠(jiāo)間(jiān)隙(xì)也可(kě)以(yǐ)被NS-L填(tián)充(chōng)來增(zēng)加力學(xué)強(qiáng)度和自支(zhī)撐能(néng)力(lì)；另(lìng)外(wài)，魚糜(mí)蛋白(bái)中(zhōng)的(dí)內源性酶(méi)被Ca2+激(jī)活來促(cù)進凝膠的形(xíng)成(chéng)和增(zēng)加自(zì)支撐能力。力學(xué)強(qiáng)度的(dí)改(gǎi)善可以(yǐ)使(shǐ)魚糜具(jù)有抵抗(kàng)擠壓後變(biàn)形的(dí)能力，維持(chí)絲狀(zhuàng)避(bì)免(miǎn)破裂，這(zhè)促進了打印效果，帶來(lái)更好的打(dǎ)印(yìn)形(xíng)狀(zhuàng)和(hé)打印準確性(xìng)。
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