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當(dāng)前(qián)位置：首頁技(jì)術(shù)文章質構(gòu)儀用於(yú)測定杏仁醬(jiàng)的(dí)稠度，內(nèi)聚性和粘(nián)度

質(zhì)構(gòu)儀(yí)用於測(cè)定(dìng)杏仁醬(jiàng)的(dí)稠(chóu)度，內(nèi)聚(jù)性和粘度(dù)

更(gēng)新時(shí)間(jiān)：2024-07-08

點(diǎn)擊次(cì)數：1931

目(mù)前多(duō)數果(guǒ)醬產(chǎn)品(pǐn)含有(yǒu)過多的糖(táng)分(fēn)，人(rén)工色素(sù)和膠(jiāo)類添加劑等不(bù)健(jiàn)康成分(fēn)，長(cháng)期(qī)食用(yòng)可能對(duì)健(jiàn)康(kāng)產(chǎn)生不(bù)良(liáng)影響(xiǎng)。研(yán)究發現，枸(jǔ)杞多(duō)糖(táng)具有優異(yì)的(dí)抗氧化性，可(kě)減(jiǎn)少(shǎo)氧自由(yóu)基(jī)對(duì)細(xì)胞的損(sǔn)害(hài)。奇亞(yà)籽(zǐ)富含可(kě)溶性膳食纖(xiān)維(wéi)，蛋白質，不飽和脂肪酸和(hé)抗氧化(huà)物(wù)質，對(duì)心血(xiě)管(guǎn)健康和消化(huà)係統功能(néng)有益(yì)。有研究(jiū)表(biǎo)明(míng)，奇亞籽的攝入(rù)可以改(gǎi)善(shàn)血(xiě)糖，增(zēng)加飽腹(fù)感。杏仁富(fù)含纖(xiān)維(wéi)，健(jiàn)康(kāng)脂肪，多種(zhǒng)維生素(sù)與礦(kuàng)物質(zhì)，有(yǒu)助(zhù)於維持(chí)心腦(nǎo)血(xiě)管健(jiàn)康和調(tiáo)節膽(dǎn)固(gù)醇水平。還有(yǒu)研(yán)究(jiū)表明，長期(qī)攝(shè)入杏(xìng)仁可降(jiàng)低患心血(xiě)管(guǎn)疾病的風(fēng)險。而且(qiě)，多樣化的食品(pǐn)融(róng)合有(yǒu)助於提供更豐富(fù)的(dí)營(yíng)養物質(zhì)以及口感，減少(shǎo)單一食(shí)物中(zhōng)可能存在(zài)的(dí)營(yíng)養(yǎng)缺(quē)乏(fá)問題。

本研究設(shè)計(jì)了一(yī)款枸(jǔ)杞奇亞籽(zǐ)杏仁(rén)醬(jiàng)，該(gāi)產品主要原料為脫皮甜杏仁(rén)，添加(jiā)的輔料主(zhǔ)要(yào)由(yóu)純(chún)淨水，奇亞籽(zǐ)，枸(jǔ)杞(qǐ)濃縮液，陳(chén)皮，蜂蜜，食鹽組成(chéng)，擬通(tōng)過單因素和正交(jiāo)試(shì)驗(yàn)確定最(zuì)佳(jiā)的配(pèi)方，並對(duì)其感(gǎn)官和(hé)品(pǐn)質進行綜合評估(gū)，開發(fā)出口(kǒu)味(wèi)dute，對人體健康有益的復(fù)合杏仁(rén)醬(jiàng)，為豐富我(wǒ)國(guó)市(shì)場上的(dí)食品(pǐn)種類，滿(mǎn)足人們(mén)多(duō)樣化(huà)的(dí)膳食需求提(tí)供(gōng)科學(xué)依(yī)據。

1，枸杞(qǐ)奇亞籽(zǐ)杏仁醬質(zhì)構(gòu)測(cè)定(dìng)

儀(yí)器(qì)：上(shàng)海(hǎi)騰(téng)拔(bá)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tóu)：P/BE反擠壓(yā)裝(zhuāng)置(zhì)

質構儀用於(yú)測定(dìng)杏(xìng)仁醬的稠(chóu)度(dù)，內聚性和(hé)粘度(dù)

將(jiāng)枸杞奇亞籽杏仁(rén)醬倒(dǎo)入反擠壓杯中(zhōng)，測試條(tiáo)件如下：

測(cè)試模(mó)式：單(dān)次壓縮(suō)測(cè)試(shì)

測試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目(mù)標(biāo)模式：距離(lí) 25mm

可以用於測定枸杞(qǐ)奇亞(yà)籽杏仁(rén)醬的硬度(dù)，稠度(dù)，內聚性和(hé)粘度。

上一(yī)條質構儀(yí)用於測定鮮枸(jǔ)杞(qǐ)的(dí)硬度
下一條質(zhì)構(gòu)儀用於(yú)測定(dìng)鐵(tiě)棍山藥片的(dí)質(zhì)構特性

質(zhì)構(gòu)儀(yí)用於測(cè)定(dìng)杏仁醬(jiàng)的(dí)稠(chóu)度，內(nèi)聚(jù)性和粘度(dù)

質(zhì)構(gòu)儀(yí)用於測(cè)定(dìng)杏仁醬(jiàng)的(dí)稠(chóu)度，內(nèi)聚(jù)性和粘度(dù)