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上海騰(téng)拔質構儀(yí)助力浙江大學(xué)在Food Hydrocolloids發表關於(yú)保(bǎo)鮮(xiān)膜(mó)的研究論(lùn)文

更(gēng)新時間：2024-04-26

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近(jìn)日(rì)，浙江(jiāng)大學(xué)生物(wù)係統(tǒng)工(gōng)程與食品科(kē)學學(xué)院研(yán)究(jiū)人員在(zài)國(guó)際食品期刊(kān)《Food Hydrocolloids》（中(zhōng)科(kē)院一區，IF：10.7）發表(biǎo)了題(tí)為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的(dí)研(yán)究(jiū)論(lùn)文。在該(gāi)論(lùn)文中，研(yán)究(jiū)人員(yuán)利(lì)用上(shàng)海(hǎi)騰(téng)拔Universal TA質(zhì)構儀(yí)用(yòng)於(yú)測定(dìng)包裝膜(mó)的(dí)拉(lā)伸強(qiáng)度(dù)和斷裂(liè)伸長(cháng)率(shuài)。

具有緩(huǎn)慢(màn)和可持(chí)續釋放(fàng)抗菌(jūn)劑(jì)的(dí)抗(kàng)菌(jūn)食品包(bāo)裝在確(què)保食品質量(liáng)和(hé)安全(quán)中發揮關鍵作(zuò)用。在該(gāi)研究(jiū)中(zhōng)，通(tōng)過溶液(yè)鑄膜法(fǎ)，基(jī)於EGCG和Fe的(dí)金(jīn)屬-酚類(lèi)網絡和百裏(lǐ)香(xiāng)精油納(nà)米乳液(TEON)被成(chéng)功嵌入到海藻(zǎo)酸鈉(SA)基質中來製備SA基膜，並係統分析了EGCG/Fe和(hé)不同(tóng)濃(nóng)度TEON對(duì)SA基(jī)膜形態，結(jié)構，物理(lǐ)性(xìng)質和(hé)功能(néng)特(tè)性(xìng)的(dí)影響(xiǎng)。結(jié)果顯示(shì) EGCG/Fe和TEON的加入(rù)顯(xiǎn)著(zhù)提(tí)升SA基(jī)膜的(dí)機(jī)械(xiè)強(qiáng)度，柔(róu)韌性，熱穩定性，紫外綫屏(píng)蔽性，水(shuǐ)蒸氣(qì)阻隔性(xìng)和氧阻(zǔ)隔(gé)能(néng)力。另外，TEON的(dí)加(jiā)入能夠使SA基(jī)膜緩釋百裏香(xiāng)精油，這明(míng)顯提(tí)升(shēng)了(liǎo)膜的抗氧(yǎng)化和動態抗(kàng)菌性。最後(hòu)，SA基膜顯著降低豬肉的pH值(zhí)增加速度和(hé)菌(jūn)落總(zǒng)數(shù)，對豬肉表(biǎo)現出突出的保鮮作用。該研究開發(fā)的(dí)載(zǎi)有EGCG/Fe的SA基(jī)膜(mó)被期望(wàng)成為具(jù)有緩釋性能的(dí)一(yī)種(zhǒng)潛(qián)在抗菌材料來(lái)用於(yú)食(shí)品包(bāo)裝。

上(shàng)海(hǎi)騰拔質構儀(yí)助(zhù)力浙江(jiāng)大學在Food Hydrocolloids發表關於保(bǎo)鮮膜的(dí)研(yán)究論(lùn)文

膜的(dí)力(lì)學特性(xìng)影響(xiǎng)運(yùn)輸，儲(chǔ)存和加工期間(jiān)其對食(shí)品的保護(hù)能(néng)力(lì)。評估膜(mó)機械(xiè)強(qiáng)度zui常用(yòng)的指(zhǐ)標是(shì)拉伸強(qiáng)度(dù)(TS)和斷裂伸長率(shuài)(EB)，這(zhè)取決於膜中(zhōng)各種(zhǒng)成分的(dí)結(jié)構(gòu)和相互(hù)作(zuò)用，這(zhè)兩(liǎng)個指標可(kě)以(yǐ)通過拉伸測(cè)試來獲得。由(yóu)下圖(tú)C和D可知，純SA膜的TS和EB分別為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的(dí)加入(rù)明(míng)顯(xiǎn)改善(shàn)SA基(jī)膜(mó)的機械(xiè)強(qiáng)度和柔(róu)韌性，這(zhè)可(kě)能歸(guī)因(yīn)於EGCG/Fe較強(qiáng)的力學性(xìng)能。相比(bǐ)SA-EGCG/Fe膜，TEON的(dí)加(jiā)入(rù)降低了膜(mó)的(dí)TS，這可能(néng)歸因於(yú)TEON導(dǎo)致膜中(zhōng)聚(jù)合(hé)物(wù)鏈(liàn)之間分(fēn)子(zǐ)相(xiāng)互(hù)作(zuò)用的弱(ruò)化，導致膜內聚(jù)力和(hé)機(jī)械阻(zǔ)力的(dí)損失(shī)。另一(yī)方麵(miàn)，隨著TEON濃度(dù)的(dí)增(zēng)加(jiā)，膜的EB從11.38%顯著(zhù)增加到(dào)15.03%，這可(kě)能(néng)理(lǐ)解(jiě)為(wéi)TEON的增塑(sù)作用(yòng)破壞了膜中次級鍵(jiàn)和改(gǎi)善(shàn)了(liǎo)膜中(zhōng)聚(jù)合物分子(zǐ)鏈(liàn)的(dí)柔韌(rèn)性，從而(ér)提升了膜(mó)的柔韌(rèn)性(xìng)。

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