質構儀用(yòng)於(yú)測定(dìng)黃豆芽的硬度

更新時(shí)間(jiān)：2024-04-24

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黃(huáng)豆芽(yá)是一種廣受(shòu)歡(huān)迎(yíng)的(dí)芽(yá)苗(miáo)菜，在我(wǒ)國(guó)已(yǐ)有兩(liǎng)千(qiān)多(duō)年(nián)的(dí)食用歷(lì)史，有“活體蔬菜"和“天然(rán)胎(tāi)盤(pán)素"的(dí)美譽(yù)。還是(shì)美國和日本的國(guó)防(fáng)戰備(bèi)菜(cài)，具有較強的抗氧(yǎng)化活(huó)性，深受(shòu)消費(fèi)者的喜愛。隨著我國(guó)經濟(jì)的不斷增長(cháng)和人民生活水平的(dí)不(bù)斷(duàn)提高(gāo)，消(xiāo)費者對於(yú)豆(dòu)芽(yá)類食品的(dí)營養價值和安(ān)全品質(zhì)要求越來(lái)越(yuè)高。由於黃豆(dòu)芽含(hán)水(shuǐ)量高且極其脆嫩(nèn)，在(zài)貯運的(dí)過(guò)程中極(jí)易受到(dào)機械損(sǔn)傷(shāng)，造(zào)成(chéng)微(wēi)生物生(shēng)長，腐(fǔ)爛及(jí)貨架(jià)期變短(duǎn)，生產(chǎn)利潤(rùn)變(biàn)低。因(yīn)此，在實(shí)際的(dí)生(shēng)產(chǎn)中(zhōng)，有些企業(yè)為了達(dá)到生產效益(yì)而不惜犧牲(shēng)產(chǎn)品(pǐn)品(pǐn)質(zhì)，采用一(yī)些(xiē)有(yǒu)毒有害(hài)的(dí)激素(sù)，無根素和化(huà)肥來促進黃(huáng)豆(dòu)芽(yá)的(dí)生(shēng)長，改善(shàn)黃豆芽(yá)的外(wài)觀(guān)和(hé)延(yán)長貨架期，導(dǎo)致黃(huáng)豆芽(yá)表麵及內部化(huà)學藥(yào)品殘留，對(duì)消(xiāo)費者身體健康造(zào)成(chéng)一定損害。因(yīn)此，尋(xún)找既(jì)能(néng)提高黃豆芽品(pǐn)質(zhì)，又高(gāo)效安全(quán)的(dí)生產方式(shì)，已成(chéng)為(wéi)豆芽產(chǎn)業發(fā)展(zhǎn)的(dí)關鍵(jiàn)。

目(mù)前，對黃豆(dòu)芽(yá)的研(yán)究主要集(jí)中在藥物(wù)殘(cán)留，生長(cháng)調(tiáo)節劑(jì)，抗(kàng)生(shēng)素以及檢測方法(fǎ)上，而針對不同保鮮劑(jì)對黃豆芽采(cǎi)後貯(zhù)藏期間營養成分及活性氧代謝變化的研(yán)究(jiū)較少(shǎo)。

1，黃豆芽(yá)下(xià)胚軸硬(yìng)度測定

儀器(qì)：上海騰拔(bá)質(zhì)構儀(yí)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探(tàn)頭：P/2柱形探(tàn)頭(tóu)

質(zhì)構儀用於(yú)測定黃豆芽的硬度

測試條(tiáo)件如下：

測試模式：單(dān)次(cì)穿(chuān)刺

測(cè)試前(qián)速(sù)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試後速度(dù)：1mm/s

觸(chù)發力(lì)：6gf

目(mù)標模(mó)式(shì)：距離(lí) 3mm

可以(yǐ)測定黃豆芽(yá)下胚(pēi)軸(zhóu)的(dí)硬(yìng)度(dù)。

上(shàng)一(yī)條(tiáo)質構儀用於藏香豬(zhū)肉(ròu)幹的(dí)質構分(fēn)析
下(xià)一條質構(gòu)儀用於(yú)植(zhí)物蛋白肉質(zhì)構特性和(hé)組(zǔ)織化度(dù)測定