質構(gòu)儀(yí)用於鮮食(shí)甘(gān)栗(lì)硬(yìng)度(dù)測(cè)定(dìng)

更新(xīn)時間(jiān)：2024-04-19

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鮮食甘(gān)栗口感甘(gān)甜(tián)，富含澱粉(fěn)，蛋(dàn)白質(zhì)，人(rén)體必(bì)需(xū)氨(ān)基(jī)酸等營養物(wù)質(zhì)。然(rán)而，鮮(xiān)食甘栗呼(hū)吸強度高(gāo)，易(yì)被(bèi)病原(yuán)真(zhēn)菌感染(rǎn)並(bìng)發生酶促褐變(biàn)，導致其貨(huò)架期十分(fēn)有限。因此(cǐ)，開(kāi)發適合(hé)鮮(xiān)食(shí)甘栗的(dí)包(bāo)裝(zhuāng)方式以延長(cháng)其(qí)貯(zhù)藏(cáng)品質顯得(dé)尤為重要。目前(qián)，鮮食甘(gān)栗(lì)多(duō)采用尼(ní)龍聚乙烯袋抽(chōu)真空(kōng)包裝，然後(hòu)置(zhì)於(yú)低溫條件下(xià)進(jìn)行貯(zhù)藏。此種包裝方式所形(xíng)成的(dí)真空環境抑製(zhì)了鮮(xiān)食(shí)甘(gān)栗(lì)機體的褐變和微生(shēng)物繁殖，保持了鮮食甘栗(lì)良(liáng)好的色澤(zé)，是(shì)實(shí)現低溫(wēn)短(duǎn)期(qī)貯藏鮮(xiān)食(shí)甘栗行(háng)之有效(xiào)的保鮮(xiān)方(fāng)式(shì)。但(dàn)隨(suí)著貯藏時間的(dí)延長(cháng)，真(zhēn)空包裝袋內(nèi)形(xíng)成(chéng)的(dí)高(gāo)CO2，低(dī)O2環(huán)境易(yì)引(yǐn)發(fā)無氧(yǎng)呼吸，導(dǎo)致(zhì)袋內(nèi)產(chǎn)生不(bù)良風味(wèi)。而氣調包裝(zhuāng)材料(liào)可(kě)以利(lì)用果蔬(shū)的(dí)呼吸(xī)作用和包(bāo)裝材料的(dí)氣(qì)體透過率(shuài)建立(lì)適宜的(dí)微(wēi)環境以抑(yì)製果(guǒ)蔬的呼吸活(huó)動，降(jiàng)低水分(fēn)蒸發以及延(yán)緩生理(lǐ)代謝，延長貨架(jià)期(qī)。

1，鮮食甘栗硬度測(cè)定

儀器：上海騰拔質(zhì)構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xíng)探(tàn)頭

對鮮食甘(gān)栗(lì)赤(chì)道(dào)部進行穿(chuān)刺試(shì)驗(yàn)，測(cè)試(shì)條(tiáo)件如下：

測試(shì)模(mó)式：單次穿(chuān)刺

測(cè)試前速度：1mm/s

測試速(sù)度：1mm/s

測(cè)試後(hòu)速度(dù)：1mm/s

觸發力(lì)：20gf

目標模式：距離 6mm

上(shàng)一(yī)條質(zhì)構(gòu)儀用(yòng)於毛(máo)豆(dòu)的硬度(dù)測定(dìng)
下(xià)一條質(zhì)構儀(yí)用於鮮(xiān)切(qiē)菠蘿(luó)蜜(mì)硬(yìng)度測定(dìng)