質構(gòu)儀(yí)用(yòng)於(yú)毛(máo)豆(dòu)的硬度(dù)測定(dìng)

更新時(shí)間：2024-04-19

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毛豆(dòu)是(shì)豆科(kē)( Leguminosae) 大豆(dòu)屬(shǔ)，又稱為菜用(yòng)大(dà)豆或(huò)青毛豆，富含蛋白質，脂肪，礦(kuàng)物質以(yǐ)及維(wéi)生(shēng)素A，B1，B2，C，E 等(děng)多種(zhǒng)營(yíng)養(yǎng)成分(fēn)，其氨基(jī)酸比(bǐ)例(lì)與人(rén)體(tǐ)蛋(dàn)白質(zhì)中氨(ān)基酸組(zǔ)成相似(sì)。因此(cǐ)，毛豆作為人類(lèi)植(zhí)物(wù)蛋白(bái)的重要(yào)來(lái)源(yuán)，深受消(xiāo)費者喜愛，常被(bèi)加(jiā)工(gōng)成各類產品(pǐn)。熱處(chǔ)理是(shì)果(guǒ)蔬采(cǎi)後加工的基(jī)本工序之一，它可以破壞酶活性，殺死微生物。熱(rè)處理(lǐ)還具有排除(chú)組織(zhī)中(zhōng)的空氣，防止(zhǐ)氧化，減少果(guǒ)蔬中(zhōng)的硝(xiāo)酸鹽(yán)以及(jí)軟化組織的作用(yòng)。適(shì)當的熱燙(tàng)護色可以(yǐ)有效(xiào)防止(zhǐ)果蔬在(zài)儲(chǔ)存過程中(zhōng)褐變，延長果蔬(shū)的保(bǎo)質。為了取得理想的護色效(xiào)果，近年來，許(xǔ)多(duō)研究者試(shì)驗把多種護色(sè)劑(jì)聯合(hé)使(shǐ)用，以(yǐ)獲取復合護色劑的最(zuì)佳組合配(pèi)比。這(zhè)不(bù)僅(jǐn)降低(dī)了單一護色(sè)劑(jì)的濃度以確保安全(quán)，而(ér)且提(tí)高了抑製褐(hè)變的(dí)效果(guǒ)。

1，毛(máo)豆硬度(dù)測(cè)定(dìng)

儀(yí)器：上(shàng)海(hǎi)騰拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探(tàn)頭(tóu)：P/5柱形探頭

將(jiāng)毛豆(dòu)分為均(jūn)等(děng)的(dí)2 瓣(bàn)，再(zài)將(jiāng)1 瓣的(dí)平齊(qí)麵置於測(cè)試(shì)台，確保(bǎo)探(tàn)頭(tóu)作用於樣品(pǐn)的過(guò)程中樣(yàng)品(pǐn)不發(fā)生移動，測試(shì)條(tiáo)件如(rú)下：

測(cè)試(shì)模(mó)式(shì)：單次下壓(yā)

測試(shì)前速度(dù)：1mm/s

測(cè)試速度(dù)：1mm/s

測(cè)試後速度(dù)：1mm/s

觸發力(lì)：8gf

目標模(mó)式：距離 2mm

上(shàng)一(yī)條(tiáo)質(zhì)構儀(yí)用於(yú)測定澱粉凝(níng)膠(jiāo)的(dí)力(lì)學性能(néng)
下一條(tiáo)質(zhì)構儀(yí)用(yòng)於鮮食(shí)甘栗(lì)硬度(dù)測定(dìng)