質構(gòu)儀用於(yú)鮮切菠蘿蜜硬度測(cè)定(dìng)

更新(xīn)時間：2024-04-19

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菠蘿(luó)蜜是一種(zhǒng)典型(xíng)的熱(rè)帶水(shuǐ)果(guǒ)，廣泛種(zhǒng)植(zhí)於我國(guó)海南(nán)，雲南，廣(guǎng)西(xī)等熱帶和亞熱帶(dài)地區(qū)。因(yīn)其香(xiāng)味濃鬱，爽(shuǎng)脆清(qīng)甜(tián)，深受(shòu)消(xiāo)費者(zhě)的(dí)喜愛。此外(wài)，菠蘿(luó)蜜(mì)不僅(jǐn)含有豐(fēng)富糖類，維生(shēng)素，礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質，還(huán)富(fù)含多(duō)酚，黃酮和(hé)甾醇等活性(xìng)成分，具有抗氧(yǎng)化功能和(hé)藥(yào)用價值(zhí)。近年來(lái)，屏(píng)邊(biān)縣在(zài)政(zhèng)府(fǔ)和企業的推(tuī)動下(xià)，大(dà)力發展(zhǎn)菠蘿蜜種植產業，已建(jiàn)成雲(yún)南(nán)省(shěng)最(zuì)大的(dí)專業菠蘿蜜(mì)種(zhǒng)植(zhí)生產基地(dì)。然而(ér)，菠蘿蜜(mì)是(shì)一(yī)種大型(xíng)水(shuǐ)果(guǒ)且(qiě)外皮堅(jiān)硬(yìng)難剝(bāo)離，給銷(xiāo)售，運輸和(hé)食(shí)用(yòng)帶(dài)來(lái)極大不(bù)便(biàn)，製約了(liǎo)該產業的發展。鮮(xiān)切是解決菠蘿蜜銷(xiāo)售(shòu)的有(yǒu)效途(tú)徑。盡管鮮切果蔬(shū)的(dí)便(biàn)利性(xìng)深(shēn)受消(xiāo)費者歡迎(yíng)，然(rán)而(ér)機械傷(shāng)會加速鮮(xiān)切(qiē)果蔬的(dí)一係列的生(shēng)理生化反應(yīng)，出現(xiàn)組織軟(ruǎn)化(huà)，呼吸(xī)失調(tiáo)，營養(yǎng)損失(shī)，酶(méi)促(cù)褐(hè)變，微生物生長(cháng)和(hé)對環(huán)境敏感高等問題(tí)。國內(nèi)外(wài)研究學者采(cǎi)用物理(lǐ)保鮮(xiān)技術(shù)（如低溫，氣調保(bǎo)鮮，冷殺菌等），化(huà)學保(bǎo)鮮技術（如塗膜(mó)，1-甲(jiǎ)基環丙烯（1-MCP），外源(yuán)褪黑素(sù)等(děng)）和(hé)生物(wù)保(bǎo)鮮技術(shù)（溶菌酶，拮(jié)抗微生物(wù)，天然提(tí)取(qǔ)物等(děng)）以(yǐ)及(jí)復(fù)合保鮮技(jì)術對各(gè)類(lèi)鮮(xiān)切果蔬(shū)進行保鮮(xiān)處(chǔ)理，提(tí)高鮮(xiān)切(qiē)果蔬(shū)貯藏(cáng)期間的貨(huò)架期和(hé)品(pǐn)質(zhì)。

1，硬(yìng)度測定

儀(yí)器：上(shàng)海騰(téng)拔質(zhì)構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探(tàn)頭(tóu)：P/2柱(zhù)形探(tàn)頭

質(zhì)構(gòu)儀(yí)用於鮮切(qiē)菠蘿(luó)蜜硬度(dù)測(cè)定

每組(zǔ)隨(suí)機(jī)抽(chōu)取(qǔ) 3 個菠蘿蜜(mì)果(guǒ)苞(bāo)，選取(qǔ)赤(chì)道附近且(qiě)取樣點間隔大於 5 mm，測試(shì)條(tiáo)件如下：

測試模式：單次(cì)穿(chuān)刺

測(cè)試(shì)前速(sù)度(dù)：1mm/s

測(cè)試速度(dù)：1mm/s

測(cè)試(shì)後(hòu)速(sù)度：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式：距離 5mm