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當(dāng)前位置(zhì)：首(shǒu)頁技術文(wén)章(zhāng)上海騰拔質(zhì)構儀助力湖(hú)南農業大(dà)學在(zài)Nature子刊發(fā)表(biǎo)論(lùn)文

上(shàng)海騰(téng)拔質構(gòu)儀(yí)助(zhù)力(lì)湖(hú)南(nán)農業大(dà)學(xué)在Nature子刊發表論(lùn)文

更(gēng)新時間(jiān)：2023-08-29

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上(shàng)海(hǎi)騰拔Rapid TA+質構儀(yí)助力湖南農(nóng)業(yè)大學作(zuò)物(wù)生(shēng)理與(yǔ)分子(zǐ)生(shēng)物學教育部重(zhòng)點實驗室研究(jiū)人員在(zài)Nature子(zǐ)刊《Scientific Reports》發表了(liǎo)題為(wéi)“Comparing texture and digestion properties between white and brown rice of indica c*rs preferred by Chinese consumers"的研究論(lùn)文。

隨(suí)著(zhuó)人民生(shēng)活水平的(dí)提高，好味道(dào)大米(mǐ)(主(zhǔ)要(yào)是(shì)具(jù)有低(dī)直(zhí)鏈澱粉(fěn)含(hán)量的軟(ruǎn)質地精(jīng)白(bái)米)的消(xiāo)費(fèi)逐漸(jiàn)增(zēng)加。然而，由於(yú)軟(ruǎn)質(zhì)地(dì)精(jīng)白(bái)米普遍(biàn)對消(xiāo)化(huà)抵(dǐ)抗性(xìng)差且(qiě)具有更高的升(shēng)糖(táng)指數，因此(cǐ)，這(zhè)種飲(yǐn)食轉變(biàn)可(kě)能增(zēng)加患二(èr)型(xíng)糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。相(xiāng)反，糙(cāo)米攝入(rù)與二(èr)型(xíng)糖尿(niào)病(bìng)風(fēng)險反相關。該(gāi)研究測試(shì)了(liǎo)從(cóng)軟(ruǎn)質地水稻(dào)品種(zhǒng)加工來的糙米(mǐ)具(jù)有(yǒu)可接(jiē)受質(zhì)地(dì)和改善(shàn)健康益處的可(kě)能(néng)性(xìng)。該研究(jiū)對比(bǐ)了被中(zhōng)國消(xiāo)費(fèi)者喜愛(ài)的5種印度水稻(dào)品種(zhǒng)精白米(mǐ)和糙米的質(zhì)構和消化特性。研(yán)究(jiū)發(fā)現(xiàn)，相比(bǐ)蒸煮(zhǔ)精(jīng)白(bái)米，蒸(zhēng)煮(zhǔ)糙米(mǐ)的(dí)平均(jūn)硬(yìng)度增(zēng)加33%，平(píng)均(jūn)彈(dàn)性(xìng)下降(jiàng)5%。相比蒸(zhēng)煮精白米(mǐ)，蒸煮(zhǔ)糙(cāo)米的平(píng)均有(yǒu)效(xiào)消化時(shí)間增加41%，平(píng)均(jūn)葡萄糖(táng)產生率下降(jiàng)31%，從澱粉消(xiāo)化獲得的(dí)平均總葡萄糖量(liáng)下降11%。蒸(zhēng)煮(zhǔ)精白(bái)米(mǐ)和糙米質構(gòu)和(hé)澱粉消(xiāo)化性上的(dí)差異(yì)受品種的(dí)影響。從(cóng)同時(shí)具(jù)有(yǒu)相(xiāng)對薄(báo)的麩皮層和相對(duì)更高穀物直(zhí)鏈澱(diàn)粉含量(liáng)的合(hé)適品種加工而來的糙米滿足(zú)消(xiāo)費(fèi)者對(duì)稻(dào)米可接受質構和改善(shàn)健康益(yì)處的(dí)需(xū)求(qiú)。

在(zài)該研究(jiū)中，研(yán)究(jiū)人員使(shǐ)用(yòng)上(shàng)海騰拔Rapid TA+質構儀(yí)測定(dìng)蒸(zhēng)煮(zhǔ)稻米的(dí)質(zhì)構(gòu)(硬度，彈性，回復(fù)性，內聚性(xìng)和咀嚼性(xìng))。相比(bǐ)蒸(zhēng)煮精(jīng)白(bái)米，蒸(zhēng)煮糙(cāo)米(mǐ)的(dí)平(píng)均(jūn)硬(yìng)度(dù)增加33%，平(píng)均(jūn)彈性下(xià)降(jiàng)5%，兩(liǎng)者之(zhī)間平均回(huí)復性(xìng)，平均內(nèi)聚性和(hé)平均咀嚼性(xìng)無(wú)顯(xiǎn)著性差異(yì)。蒸煮糙(cāo)米和(hé)精(jīng)白米質構特(tè)性尤(yóu)其(qí)是(shì)硬度(dù)上(shàng)的(dí)不(bù)同(tóng)受品(pǐn)種的(dí)影響。Meixiangzhan 2，Nongxiang 42，Taoyouxiangzhan和Xiangyaiangzhen蒸煮(zhǔ)糙(cāo)米(mǐ)硬度(dù)低(dī)於(yú)Yuzhenxiang蒸(zhēng)煮精白米(mǐ)的硬度。

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