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上海(hǎi)騰(téng)拔質(zhì)構儀助力(lì)上海(hǎi)海洋(yáng)大學研究人(rén)員在國際農(nóng)林科(kē)學期(qī)刊發表(biǎo)論(lùn)文

更(gēng)新(xīn)時間(jiān)：2023-02-02

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近日，上(shàng)海騰(téng)拔(bá)Universal TA研究(jiū)型質構(gòu)儀助力上海海(hǎi)洋(yáng)大學水產科學guojiaji實(shí)驗(yàn)教學(xué)示(shì)範中心研(yán)究人員在農林(lín)科學領(lǐng)域國際期刊《Animal Feed Science and Technology》(QI IF=3.313)發(fā)表(biǎo)了題為"Dietary supplementation of kaempferol improved the growth, lipid metabolism and flesh quality of juvenile grass carp (Ctenopharyngodon idellus) based on metabolomics"的(dí)研(yán)究論文。

在該論文中，研究(jiū)人員探(tàn)究了山柰(nài)酚(fēn)對(duì)草(cǎo)魚(yú)幼(yòu)魚生(shēng)長，脂(zhī)質(zhì)代(dài)謝(xiè)和(hé)肌肉品(pǐn)質(zhì)的(dí)影響。包(bāo)含(hán)0，0.2，0.4，0.6和0.8g/kg山柰酚(fēn)的飼料飼(sì)喂幼魚(17.0 ± 0.2 g)60天。結(jié)果(guǒ)表明飼(sì)料(liào)中(zhōng)添加山柰酚影(yǐng)響草魚幼(yòu)魚的(dí)體(tǐ)重(zhòng)(WG)和(hé)飼(sì)料轉(zhuǎn)化率(FCR)，補充(chōng)0.6 g/kg和0.8 g/kg山柰酚分(fēn)別增(zēng)加(jiā)草魚幼(yòu)魚WG4.9 %和(hé)5.6 %，分別降低FCR0.08和0.08。肌肉(ròu)中風味(wèi)氨基酸(suān)含(hán)量和(hé)超氧化物(wù)歧(qí)化(huà)酶(méi)，*酶(méi)和穀胱甘肽過氧(yǎng)化物酶活性(xìng)隨(suí)著(zhuó)山柰酚(fēn)水平增加而增(zēng)加(jiā)，肌(jī)肉(ròu)總(zǒng)遊離(lí)氨基(jī)酸(suān)含量(liáng)，硬度(dù)和(hé)咀(jǔ)嚼性(xìng)隨著山柰(nài)酚(fēn)水(shuǐ)平(píng)的增加(jiā)而增加。而且，增加(jiā)的(dí)山(shān)柰酚降低腹脂率，肌肉中的丙二(èr)醛(quán)含(hán)量以(yǐ)及(jí)血清和肝(gān)中的甘油三酯(zhǐ)和(hé)膽(dǎn)固醇(chún)。飼(sì)料中(zhōng)添加(jiā)0.4 g/kg和(hé)0.8 g/kg山柰(nài)酚草魚(yú)幼(yòu)魚(yú)組中(zhōng)分(fēn)別(bié)鑒定出102和133個差(chà)異表達(dá)代謝(xiè)物(wù)，這些(xiē)代謝物(wù)主要參(cān)與脂(zhī)質(zhì)代謝(xiè)和(hé)氨基酸代謝二級(jí)通(tōng)路。飼料中添加0.4 g/kg和0.8 g/kg山柰(nài)酚(fēn)導致(zhì)肌肉中(zhōng)和肝(gān)中PPARα，CAT和mTOR的mRNA水平上調，而(ér)肝(gān)中的(dí)FAS基(jī)因表達下調。總(zǒng)之(zhī)，飼料中添加山柰酚改善草(cǎo)魚(yú)幼(yòu)魚生(shēng)長，脂質(zhì)代謝和(hé)肌肉品質，這可能與IGF-1/mTOR，PPAR和(hé)Nrf2通路(lù)有關(guān)。對(duì)於草(cǎo)魚幼(yòu)魚，飼料中(zhōng)山(shān)柰(nài)酚的推薦添(tiān)加(jiā)量為0.8 g/kg。

在該論文中，研(yán)究(jiū)人員利用(yòng)Universal TA質構(gòu)儀測定草(cǎo)魚(yú)幼魚(yú)肌(jī)肉的硬度(dù)，粘附(fù)性，彈(dàn)性，咀嚼性，內聚(jù)性和(hé)回復性。硬(yìng)度(dù)，咀嚼(jiáo)性(xìng)和回(huí)復性(xìng)等質(zhì)構(gòu)特(tè)性(xìng)是(shì)肌肉(ròu)最重要的(dí)品質指(zhǐ)標，可(kě)用(yòng)於評(píng)價肌肉的可接受性(xìng)和(hé)機(jī)械加(jiā)工(gōng)性(xìng)。該(gāi)研(yán)究結果(guǒ)表(biǎo)明(míng)飼(sì)料(liào)中添加(jiā)0.8g/kg山柰酚可(kě)增(zēng)加草魚幼魚(yú)肌(jī)肉的(dí)硬度(dù)，咀(jǔ)嚼性和回復性。

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