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當(dāng)前(qián)位置(zhì)：首頁技(jì)術(shù)文章上(shàng)海騰(téng)拔質(zhì)構儀相(xiāng)關(guān)論(lùn)文：高含量苦(kǔ)蕎麵條(tiáo)品(pǐn)質(zhì)改良(liáng)研究(jiū)

上海騰拔(bá)質(zhì)構儀相關(guān)論(lùn)文：高含(hán)量(liáng)苦蕎麵(miàn)條品質(zhì)改良(liáng)研究

更新(xīn)時間(jiān)：2022-10-31

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近日，四(sì)川(chuān)東方(fāng)主(zhǔ)食(shí)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院(yuàn)研究人(rén)員在國內(nèi)期(qī)刊《糧(liáng)食(shí)與飼料(liào)工業(yè)》發(fā)表了題為"高含量苦(kǔ)蕎麵條品質(zhì)改良(liáng)研究"的研究(jiū)論文(wén)。在該論(lùn)文(wén)中，研究人(rén)員(yuán)使用上(shàng)海(hǎi)騰拔Universal TA研(yán)究(jiū)型(xíng)質構(gòu)儀(yí)測定了苦(kǔ)蕎(qiáo)麵條的硬度，彈性(xìng)，咀(jǔ)嚼性(xìng)和(hé)回復(fù)性(xìng)等指標。

1，苦蕎(qiáo)麵(miàn)條質構測定(dìng)

（1）麵條(tiáo)TPA測(cè)定(dìng)方法

將(jiāng)烹(pēng)調好的樣品，瀝(lì)幹(gān)水(shuǐ)分後放(fàng)置(zhì)在測試(shì)裝(zhuāng)置(zhì)上，進(jìn)行(háng)質構(gòu)測(cè)定，測定參(cān)數見表(biǎo)3，每個樣品重復測試6次，每次測定(dìng)時間(jiān)不(bù)超(chāo)過(guò)10min，測(cè)定指(zhǐ)標包(bāo)括硬度，彈性，回(huí)復(fù)性(xìng)，咀(jǔ)嚼性(xìng)。

微(wēi)信(xìn)截圖(tú)_29.png

（2）麵(miàn)條(tiáo)拉(lā)伸實驗

將(jiāng)烹(pēng)調好的樣(yàng)品(pǐn)掛置P/SPR麵條拉伸裝置(zhì)，進行測試，每個樣(yàng)品重復6次。測試參數(shù)設定(dìng)如(rú)下(xià)：測前(qián)速(sù)度1mm/s；測(cè)試速度3.3mm/s；測後(hòu)速度(dù)10mm/s；觸發力：5g；拉伸(shēn)距離35mm。

2，測(cè)定結果

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