質(zhì)構(gòu)儀用於(yú)測定(dìng)寵物罐(guàn)頭的質構

更新時(shí)間：2022-07-08

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市(shì)麵上(shàng)的寵物(wù)食(shí)品(pǐn)依含水量多少可(kě)分(fēn)為三類：幹性(xìng)寵(chǒng)物食品，濕(shī)性(xìng)寵物食品(pǐn)以及半(bàn)幹性(xìng)寵物食品。濕性(xìng)寵(chǒng)物食品即寵(chǒng)物罐(guàn)頭(tóu)，特征是含水量65%-80%，有15%-40%的幹物質，通常采用罐頭或經過消(xiāo)毒的口袋(dài)包(bāo)裝(zhuāng)而成，易於(yú)被寵(chǒng)物(wù)消(xiāo)化吸(xī)收，一(yī)般(bān)是(shì)貓或小(xiǎo)型犬食物的*佳(jiā)選(xuǎn)擇。寵物罐頭由於(yú)營養(yǎng)豐(fēng)富(fù)，味(wèi)道鮮(xiān)美，食用(yòng)方便，受(shòu)到(dào)消(xiāo)費者的青(qīng)睞，不僅(jǐn)能(néng)夠(gòu)滿足(zú)寵(chǒng)物(wù)對能(néng)量的需(xū)求，而且具有(yǒu)不同的(dí)風(fēng)味(wèi)。據綫上購(gòu)物平台數據分析(xī)，主食罐，肉罐頭等增(zēng)速(sù)明(míng)顯，已超過主糧，具有(yǒu)良(liáng)好發展(zhǎn)前景(jǐng)。

寵物(wù)罐頭(tóu)生(shēng)產過(guò)程(chéng)中需加(jiā)入(rù)增(zēng)稠劑(jì)以保(bǎo)證肉(ròu)製品狀(zhuàng)態(tài)，使其穩定不析水(shuǐ)，但單(dān)一膠(jiāo)體具有局限(xiàn)性(xìng)，而(ér)復(fù)合食(shí)品膠可(kě)以(yǐ)產生(shēng)協同(tóng)效應(yīng)，具有(yǒu)較強(qiáng)的穩(wěn)定(dìng)性，保(bǎo)水性(xìng)以及(jí)乳(rǔ)化能(néng)力。質構儀全質(zhì)構分析TPA 主(zhǔ)要(yào)是通過質構儀(yí)探(tàn)頭模擬人口(kǒu)腔的(dí)咀(jǔ)嚼(jiáo)運(yùn)動(dòng)，對(duì)樣(yàng)品(pǐn)進行兩(liǎng)次壓縮。該測定對綜合評(píng)價(jià)食品的質地特性非(fēi)常有價值(zhí)，可(kě)以在(zài)一(yī)定(dìng)程(chéng)度上減(jiǎn)少(shǎo)感(gǎn)官評價中主(zhǔ)觀(guān)因素(sù)帶(dài)來(lái)的評價誤差(chà)。

1，樣品製備

以肉類占比85%，水(shuǐ)和(hé)增稠劑占比15%的比(bǐ)例進(jìn)行(háng)罐頭製作。準確稱(chēng)量(liáng)各(gè)復配膠(jiāo)體(tǐ)，倒(dǎo)入(rù)加好水的(dí)攪拌(bàn)機(jī)中攪(jiǎo)拌(bàn)1 min，然(rán)後按(àn)比例將溶液和肉(ròu)混(hùn)合(hé)均匀，然(rán)後轉(zhuǎn)入(rù)罐中(zhōng)並(bìng)使用封口機封口(kǒu)。將罐(guàn)頭倒置(zhì)進(jìn)行滅(miè)菌，滅菌(jūn)溫度和(hé)時間(jiān)為(wéi)120 ℃和80 min。滅菌後倒(dǎo)置冷卻，待*冷(lěng)卻(què)後開罐觀(guān)察其(qí)狀態並切塊進(jìn)行TPA 測(cè)試。

2，TPA測試

儀器(qì)：Universal TA研(yán)究型(xíng)質(zhì)構(gòu)儀(yí)（或Rapid TA+專業(yè)型質構(gòu)儀(yí)或Rapid TA實用(yòng)型質(zhì)構儀）

探頭：P/50探頭(tóu)

測試條(tiáo)件設(shè)置(zhì)如(rú)下(xià)：

測(cè)試模式：全(quán)質構TPA

測(cè)試(shì)前速(sù)度：1mm/s

測試(shì)速度(dù)：1mm/s

測試後(hòu)速度(dù)：1mm/s

觸發力(lì)：8g

目(mù)標模式：形(xíng)變(biàn) 25%

兩(liǎng)次(cì)下(xià)壓間隔時間：3s

可(kě)以(yǐ)測定寵物(wù)罐頭(tóu)的硬(yìng)度(dù)，彈性(xìng)，咀嚼(jiáo)性，回復性(xìng)等指標(biāo)。