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當前(qián)位置(zhì)：首頁(yè)技(jì)術文章質構儀相關論(lùn)文：抗(kàng)凍劑對(duì)速(sù)凍南瓜泥品質(zhì)影(yǐng)響及其機(jī)理探究

質(zhì)構儀相關(guān)論文(wén)：抗凍(dòng)劑對速凍南瓜泥品(pǐn)質影響(xiǎng)及其(qí)機(jī)理探究

更(gēng)新(xīn)時間：2021-08-10

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2020年，上海交(jiāo)通大(dà)學農業與(yǔ)生物學(xué)院研(yán)究(jiū)人(rén)員等在國(guó)內期刊(kān)《食(shí)品與機械(xiè)》發表(biǎo)了(liǎo)題(tí)為“抗凍劑對速(sù)凍南瓜泥品質(zhì)影響及(jí)其(qí)機理探究(jiū)"的(dí)研(yán)究(jiū)論文。在(zài)該(gāi)論文(wén)中(zhōng)，研(yán)究(jiū)人員利用(yòng)上海(hǎi)騰(téng)拔儀(yí)器科技有限(xiàn)公司的(dí)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yí)來(lái)測定(dìng)速凍南(nán)瓜(guā)泥(ní)的硬(yìng)度和內(nèi)聚(jù)性(xìng)。

摘要：為研究(jiū)果膠(jiāo)，膠(jiāo)原肽(tài)及海(hǎi)藻(zǎo)糖組成的(dí)新(xīn)型復(fù)配抗(kàng)凍劑(jì)對速(sù)凍(dòng)南瓜(guā)泥品質的(dí)影響(xiǎng)並探究(jiū)其機理，以(yǐ)析水率，粒(lì)徑(jìng)，Ｚeta電位(wèi)值表征產(chǎn)品(pǐn)穩定(dìng)性，采用質(zhì)構(gòu)特(tè)性，色度，可溶(róng)性固形(xíng)物含量(liáng)評價(jià)產品(pǐn)品質，並(bìng)結(jié)合掃描電子顯微鏡(jìng)與激光掃描共聚(jù)焦(jiāo)顯微(wēi)鏡(jìng)觀(guān)察樣品(pǐn)微觀(guān)結構(gòu)。結果顯(xiǎn)示(shì)，抗(kàng)凍(dòng)劑可(kě)顯(xiǎn)著(zhù)減緩凍藏(cáng)過程中(zhōng)速(sù)凍南瓜(guā)泥(ní)的(dí)析水率，平均粒(lì)徑(jìng)的(dí)升高趨勢，以(yǐ)及L*，a*，b*，硬(yìng)度，內聚(jù)性，可(kě)溶性固(gù)形(xíng)物(wù)含量，Zeta電位(wèi)絕對值的降(jiàng)低趨勢(shì)，並且(qiě)能夠(gòu)有效保護(hù)速(sù)凍南瓜(guā)泥的(dí)超微結構，使(shǐ)大分(fēn)子分(fēn)布均(jūn)匀。