質構儀用於棗果實的(dí)質地評價(jià)

更新時(shí)間(jiān)：2021-12-24

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質地是果(guǒ)蔬重要(yào)的品質特征之一，是影響消(xiāo)費者對(duì)其(qí)可接(jiē)受性(xìng)的主(zhǔ)要因子，果(guǒ)實(shí)的許(xǔ)多感官指(zhǐ)標如硬(yìng)度，脆性，咀(jǔ)嚼性等性狀(zhuàng)與質地(dì)密切相關(guān)。果(guǒ)實質地(dì)狀(zhuàng)況(kuàng)的評價主要(yào)包括(kuò)感(gǎn)官(guān)評(píng)價(jià)和儀器(qì)測定(dìng)兩(liǎng)個(gè)方(fāng)麵(miàn)，感(gǎn)官評價多憑借(jiè)口(kǒu)感和觸(chù)摸(mō)來(lái)感知，主(zhǔ)觀性(xìng)較強。

而質(zhì)構(gòu)儀作為儀(yí)器測定(dìng)方法，相對比(bǐ)較(jiào)客觀，準(zhǔn)確，能(néng)較好(hǎo)地(dì)反映(yìng)果實(shí)的質地狀況。質(zhì)構(gòu)儀(yí)質地整果穿刺(cì)法(fǎ)能(néng)夠(gòu)較(jiào)好(hǎo)地反(fǎn)映整(zhěng)個果(guǒ)實(shí)的流變(biàn)學特(tè)性(xìng)，可同(tóng)時獲(huò)得(dé)果皮強度，韌性(xìng)和(hé)果肉(ròu)硬(yìng)度等多(duō)項指標，而(ér)且數(shù)據準確(què)，避免了(liǎo)人為因素(sù)的幹(gān)擾(rǎo)，更客(kè)觀(guān)地(dì)評(píng)價(jià)果(guǒ)實的質地狀況(kuàng)。目前(qián)，質(zhì)構(gòu)儀廣泛應用(yòng)於(yú)蘋果，梨，桃(táo)，葡(pú)萄(táo)，枇杷和(hé)楊梅(méi)等水果(guǒ)果實的質地(dì)分(fēn)析(xī)。

1，樣品準備

選(xuǎn)取果實陽(yáng)麵中部較(jiào)平整(zhěng)的部(bù)分(fēn)作(zuò)為測(cè)試麵(miàn)，將相對(duì)的(dí)一麵(miàn)貼近(jìn)果(guǒ)核用小刀削(xiāo)成(chéng)一(yī)個平(píng)麵，以(yǐ)便放於(yú)質(zhì)構儀的測試(shì)平台(tái)上，使(shǐ)探(tàn)頭貫入時(shí)正對(duì)果(guǒ)實(shí)中部(bù)。

2，儀(yí)器(qì)測定(dìng)

儀(yí)器：Universal TA質構儀(yí)

探頭：P/NP針型(xíng)探頭(tóu)

將準(zhǔn)備(bèi)好(hǎo)的棗(zǎo)果實樣品(pǐn)放於針(zhēn)型(xíng)探頭的(dí)正(zhèng)下方(fāng)，刺(cì)入深(shēn)度在大(dà)限度(dù)地保證檢測深(shēn)度的(dí)同時，避免(miǎn)探頭(tóu)觸到果核。測試(shì)條件(jiàn)設(shè)置(zhì)如下

測試模式：穿刺(cì)

測試前(qián)速度：1mm/s

測(cè)試(shì)速(sù)度(dù)：1mm/s

測(cè)試後速度(dù)：3mm/s

觸發(fā)力(lì)：5g

目(mù)標模(mó)式：距離(lí) 5mm

測(cè)定(dìng)結(jié)果：銀(yín)杏果實的(dí)果(guǒ)皮(pí)強(qiáng)度，韌性，果肉(ròu)硬度等指標

上一(yī)條質(zhì)構儀用於(yú)固態發酵魚的品(pǐn)質分析
下(xià)一條(tiáo)質(zhì)構儀用於銀杏果貯(zhù)藏(cáng)過程(chéng)中質構變(biàn)化