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質構儀(yí)用於銀杏果(guǒ)貯(zhù)藏過程(chéng)中質構變化(huà)

更新(xīn)時(shí)間(jiān)：2021-12-24

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銀杏果(guǒ)是(shì)除去外(wài)種皮(pí)後的(dí)種(zhǒng)核(hé)，其富含(hán)蛋(dàn)白(bái)質，氨(ān)基(jī)酸，脂肪等營(yíng)養成分(fēn)及(jí)黃酮，內酯(zhǐ)等有效成(chéng)分，具有*的經(jīng)濟價(jià)值。隨著(zhuó)銀(yín)杏果(guǒ)產量(liáng)的(dí)增(zēng)加，其(qí)貯藏問(wèn)題(tí)日(rì)益(yì)突出，由於(yú)其中(zhōng)水分和澱(diàn)粉(fěn)含量較(jiào)高(gāo)，種(zhǒng)子呼吸強度大(dà)，營養(yǎng)成分消耗快，采(cǎi)後極(jí)易(yì)出現黴(méi)爛變質，失(shī)水硬(yìng)化，糯(nuò)性(xìng)下降等(děng)現(xiàn)象(xiàng)而導(dǎo)致商品價值(zhí)降(jiàng)低

而(ér)質(zhì)構(gòu)儀作(zuò)為物性分(fēn)析(xī)儀器(qì)，可(kě)以用於(yú)監測(cè)銀杏(xìng)果(guǒ)在(zài)貯(zhù)藏過程中的質構(gòu)變化(huà)，從而為獲得好(hǎo)的(dí)貯(zhù)藏保鮮方法，延長貯藏時間和(hé)保(bǎo)持貯(zhù)藏品(pǐn)質提(tí)供(gōng)一(yī)定的(dí)參(cān)考(kǎo)。

1 TPA測(cè)定(dìng)

儀(yí)器：Universal TA質構儀

探頭(tóu)：P/36R柱(zhù)探頭

將杏仁(rén)果置於柱形(xíng)探頭下進行測(cè)試。測試條(tiáo)件設置(zhì)如下(xià)

測試模式(shì)：TPA

測(cè)試前速(sù)度：1mm/s

測試速度(dù)：1mm/s

測試後速(sù)度(dù)：1mm/s

觸發力：10g

目標(biāo)模式(shì)：形(xíng)變(biàn) 30%

測(cè)定結果(guǒ)：可以(yǐ)測(cè)定(dìng)銀(yín)杏果的硬(yìng)度(dù)，彈性，回(huí)復性，內(nèi)聚性和咀嚼性(xìng)等指(zhǐ)標

2 穿(chuān)刺測(cè)定(dìng)

儀(yí)器：Universal TA質構(gòu)儀(yí)

探頭：P/2柱(zhù)形探頭

將(jiāng)銀杏果(guǒ)置(zhì)於(yú)2mm柱(zhù)形探(tàn)頭下進行(háng)測試(shì)。測試(shì)條件設置如下(xià)

測試(shì)模(mó)式：穿(chuān)刺

測試(shì)前速(sù)度：1mm/s

測(cè)試(shì)速(sù)度：1mm/s

測試後(hòu)速(sù)度：1mm/s

觸(chù)發力(lì)：5g

目標模式(shì)：距離 5mm

測定(dìng)結果：銀(yín)杏(xìng)果果皮強度(dù)，韌(rèn)性(xìng)，果(guǒ)肉硬(yìng)度等(děng)指(zhǐ)標

上(shàng)一條(tiáo)質構儀用於(yú)棗果(guǒ)實(shí)的質地評價(jià)
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