質構儀(yí)用於蘿(luó)卜耐(nài)裂根性研究(jiū)

更新(xīn)時間：2021-12-24

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蘿卜(bǔ)營(yíng)養豐富，適(shì)應性(xìng)和抗逆性(xìng)均(jūn)較(jiào)強，易(yì)栽培，產量高，耐(nài)貯(zhù)運，是(shì)我國栽(zāi)培(péi)的主要(yào)蔬(shū)菜作(zuò)物之一。蘿卜的主要食用器官是肉(ròu)質根(gēn)，在蘿卜肉質(zhì)根膨(péng)大期，若田間水(shuǐ)分變(biàn)化(huà)劇烈以(yǐ)及(jí)肉質根成熟(shú)後(hòu)不(bù)及時收(shōu)獲，往往導致裂根(gēn)嚴(yán)重影響(xiǎng)蘿卜(bǔ)品質，而且容(róng)易(yì)腐爛，不(bù)耐貯藏。

為(wéi)了(liǎo)準確客觀地評價蘿(luó)卜(bǔ)的裂根性，胃耐(nài)裂(liè)根蘿卜品種的篩選提供(gōng)理論(lùn)依據(jù)，本(běn)實驗(yàn)采(cǎi)用(yòng)質構(gòu)儀(yí)來(lái)測定蘿卜(bǔ)的裂(liè)根性，而且(qiě)目前(qián)，質構儀的(dí)穿刺(cì)測定法(fǎ)廣泛(fàn)應(yīng)用於果蔬質(zhì)地(dì)的測定。

1 樣品(pǐn)準備

選(xuǎn)用(yòng)大小均一的(dí)耐(nài)裂根蘿卜(bǔ)品種和易裂(liè)根蘿卜品(pǐn)種。將(jiāng)蘿卜肉質(zhì)根洗(xǐ)淨後切(qiē)去葉(yè)片和(hé)尾(wěi)部細(xì)根，先縱向切(qiē)為兩半後(hòu)，再(zài)平均(jūn)切分(fēn)為(wéi)上(shàng)，中，下3段，備(bèi)用。

2 儀器測(cè)定

儀器(qì)：Universal TA質構儀(yí)

探頭：P/2柱(zhù)形(xíng)探頭

在上(shàng)，中和下(xià)三段(duàn)中，每(měi)段中(zhōng)部(bù)選取(qǔ)3個位(wèi)點(diǎn)進(jìn)行穿刺測試。測定條(tiáo)件如下：

測定模式(shì)：壓縮模式(shì)

測試前速(sù)度：5mm/s

測試速(sù)度：2mm/s

測試後速度：2mm/s

觸發力：5gf

目標(biāo)模(mó)式：距離 20mm

3 測(cè)試結(jié)果(guǒ)

屈(qū)服力：當(dāng)探(tàn)頭(tóu)突(tū)然刺穿蘿(luó)卜(bǔ)肉質(zhì)根(gēn)表麵並(bìng)向(xiàng)深(shēn)刺(cì)入(rù)，感知力驟(zhòu)然下降，發生(shēng)轉折的點稱為屈服點，屈服(fú)點所對應瞬(shùn)間的力定(dìng)義為屈服(fú)力(lì)。

屈服(fú)能量：從探(tàn)頭(tóu)接(jiē)觸蘿(luó)卜(bǔ)肉質(zhì)根(gēn)表麵到突(tū)然刺穿表皮的過(guò)程(chéng)中(zhōng)所(suǒ)吸(xī)收(shōu)的(dí)能(néng)量，即探(tàn)頭所做(zuò)的功(gōng)稱為屈服能量。

脆性：從探頭接觸(chù)樣品(pǐn)表(biǎo)麵到突然刺穿(chuān)組織(zhī)時探(tàn)頭(tóu)下(xià)壓(yā)的位(wèi)移(yí)定(dìng)義為(wéi)脆性，距(jù)離越長(cháng)，脆(cuì)性(xìng)越小(xiǎo)。

根皮(pí)平(píng)均硬度：將(jiāng)探(tàn)頭接觸至刺(cì)穿下(xià)壓(yā)至3mm位移過程中，探(tàn)頭(tóu)感受到的平(píng)均力大(dà)小(xiǎo)。

根(gēn)肉平均(jūn)硬度(dù)：將探(tàn)頭(tóu)從3mm位(wèi)移(yí)至15mm過(guò)程中，探(tàn)頭感受到的(dí)平均力(lì)大小(xiǎo)。

試驗結(jié)果(guǒ)顯(xiǎn)示(shì),不(bù)同(tóng)部位的屈(qū)服力，屈(qū)服能(néng)，脆性，根皮(pí)及(jí)根(gēn)肉平均(jūn)硬度(dù)的差(chà)異(yì)並不一致;而(ér)耐裂根(gēn)品(pǐn)種(zhǒng)的屈服(fú)力(lì)，屈(qū)服能，脆(cuì)性(xìng)與易(yì)裂(liè)根(gēn)品種(zhǒng)的(dí)差異顯著,說明屈服力，屈服(fú)能，脆性指標可以作為蘿(luó)卜耐(nài)裂(liè)根性的主要(yào)指標,且均應(yīng)選(xuǎn)取蘿(luó)卜肉(ròu)質根中部(bù)進(jìn)行穿(chuān)刺測(cè)試。

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