澱粉(fěn)質可食(shí)用膜的拉伸強(qiáng)度和(hé)伸長(cháng)率測(cè)試(shì)

更新(xīn)時間(jiān)：2021-12-26

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一(yī)直以來市場上應用(yòng)的(dí)食品保(bǎo)鮮材料都是(shì)石(shí)油(yóu)原(yuán)料(liào)生產的聚乙(yǐ)烯塑料製(zhì)品。這(zhè)種(zhǒng)塑料(liào)製(zhì)品的(dí)阻隔性和機械特(tè)性(xìng)使得塑(sù)料製品得到廣(guǎng)泛應(yīng)用(yòng)，然而(ér)塑(sù)料(liào)製品的生物不(bù)可降解性造成(chéng)了嚴(yán)重的環境汙染(rǎn)。可食用薄(báo)膜(mó)具(jù)有(yǒu)可直(zhí)接食用和生物可降解(jiě)性(xìng)，可作為(wéi)新型環保(bǎo)的(dí)食(shí)品(pǐn)包(bāo)裝材料。因(yīn)可食用膜的水(shuǐ)蒸(zhēng)氣(qì)透(tòu)過(guò)率(shuài)較低(dī)，故(gù)將其應(yīng)用於(yú)果蔬(shū)保鮮(xiān)中。

以(yǐ)澱(diàn)粉作為(wéi)基質(zhì)的(dí)可食(shí)用膜阻隔性(xìng)質不僅受(shòu)到澱(diàn)粉(fěn)中直鏈(liàn)澱粉(fěn)與(yǔ)支鏈澱(diàn)粉含量差(chà)異(yì)的(dí)影(yǐng)響，還(huán)會(huì)受到塑(sù)化劑的影(yǐng)響(xiǎng)。由於澱(diàn)粉質(zhì)可(kě)食用膜(mó)幹(gān)燥失(shī)水(shuǐ)後(hòu)容(róng)易(yì)開裂(liè)，所以添加多元(yuán)醇(chún)作為塑(sù)化劑來增(zēng)加可食用膜幹燥(zào)後的完整性(xìng)。

1.可(kě)食用膜(mó)的製(zhì)備(bèi)

澱粉(fěn)可(kě)食(shí)用(yòng)膜製作過程：幹物(wù)質質(zhì)量(liáng)（澱粉，山(shān)梨(lí)醇和木糖(táng)醇(chún)）與(yǔ)水質量(liáng)比5%。稱取(qǔ)不(bù)同量(liáng)的山梨醇(chún)和(hé)木(mù)糖醇，山梨醇與木(mù)糖醇質量(liáng)比(bǐ)例1∶1，將(jiāng)多元(yuán)醇溶於水(shuǐ)中。加(jiā)入(rù)澱(diàn)粉後連續攪(jiǎo)拌(bàn)並(bìng)煮沸4min，冷卻(què)至50℃繼續攪拌除去汽泡(pào)。將澱粉質薄膜(mó)溶(róng)液(yè)8mL倒入(rù)直徑9cm聚(jù)乙烯(xī)塑(sù)料(liào)平板上，25℃通(tōng)風幹(gān)燥12h後(hòu)揭膜。

果(guǒ)膠(jiāo)可食(shí)用(yòng)膜製(zhì)作過程根(gēn)據NMaftoonazad等(děng)人(rén)通過響應(yīng)麵(miàn)法(fǎ)優(yōu)化(huà)得到(dào)的(dí)水蒸氣透過率(shuài)zui低膜配方：將(jiāng)果(guǒ)膠與(yǔ)水質量比(bǐ)3%加入水中(zhōng)，在(zài)常溫下連(lián)續攪(jiǎo)拌直至(zhì)果(guǒ)膠(jiāo)*溶解。加入0.9%山梨醇(chún)，繼(jì)續(xù)攪(jiǎo)拌直(zhí)至溶解。加(jiā)入1.2%蜂蠟，將溶(róng)液沸水(shuǐ)浴加熱至蜂蠟(là)*融(róng)化，立即(jí)13000r/min均質(zhì)5min。將果膠(jiāo)質(zhì)薄(báo)膜溶液8mL倒(dǎo)入直徑(jìng)9cm聚乙烯(xī)塑料平板上(shàng)，25℃通(tōng)風幹(gān)燥(zào)12h後(hòu)揭膜(mó)。

2，可(kě)食用膜(mó)的拉(lā)伸強(qiáng)度(dù)和(hé)伸長率(shuài)的測定(dìng)

參(cān)照ASTMD8822010方法，將(jiāng)5種(zhǒng)可食用(yòng)薄膜裁剪成(chéng)10mm寬，100mm長(cháng)的(dí)長(cháng)方形形狀。在(zài)25℃，RH50%環境(jìng)下(xià)平(píng)衡48h，用(yòng)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yí)檢(jiǎn)測(cè)拉張(zhāng)強度（TS）和伸長(cháng)率(shuài)（E），檢測探頭間距為(wéi)50mm。每種可(kě)食用(yòng)膜(mó)采用6個(gè)平(píng)行(háng)。

TS=F/S_有效（MPa）

式中，F—拉(lā)長(cháng)過程中(zhōng)zui大的(dí)力，N；S有(yǒu)效—膜(mó)受力(lì)橫截麵積，m²。

E%=(L斷裂-L原(yuán)始)/L原(yuán)始(shǐ)%

式中(zhōng)，L斷裂—斷(duàn)裂時(shí)膜(mó)長(cháng)度，mm；L原始—膜原始(shǐ)長度，mm。

上一(yī)條(tiáo)質構儀樣品準備注(zhù)意事(shì)項
下(xià)一條質(zhì)構儀用於殼(ké)聚糖薄(báo)膜拉伸(shēn)性能測試