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技術文章(zhāng)

Technical articles

當(dāng)前位(wèi)置(zhì)：首(shǒu)頁(yè)技(jì)術文章物(wù)性分析儀(yí)（質構儀）用於(yú)固化藍(lán)莓(méi)果(guǒ)粒質(zhì)構測(cè)定(dìng)

物性分析(xī)儀（質(zhì)構(gòu)儀(yí)）用於固化藍莓果(guǒ)粒(lì)質構測定(dìng)

更新時間(jiān)：2021-12-24點擊次(cì)數(shù)：3489

     藍(lán)莓果實營養豐富，富含蛋(dàn)白質，脂(zhī)肪(fáng)，礦(kuàng)物質及維(wéi)生素(sù)，其中VC含量(liáng)是蘋(píng)果的(dí)幾十倍，且富(fù)含(hán)自(zì)由基和花(huā)色苷，有(yǒu)很強(qiáng)的抗氧(yǎng)化(huà)活性，具有促(cù)進(jìn)視紅素再(zài)合成，防(fáng)止腦(nǎo)神(shén)經老(lǎo)化，抗癌，防糖(táng)尿病(bìng)等多(duō)種生理活性功能(néng)，被譽(yù)為“漿果*"。


1 藍(lán)莓(méi)果粒的(dí)固化

將藍莓果(guǒ)粒浸泡在氯化鈣溶(róng)液中(zhōng)固化4小(xiǎo)時，備用。

2 儀器測定

儀器：Universal TA物性分(fēn)析儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭(tóu)：P/50柱(zhù)形(xíng)探頭(tóu)

將固化後的藍莓果(guǒ)粒(lì)放於柱(zhù)形探頭的(dí)正下方，采(cǎi)用(yòng)TPA模式(shì)進行測(cè)定(dìng)，測(cè)定條件(jiàn)：

測試(shì)模(mó)式：TPA

測試前速度(dù)：1mm/s

測試(shì)速度：1mm/s

測試後速度(dù)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩(liǎng)次(cì)下(xià)壓間隔時(shí)間：5s

目標模(mó)式：形變 50%

3 測(cè)定結果

     可以測(cè)定固化(huà)藍莓果(guǒ)粒的(dí)硬度(dù)，彈(dàn)性(xìng)，內(nèi)聚性(xìng)，膠(jiāo)著(zhuó)性和(hé)咀(jǔ)嚼性(xìng)等指(zhǐ)標(biāo)


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