技(jì)術(shù)文(wén)章

當前(qián)位置：首頁技術文章(zhāng)質(zhì)構儀（物性(xìng)分析(xī)儀(yí)）的(dí)基本(běn)構(gòu)造(zào)及(jí)原(yuán)理(lǐ)

質構(gòu)儀（物性(xìng)分析儀）的基(jī)本構造(zào)及(jí)原(yuán)理

更新時(shí)間：2024-06-06

點擊次(cì)數：10321

質(zhì)構(gòu)儀也叫(jiào)物性(xìng)分(fēn)析(xī)儀(yí)，是(shì)一(yī)種(zhǒng)物(wù)性分(fēn)析(xī)儀器，廣泛(fàn)應(yīng)用(yòng)於食(shí)品(pǐn)，園藝(yì)，畜牧，水產(chǎn)，林業，農業(yè)，化妝(zhuāng)品(pǐn)，化(huà)工，醫(yī)藥(yào)等(děng)領(lǐng)域(yù)，測定的參數包括(kuò)硬度，粘性，彈性(xìng)，咀(jǔ)嚼(jiáo)性(xìng)，回(huí)復性(xìng)，內聚性，破裂強度，拉(lā)伸強(qiáng)度，凝(níng)膠強度，抗張強度(dù)等，功能非(fēi)常(cháng)*。

1 質構(gòu)儀(yí)的基本構造

物性分析儀(質構(gòu)儀）主要(yào)包(bāo)括主(zhǔ)機(jī)，軟(ruǎn)件(jiàn)，備用(yòng)探(tàn)頭(tóu)及附(fù)件組成(chéng)。其(qí)基本(běn)結(jié)構(gòu)一(yī)般(bān)是(shì)由一(yī)個能對樣品(pǐn)產生(shēng)變形作(zuò)用(yòng)的(dí)機械裝置，一(yī)個用於(yú)盛(shèng)裝樣品(pǐn)的容器和一個對(duì)力，時(shí)間和(hé)變形(xíng)率進行(háng)記錄的記錄係(xì)統(tǒng)組成。質構(gòu)儀(yí)（物性(xìng)分析(xī)儀(yí)）的基本構(gòu)造(zào)及(jí)原理

2 質構儀(yí)的工作原理(lǐ)

質構(gòu)儀(yí)的(dí)主(zhǔ)機(jī)與(yǔ)電腦(nǎo)相連，主(zhǔ)機上的(dí)機械臂可以隨著(zhuó)凹槽(cáo)上下(xià)移(yí)動(dòng)，探(tàn)頭與機械(xiè)臂(bì)相(xiāng)接(jiē)，與探頭相對應(yīng)的(dí)是(shì)主機(jī)的底(dǐ)座(zuò)，探頭(tóu)有(yǒu)300多種。測試圍(wéi)繞(rào)著(zhuó)距(jù)離（distance），時間（time）和(hé)作用力（force）三(sān)者進行(háng)測(cè)試和結(jié)果分析(xī)，也就是說(shuō)，質(zhì)構(gòu)儀所反(fǎn)映(yìng)的主(zhǔ)要是與力學(xué)特性相關(guān)的食品(pǐn)質地特(tè)性，其(qí)結(jié)果具(jù)有較高(gāo)的(dí)靈(líng)敏性與客(kè)觀性，並(bìng)可(kě)通過(guò)配備(bèi)的(dí)軟件對結果(guǒ)進行準確(què)的(dí)數(shù)量(liáng)化處(chǔ)理(lǐ)，以量化的指標客觀全麵(miàn)地評價食(shí)品(pǐn)，從而(ér)避(bì)免人(rén)為因素對食品(pǐn)品質(zhì)評價結果的(dí)主觀(guān)影響(xiǎng)。

上(shàng)一(yī)條質(zhì)構儀在(zài)中餐(cān)烹飪研(yán)究(jiū)中的(dí)應用
下一(yī)條全(quán)質構分析（TPA）的概(gài)述(shù)