質(zhì)構(gòu)儀(yí)在(zài)測定(dìng)茶葉(yè)新(xīn)梢(shāo)嫩度(dù)上(shàng)的應用(yòng)

更(gēng)新時間：2021-12-26

點(diǎn)擊次數：3648

茶樹(shù)是我國重要的經濟作物(wù)，在國(guó)民(mín)經濟中占據重要的地(dì)位。茶產(chǎn)業的(dí)可持(chí)續(xù)發展(zhǎn)首(shǒu)先需要優良的茶(chá)樹品種作(zuò)為(wéi)保障(zhàng)。作為茶(chá)樹(shù)的重(zhòng)要性狀(zhuàng)，鮮(xiān)葉(yè)嫩(nèn)度與(yǔ)“持嫩(nèn)性"對(duì)成品(pǐn)茶(chá)的(dí)品(pǐn)質(zhì)和品(pǐn)種(zhǒng)適製性起(qǐ)著(zhuó)重(zhòng)要的作用。不同嫩度(dù)的鮮葉適製不同等級的(dí)茶(chá)葉(yè)，比如(rú)名(míng)茶(chá)的(dí)細嫩(nèn)采，大宗(zōng)茶類(lèi)的(dí)適中采，持嫩性與(yǔ)嫩度均(jūn)佳(jiā)的中(zhōng)小品種(zhǒng)多(duō)用來(lái)製作(zuò)名優(yōu)綠茶。提高鮮葉(yè)的(dí)嫩(nèn)度(dù)和(hé)品種的持(chí)嫩(nèn)性(xìng)，能增(zēng)加(jiā)經濟效益，提(tí)高(gāo)茶(chá)葉(yè)品質，因(yīn)此(cǐ)在(zài)茶(chá)樹品種(zhǒng)選(xuǎn)育過(guò)程中(zhōng)的(dí)持(chí)嫩性(xìng)是重(zhòng)要的衡量標(biāo)準之一(yī)。但是(shì)，茶(chá)業領(lǐng)域對“持(chí)嫩性"的評判仍(réng)停(tíng)留(liú)在感官審(shěn)評(píng)階(jiē)段，並無認(rèn)可的規範和(hé)標(biāo)準來(lái)科學地(dì)量化這個指(zhǐ)標。對嫩(nèn)度(dù)的評(píng)價更(gēng)為(wéi)粗(cū)略(lüè)，為(wéi)茶(chá)樹選種和育種工作帶來了誤(wù)差(chà)。

新梢(shāo)“持嫩性(xìng)"是(shì)指新(xīn)梢頂(dǐng)芽(yá)下第(dì)3葉(yè)纖維(wéi)化的定性(xìng)描述，持(chí)嫩性(xìng)強(qiáng)則芽(yá)葉不易老(lǎo)化，品(pǐn)質優(yōu)良。“持(chí)嫩性(xìng)"是茶(chá)樹在一段(duàn)時(shí)間內(nèi)保持嫩度(dù)的(dí)性(xìng)能(néng)，隨(suí)著季節，品種(zhǒng)，栽培(péi)環(huán)境(jìng)的(dí)不同而有所不同。茶樹(shù)新(xīn)梢(shāo)在春季持(chí)嫩(nèn)性較好，而(ér)在(zài)夏(xià)秋(qiū)季容(róng)易老(lǎo)化(huà)。同處於(yú)江南茶區(qū)的(dí)茶(chá)樹品(pǐn)種，青(qīng)峰持嫩性(xìng)中等(děng)，碧(bì)雲(yún)持嫩性較強(qiáng)，菊(jú)花(huā)春持嫩性(xìng)強。高(gāo)山茶樹處於高(gāo)濕度的空氣和土壤環境(jìng)中(zhōng)，植(zhí)株體(tǐ)內含水量的增(zēng)加使(shǐ)得(dé)光合作(zuò)用形成的糖(táng)類(lèi)化(huà)合(hé)物不(bù)易形成(chéng)纖維素(sù)，茶(chá)樹新(xīn)梢在較(jiào)長時(shí)間內保持(chí)鮮嫩而(ér)不(bù)易(yì)粗老。綜(zōng)上所(suǒ)述(shù)，“持嫩(nèn)性"是保(bǎo)持(chí)嫩(nèn)度(dù)的能力，研(yán)究(jiū)新梢(shāo)嫩度則是研究(jiū)持嫩性(xìng)的(dí)基礎和(hé)前(qián)提。

同一棵茶(chá)樹新(xīn)梢(shāo)的節位與嫩度存(cún)在顯著的負相關，從新(xīn)梢(shāo)上(shàng)端(duān)往下(xià)，嫩度(dù)逐(zhú)漸降(jiàng)低(dī)。因此可以(yǐ)通(tōng)過(guò)測定(dìng)茶樹新梢不(bù)同節(jié)位(wèi)的折(zhē)斷(duàn)力，撐破強度等(děng)力(lì)學(xué)指標來描(miáo)述(shù)其嫩(nèn)度。Universal TA國產(chǎn)質構儀作為擁有測(cè)量食物質(zhì)量和肉類(lèi)嫩度(dù)的(dí)力學(xué)儀器，在食品領(lǐng)域應用廣泛(fàn)。利用(yòng)質構儀(yí)測量(liáng)葉(yè)莖(jīng)的解析力(lì)來衡量嫩(nèn)度(dù)差異，結果準(zhǔn)確(què)，方法(fǎ)簡便(biàn)，效(xiào)率高，且可操作(zuò)性(xìng)強。

Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在茶(chá)樹新梢(shāo)嫩度上的(dí)應用(yòng)

（1）茶樹(shù)新(xīn)梢(shāo)折(zhē)斷(duàn)力(lì)的(dí)測(cè)定(dìng)

P/3PB三點彎(wān)曲(qū)探頭下麵兩個(gè)支(zhī)座的跨(kuà)度為10mm，上麵(miàn)橫(héng)杆將力作用(yòng)在(zài)茶葉新梢(shāo)樣品的跨度中(zhōng)點，並使莖(jīng)梗截(jié)麵積短(duǎn)徑處(chǔ)於(yú)垂直方向，然後上麵橫杆以0.5mm/s的(dí)速度擠(jǐ)壓試(shì)樣(yàng)，直至試樣斷(duàn)裂，軟件自動記錄斷裂力(lì)。

（2）茶樹(shù)新梢(shāo)撐(chēng)破強度(dù)的測(cè)試(shì)

P/FSR撐(chēng)破裝(zhuāng)置(zhì)可用於薄膜(mó)，蔬菜(cài)葉和茶葉等(děng)樣品(pǐn)的撐(chēng)破實驗(yàn)。將茶葉新梢放(fàng)於(yú)裝置的中(zhōng)間，用(yòng)上(shàng)麵兩(liǎng)個螺(luó)絲固定(dìng)，然(rán)後(hòu)再(zài)用(yòng)球(qiú)形探頭對試(shì)樣進行擠壓，直至試(shì)樣(yàng)被(bèi)撐破，可以測(cè)出(chū)茶葉(yè)新(xīn)梢的撐破強(qiáng)度(dù)。

上一(yī)條用質構(gòu)儀如何(hé)評價魚肉(ròu)的(dí)品質(zhì)？
下一(yī)條(tiáo)如(rú)何測(cè)定瓊脂的凝膠(jiāo)強(qiáng)度(dù)？