如何(hé)測定瓊(qióng)脂的(dí)凝膠強(qiáng)度？

更新時(shí)間：2021-12-24

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瓊脂，學名(míng)瓊膠，英文名(míng)（agar），又(yòu)名(míng)洋菜(agar-agar），海東(dōng)菜，凍(dòng)粉，瓊(qióng)膠，石花膠，燕菜精(jīng)，洋粉(fěn)，寒天，大(dà)菜絲(sī)，是(shì)植物(wù)膠(jiāo)的一(yī)種，常用海(hǎi)產的麒(qí)麟菜(cài)，石(shí)花菜，江(jiāng)蘺(lí)等製成，為無(wú)色(sè)，無固(gù)定形(xíng)狀(zhuàng)的固(gù)體，溶(róng)於(yú)熱水。在食品(pǐn)工(gōng)業中應用(yòng)廣泛(fàn)，亦常用(yòng)作(zuò)細菌培(péi)養基(jī)。為什麼叫瓊脂(zhī)，主要是用海南(nán)的(dí)麒(qí)麟(lín)菜或(huò)石(shí)花(huā)菜(cài)製作出來的。海南的(dí)簡稱就(jiù)是瓊。

瓊(qióng)脂是(shì)由海藻中(zhōng)提取(qǔ)的(dí)多糖體(tǐ)，是目前世界(jiè)上(shàng)用途(tú)最多的海(hǎi)藻膠之一(yī)。它(tā)在食品工(gōng)業，醫(yī)藥工業，日用化(huà)工，生物(wù)工程等(děng)許多方麵(miàn)有著廣泛的應(yīng)用(yòng)，瓊(qióng)脂用於食(shí)品(pǐn)中能明顯改(gǎi)變食品的品質，提高食品(pǐn)的檔次。價格很(hěn)高(gāo)。其特(tè)點(diǎn)：具(jù)有凝(níng)固性，穩定(dìng)性，能與(yǔ)一些(xiē)物質形成(chéng)絡合物等物理化(huà)學(xué)性(xìng)質，可用(yòng)作(zuò)增(zēng)稠劑,凝(níng)固劑(jì)，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑(jì)和穩定劑。廣泛用於(yú)製造粒(lì)粒(lì)橙及(jí)各(gè)種(zhǒng)飲料(liào)，果(guǒ)凍(dòng)，冰(bīng)淇(qí)淋，糕點，軟糖(táng)，罐頭(tóu)，肉製品(pǐn)，八寶(bǎo)粥(zhōu)，銀(yín)耳(ěr)燕(yàn)窩，羹(gēng)類食品(pǐn)，涼拌食品等等(děng).瓊(qióng)脂(zhī)在化學工(gōng)業，醫學科研(yán)，可作(zuò)培養基(jī)，藥膏基(jī)及其(qí)他(tā)用途(tú)。

1 樣(yàng)品準(zhǔn)備

在(zài)已(yǐ)稱重的(dí)400毫(háo)升(shēng)燒杯(bēi)中用增(zēng)量法稱取瓊(qióng)脂3克，用230毫(háo)升蒸餾水使(shǐ)之(zhī)均(jūn)匀分散(sàn)並發(fā)生(shēng)溶(róng)脹(zhàng)，加(jiā)熱(rè)到沸(fèi)騰並不(bù)斷攪拌(bàn)，沸騰開始後，宜(yí)用小(xiǎo)火(huǒ)焰(yàn)加熱以保(bǎo)持沸(fèi)騰有助於減少(shǎo)泡沫(mò)，80秒後(hòu)把(bǎ)燒(shāo)杯從(cóng)火焰移開(kāi)，此(cǐ)時溶液的總重可達(dá)220g，如(rú)果(guǒ)不夠(gòu)可(kě)加水至220g。

為避(bì)免(miǎn)快速(sù)蒸(zhēng)發，溶(róng)液應從(cóng)空氣(qì)流通區(qū)域(yù)移開(kāi)，令(líng)其(qí)在(zài)室溫(wēn)下靜(jìng)置(zhì)，冷(lěng)卻2小時。然(rán)後(hòu)把(bǎ)裝(zhuāng)有溶(róng)液(yè)的(dí)燒(shāo)杯浸入(rù)25℃水浴(yù)中，持續(xù)22小時(shí)左右(yòu)後稱(chēng)取凝膠的淨重（應在(zài)195-205g之間）。最後，插入刮刀(dāo)以剝(bāo)離(lí)黏(nián)合(hé)於(yú)玻璃容器壁的凝膠，備(bèi)用。

2 儀器(qì)及(jí)配件

儀器：Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀或(huò)者(zhě)Rapid TA凝(níng)膠強度(dù)測定儀(yí)

探頭(tóu)：直(zhí)徑5mm柱(zhù)形探(tàn)頭(tóu)

UTA質構(gòu)儀 RTA凝(níng)膠強度測定儀 5mm柱形探(tàn)頭

3 測試(shì)方法(fǎ)

將(jiāng)5mm柱(zhù)形探頭(tóu)裝於質構儀或(huò)凝膠強(qiáng)度(dù)測(cè)定儀上(shàng)，準備(bèi)好(hǎo)的瓊(qióng)脂樣(yàng)品放(fàng)於(yú)探(tàn)頭的正下方，然後啟(qǐ)動軟件，探(tàn)頭將會(huì)以(yǐ)一定(dìng)的(dí)速度(dù)向下移動，直(zhí)至接觸(chù)到瓊(qióng)脂樣品(pǐn)的表麵開始實驗(yàn)，當(dāng)探(tàn)頭(tóu)一直(zhí)往(wǎng)下壓直至凝(níng)膠表麵剛好破(pò)裂(liè)（成孔）時(shí)，軟件(jiàn)自(zì)動記錄(lù)下(xià)此時的受(shòu)力(lì)情況(kuàng)，這個(gè)峰(fēng)值被定義(yì)為(wéi)瓊脂的(dí)凝膠強度(dù)。依次(cì)將(jiāng)樣品(pǐn)按0°，180°，90°和(hé)360°進(jìn)行測(cè)試，計(jì)算瓊(qióng)脂(zhī)凝膠(jiāo)的平均(jūn)強度(dù)。

上(shàng)一(yī)條質(zhì)構儀(yí)在測定(dìng)茶葉(yè)新梢(shāo)嫩度上的應(yīng)用
下一條如何測定大(dà)豆(dòu)分(fēn)離(lí)蛋(dàn)白的凝(níng)膠性？

如何(hé)測定瓊(qióng)脂的(dí)凝膠強(qiáng)度？

如何(hé)測定瓊(qióng)脂的(dí)凝膠強(qiáng)度？