如何測定大(dà)豆(dòu)分離(lí)蛋(dàn)白(bái)的(dí)凝膠(jiāo)性？

更(gēng)新時間(jiān)：2017-06-29

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大豆分離蛋(dàn)白是(shì)以(yǐ)低(dī)溫脫溶(róng)大豆(dòu)粕為原料(liào)生產(chǎn)的一種全價蛋(dàn)白(bái)類食品(pǐn)添加(jiā)劑。大豆分離蛋白(bái)中蛋(dàn)白質(zhì)含(hán)量在90%以(yǐ)上，氨基酸(suān)種(zhǒng)類(lèi)有(yǒu)近(jìn)20種，並含(hán)有人體必需氨基(jī)酸。其(qí)營(yíng)養豐(fēng)富，不含膽(dǎn)固(gù)醇(chún)，是(shì)植物蛋(dàn)白中為數(shù)不多的可(kě)替代動(dòng)物(wù)蛋(dàn)白的品種之(zhī)一。

1 儀器及(jí)配件(jiàn)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀或者Rapid TA凝(níng)膠強(qiáng)度(dù)測(cè)定(dìng)儀(yí) 探(tàn)頭(tóu)：P/0.5 （0.5英(yīng)寸(cùn)凝膠探頭(tóu)）

Universal TA質構(gòu)儀(yí) Rapid TA凝膠強(qiáng)度測定(dìng)儀

2 測試方法

取(qǔ)80g水+20g大豆分(fēn)離(lí)蛋白樣品(pǐn)（如樣品(pǐn)吸(xī)水量(liáng)大(dà)，水(shuǐ)的(dí)用量可提高(gāo)到100g），經充(chōng)分混合後(hòu)，放入(rù)真空幹燥器中(zhōng)，在(zài)50cm汞(gǒng)柱壓(yā)力下真空5分鐘(zhōng)，將(jiāng)試樣放入(rù)凝(níng)膠罐中（或直徑(jìng)為5-6cm，高(gāo)為3-4cm的容器中(zhōng)）在1700rpm離(lí)心(xīn)機中離心10分鐘，用(yòng)保鮮(xiān)膜(mó)封口，放(fàng)入90℃水浴中保持30分(fēn)鐘，取出(chū)4℃下冷(lěng)卻(què)一夜(yè)，測(cè)定(dìng)前(qián)在室(shì)溫(wēn)下(xià)放置2小時，製(zhì)成厚度(dù)為30mm的樣(yàng)品(pǐn)，樣(yàng)口的刀(dāo)切麵(miàn)用於(yú)色(sè)澤檢驗(yàn)，樣(yàng)品底(dǐ)部用於凝膠強度檢(jiǎn)驗，采用(yòng)P/0.5柱形(xíng)探頭,每(měi)個樣(yàng)品(pǐn)測(cè)三點取(qǔ)平均(jūn)值。

3 分(fēn)析結果(guǒ)

可(kě)以直接(jiē)讀出凝(níng)膠(jiāo)強(qiáng)度（g）和凝膠長(cháng)度(dù)（mm）

上(shàng)一條如(rú)何測定瓊(qióng)脂(zhī)的凝膠強度(dù)？
下(xià)一條質(zhì)構(gòu)儀在(zài)豆(dòu)製(zhì)品中的應用(yòng)

如何測定大(dà)豆(dòu)分離(lí)蛋(dàn)白(bái)的(dí)凝膠(jiāo)性？

如何測定大(dà)豆(dòu)分離(lí)蛋(dàn)白(bái)的(dí)凝膠(jiāo)性？