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當(dāng)前(qián)位(wèi)置(zhì)：首頁(yè)技(jì)術(shù)文章質構(gòu)儀在(zài)豆製品中(zhōng)的(dí)應(yīng)用

質構儀在豆製品(pǐn)中的(dí)應用(yòng)

更新時(shí)間：2021-12-26

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豆(dòu)製(zhì)品是(shì)以大豆，小豆，綠(lǜ)豆，豌(wān)豆(dòu)，蠶豆等豆類(lèi)為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原料，經加工而成(chéng)的(dí)食(shí)品(pǐn)。大多數(shù)豆(dòu)製品是(shì)由(yóu)大豆(dòu)的豆(dòu)漿凝固(gù)而成的(dí)豆腐(fǔ)及其再製品。

豆製(zhì)品(pǐn)包(bāo)括豆(dòu)腐，豆腐絲，豆腐腦，豆(dòu)漿粉，豆腐(fǔ)皮，油皮，豆(dòu)腐幹(gān)，腐竹，素(sù)雞，素(sù)火腿，發酵(jiào)大豆(dòu)製品(pǐn)等(děng)。質(zhì)構(gòu)儀可測(cè)定豆(dòu)製品的凝膠強度(dù)，拉伸強度，破裂強度，彈性，咀嚼性(xìng)等質構(gòu)指標(biāo)，從而對不同凝固劑，不同(tóng)添(tiān)加量，含水(shuǐ)量以及豆製品(pǐn)的(dí)加工方法(fǎ)對(duì)豆(dòu)製(zhì)品(pǐn)的(dí)品質影響(xiǎng)進行研(yán)究。

上海騰(téng)拔Universal TA質(zhì)構儀在豆製(zhì)品(pǐn)中(zhōng)的(dí)應用(yòng)

（1）P/0.25S球形探(tàn)頭：0.25英寸的(dí)球形(xíng)探頭，可用於測試(shì)豆腐(fǔ)，豆(dòu)腐腦等(děng)豆製品(pǐn)的(dí)彈(dàn)性。

（2）P/36柱形探頭：直(zhí)徑(jìng)36mm柱(zhù)形(xíng)探頭(tóu)，可用(yòng)於測試(shì)豆(dòu)腐(fǔ)，豆幹(gān)的硬度(dù)，彈(dàn)性，回(huí)復性和咀嚼(jiáo)性(xìng)等(děng)指(zhǐ)標。

（3）P/0.5凝膠強(qiáng)度探(tàn)頭(tóu)：直徑(jìng)0.5英(yīng)寸(cùn)的(dí)凝(níng)膠(jiāo)強(qiáng)度探(tàn)頭(tóu)，可用於測定(dìng)豆(dòu)腐，大豆(dòu)蛋白凝(níng)膠等(děng)的凝(níng)膠強(qiáng)度。

（4）P/SPR拉(lā)伸裝(zhuāng)置(zhì)：可以用於測試(shì)豆(dòu)皮(pí)，米皮等(děng)有(yǒu)彈(dàn)性樣(yàng)品的拉(lā)伸強度和彈性。

（5）P/TPB米(mǐ)皮破(pò)裂裝置(zhì)：可測試(shì)米(mǐ)皮(pí)經(jīng)延壓後的伸展性(extensibility)，回復力(resilience)和破裂強度等(děng)指標(biāo)。

上一條(tiáo)如何測定大豆分(fēn)離(lí)蛋(dàn)白的凝膠性(xìng)？
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