質構(gòu)儀在果蔬中的(dí)應(yīng)用

更新(xīn)時(shí)間：2021-12-26

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質地特性(xìng)是(shì)果(guǒ)蔬極其(qí)重(zhòng)要的品質因(yīn)素(sù),質構(gòu)儀(yí)（物性(xìng)分(fēn)析(xī)儀）所(suǒ)反(fǎn)映的(dí)主(zhǔ)要是(shì)與力學(xué)特性(xìng)有關(guān)的果蔬(shū)質(zhì)地(dì)特性,其結果(guǒ)具(jù)有(yǒu)較(jiào)高的(dí)靈敏性與客觀性,目前已經開始運(yùn)用於(yú)果(guǒ)蔬及(jí)其加工製品(pǐn)的物性研究(jiū)及(jí)監測。在水果中的應用主要(yào)包括測試其(qí)成熟(shú)度，堅實(shí)度，果皮(pí)或果(guǒ)殼的硬度(dù)，果實(shí)的脆性及(jí)果皮或果肉(ròu)的(dí)彈(dàn)性等。

蔬菜作為我們日(rì)常生(shēng)活的重要組(zǔ)成部分(fēn)，其(qí)品質的好(hǎo)壞影響(xiǎng)我(wǒ)們的口感(gǎn)，食(shí)欲等。而且(qiě)蔬(shū)菜(cài)的品質能(néng)夠(gòu)間接(jiē)反映(yìng)出(chū)蔬(shū)菜(cài)的生長環(huán)境，栽培(péi)條件(jiàn)，加工(gōng)和貯(zhù)藏(cáng)以及(jí)運(yùn)輸條件(jiàn)的優劣(liè)。Universal TA質構儀在蔬(shū)菜中的應(yīng)用主(zhǔ)要指測(cè)試其(qí)成(chéng)熟度，硬(yìng)度，酥(sū)脆(cuì)度，彈性(xìng)，斷裂強度，韌(rèn)性(xìng)，柔軟性(xìng)以及(jí)纖維度(dù)等(děng)指標。

上海(hǎi)騰(téng)拔(bá)Universal TA質(zhì)構儀在(zài)果(guǒ)蔬(shū)中的(dí)應用(yòng)

（1）P/NP針形探頭：可(kě)用(yòng)於果蔬(shū)的表皮穿(chuān)刺試驗。可測(cè)量表皮(pí)強(qiáng)度，穿(chuān)刺(cì)強(qiáng)度和表皮(pí)的(dí)軟硬度(dù)等數(shù)據(jù)，用於(yú)判斷(duàn)果(guǒ)蔬(shū)的(dí)新(xīn)鮮(xiān)度和(hé)成熟(shú)度(dù)。

（2）P/2柱形(xíng)探頭(tóu)：2mm柱(zhù)形探(tàn)頭，用於對果(guǒ)蔬的內部進(jìn)行穿(chuān)刺，測試(shì)果蔬(shū)內(nèi)部(bù)的(dí)硬度(dù)和質(zhì)地(dì)的(dí)變(biàn)化(huà)。

（3）P/5柱形探頭(tóu)：5mm柱形探(tàn)頭。將(jiāng)果蔬切(qiē)成(chéng)規格一樣大小的樣品，用柱形(xíng)探頭對(duì)樣品進(jìn)行全質(zhì)構(gòu)分(fēn)析（TPA），用於測試果蔬的(dí)硬度，彈(dàn)性(xìng)，回復性(xìng)，咀(jǔ)嚼性和內聚(jù)性等指(zhǐ)標(biāo)。

（4）P/100壓盤探(tàn)頭(tóu)：100mm直徑壓(yā)盤(pán)探(tàn)頭，通過壓(yā)縮(suō)測(cè)試(shì)水(shuǐ)果的(dí)機械強(qiáng)度，內部(bù)損(sǔn)傷(shāng)和破(pò)裂(liè)強度等，評(píng)估水果的(dí)貯(zhù)運性(xìng)。

（5）P/BS 剪切探(tàn)頭(tóu)：通(tōng)過(guò)剪(jiǎn)切(qiē)探頭(tóu)對(duì)果(guǒ)蔬(shū)進行剪(jiǎn)切(qiē)，來反(fǎn)映(yìng)果蔬的剪(jiǎn)切(qiē)強度或者堅(jiān)實(shí)度(dù)。

（6）P/VB鉗口探頭：該(gāi)裝置(zhì)可進行(háng)模(mó)擬(nǐ)人的大(dà)門牙咬(yǎo)斷食物的測(cè)試(shì)，樣品放(fàng)在(zài)下(xià)鉗(qián)口內，咀嚼動(dòng)作由上鉗(qián)口(kǒu)撕裂食物的下(xià)壓動作(zuò)測(cè)試(shì)；適用於果蔬的剪(jiǎn)切(qiē)或(huò)韌性，柔軟度，並可對生熟食品(pǐn)的纖(xiān)維度(dù)進(jìn)行(háng)測試。

（7）P/BE反(fǎn)擠壓裝置(zhì)：利用該套裝置(zhì)可以對(duì)果汁(zhī)，蔬菜汁(zhī)和果醬(jiàng)等半(bàn)固體(tǐ)或(huò)者粘稠(chóu)液(yè)體進(jìn)行粘度，稠度(dù)等(děng)指標(biāo)的測試(shì)。

（8）P/SR延展性裝置：利用該套裝置(zhì)可以對(duì)果醬(jiàng)等粘(nián)稠液(yè)體進行(háng)粘性，延(yán)展性(xìng)和塗布(bù)性等(děng)性能測試。

（9）P/FSR薄(báo)膜(mó)支(zhī)撐裝置：可(kě)用(yòng)於測試(shì)薄膜(mó)和葉類(lèi)蔬(shū)菜(cài)的撕(sī)裂(liè)強度(dù)和撕裂距離。

上(shàng)一(yī)條(tiáo)質(zhì)構儀在(zài)麵製(zhì)品(pǐn)中(zhōng)的應用(yòng)
下(xià)一(yī)條(tiáo)質(zhì)構儀在寵物(wù)食品中(zhōng)的應用