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當(dāng)前位置：首(shǒu)頁(yè)技術(shù)文(wén)章用質(zhì)構儀評估香蕉冷(lěng)害(hài)過(guò)程(chéng)中(zhōng)質地品(pǐn)質(zhì)的變化

用(yòng)質(zhì)構(gòu)儀(yí)評估香蕉冷(lěng)害(hài)過(guò)程中質(zhì)地品質的(dí)變化(huà)

更(gēng)新時間：2021-12-26

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香蕉屬於(yú)熱帶(dài)，亞(yà)熱(rè)帶(dài)水果(guǒ)，是典型的(dí)冷敏型水(shuǐ)果之一(yī)，其在秋冬(dōng)季(jì)節(jié)北運(yùn)北(běi)銷(xiāo)過(guò)程(chéng)中極易受(shòu)到低溫的(dí)影(yǐng)響(xiǎng)而發生冷害，造成品質劣(liè)變，導(dǎo)致食(shí)用(yòng)價值和商品(pǐn)價值(zhí)降(jiàng)低(dī)甚至*喪失，從(cóng)而帶(dài)來較大(dà)的(dí)經濟(jì)損失(shī)，嚴重(zhòng)影響(xiǎng)香蕉(jiāo)產(chǎn)業(yè)的(dí)發(fā)展(zhǎn)。為此(cǐ)，研究香蕉冷(lěng)害的產生機理(lǐ)及(jí)調控(kòng)技(jì)術(shù)，有(yǒu)效預防香(xiāng)蕉冷害(hài)的發(fā)生(shēng)，延長其貯藏期和(hé)貨架(jià)期，對於(yú)香蕉(jiāo)采後(hòu)減損降耗(hào)，增加(jiā)蕉(jiāo)農收入(rù)，促進該產業的健(jiàn)康(kāng)發展具(jù)有重(zhòng)要(yào)意義(yì)。目(mù)前關(guān)於(yú)香(xiāng)蕉冷害的研究主要(yào)集(jí)中(zhōng)在(zài)從(cóng)生理(lǐ)生化(huà)角度(dù)探(tàn)討(tǎo)其冷害發(fā)生(shēng)機(jī)理及其調(tiáo)控措施(shī)。

1 樣品(pǐn)準(zhǔn)備

將(jiāng)供試香蕉隨(suí)機分(fēn)成兩組(zǔ)，分別裝入(rù)0.03ｍｍ厚的聚(jù)乙烯(xī)保(bǎo)鮮袋(dài)，每(měi)袋(dài)裝(zhuāng)3根蕉指，每(měi)個(gè)處(chǔ)理(lǐ)裝(zhuāng)24袋(dài)，分(fēn)別置(zhì)於6℃和13℃下(xià)貯(zhù)藏，溫度波動(dòng)控製在±0.5℃。每隔３d隨機取(qǔ)出(chū)12根蕉(jiāo)指(zhǐ)。

2 香蕉果(guǒ)肉(ròu)質構(gòu)的測定

香蕉果肉(ròu)質構(gòu)指(zhǐ)標采(cǎi)用上海騰拔的(dí)Universal TA質構(gòu)儀(yí)測定(dìng)。測(cè)定時(shí)將單(dān)根蕉指(zhǐ)用(yòng)小刀完(wán)整均(jūn)匀地削(xiāo)去(qù)其(qí)一個果麵(miàn)的果皮，然(rán)後將蕉指去(qù)皮麵(miàn)向(xiàng)上(shàng)水平(píng)置於(yú)質(zhì)構儀(yí)載物(wù)台上，徑(jìng)向穿(chuān)刺測定質構指(zhǐ)標，每間隔2cm取(qǔ)一個(gè)點(diǎn)，每(měi)根(gēn)蕉指取５個點(diǎn)，重復(fù)３次，求(qiú)平(píng)均(jūn)值。

測(cè)定時在室溫(wēn)下選(xuǎn)取直(zhí)徑６ｍｍ的圓柱(zhù)形探(tàn)頭(tóu)應用TPA測(cè)試模式測定香蕉(jiāo)果肉的(dí)硬(yìng)度，彈(dàn)性，粘附性，咀(jǔ)嚼性等指標。測試(shì)參數(shù)為：觸發(fā)力：8g 測試(shì)前(qián)速(sù)度：1mm/s 測(cè)試(shì)速(sù)度：1mm/s 測(cè)試(shì)後(hòu)速度：1mm/s;目(mù)標(biāo)模式(shì)：形變 20% 兩(liǎng)次下壓(yā)間隔時(shí)間：3s。

3 香(xiāng)蕉(jiāo)果皮質構的測定

將(jiāng)上(shàng)述蕉指切(qiē)下(xià)的完整，均匀的香(xiāng)蕉皮，麵朝上置於質構(gòu)儀(yí)的(dí)載(zǎi)物(wù)台上，應(yīng)用TPA檢測模(mó)式測定其質(zhì)構指標，測(cè)定時每隔２ｃｍ選(xuǎn)取(qǔ)一(yī)個測試點，每(měi)個香蕉(jiāo)皮(pí)共選(xuǎn)取５個(gè)點，重(zhòng)復(fù)３次，取平均值。

測定(dìng)時在室(shì)溫下選取直徑６ｍｍ的圓柱形(xíng)探頭(tóu)應用(yòng)TPA測試模式(shì)測定香蕉果(guǒ)皮(pí)的(dí)硬度，彈性，粘(nián)附(fù)性(xìng)，咀嚼性等指(zhǐ)標(biāo)。測試參數為：觸(chù)發(fā)力(lì)：8g 測試前速度：1mm/s 測(cè)試(shì)速(sù)度(dù)：1mm/s 測試(shì)後速度(dù)：1mm/s;目標模式：形(xíng)變 20% 兩(liǎng)次下(xià)壓(yā)間(jiān)隔(gé)時間：3s。

4 測試結果

冷害(hài)增(zēng)大了(liǎo)香蕉果(guǒ)肉的(dí)硬(yìng)度，粘附性(xìng)和咀嚼(jiáo)性，但彈(dàn)性(xìng)基(jī)本保持不變；冷(lěng)害使香(xiāng)蕉(jiāo)果皮的(dí)硬(yìng)度(dù)，彈性(xìng)，粘附(fù)性(xìng)，咀(jǔ)嚼(jiáo)性(xìng)均(jūn)有(yǒu)不同程度的降(jiàng)低。

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