用(yòng)質(zhì)構(gòu)儀評(píng)價西紅柿品(pǐn)質(zhì)與貯(zhù)運性的(dí)關係(xì)

更新時(shí)間：2021-12-26

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西(xī)紅(hóng)柿營養(yǎng)豐(fēng)富(fù)，風(fēng)味*，深(shēn)受人(rén)們喜愛。優良(liáng)的(dí)西(xī)紅柿(shì)品種除(chú)了在風味，營(yíng)養及產品外觀(guān)方麵要(yào)求達到一定標準，對(duì)其果實(shí)耐(nài)貯運性(xìng)和硬(yìng)度方麵也(yě)有(yǒu)較高的(dí)要求。西(xī)紅柿屬於典(diǎn)型(xíng)的呼吸(xī)躍(yuè)變型(xíng)果實，在(zài)貯(zhù)藏(cáng)期間，果實(shí)的(dí)營(yíng)養(yǎng)物質和(hé)硬(yìng)度等(děng)均有所變(biàn)化。因此，探討西(xī)紅柿果(guǒ)實在貯(zhù)藏(cáng)過程中的變化，鑒定西紅柿品(pǐn)種的耐貯性，研(yán)究西(xī)紅柿果實(shí)采(cǎi)收後貯(zhù)藏性狀的變化(huà)，以(yǐ)期為耐貯西(xī)紅柿品(pǐn)種的選育(yù)提供科學依據(jù)。

1 儀器與探(tàn)頭

Universal TA研(yán)究(jiū)型(xíng)國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀 P/5柱形(xíng)探頭

2 測(cè)試(shì)方法與(yǔ)步(bù)驟

使(shǐ)果實心室部位中部垂(chuí)直於探(tàn)頭，采(cǎi)用TPA模式對(duì)番茄(qié)進行測試。

測試(shì)前速(sù)度(dù)：0.5mm/s

測(cè)試速度(dù)：0.5mm/s

測試(shì)後速(sù)度：0.5mm/s

觸(chù)發(fā)力(lì)：8gf

目標模式：距(jù)離10mm

3 測試結果與貯(zhù)運性的關(guān)係

(1)果(guǒ)實硬度：在一定程(chéng)度(dù)上(shàng)反映果(guǒ)實(shí)的耐貯(zhù)藏(cáng)性。

(2)凝聚性：反映(yìng)細胞間結(jié)合力(lì)的大(dà)小(xiǎo)。凝聚性越高，果(guǒ)肉(ròu)咀嚼時(shí)越細(xì)膩，其(qí)口(kǒu)感也越(yuè)好(hǎo)。

(3)粘(nián)彈性：反映樣(yàng)品伸(shēn)出的距(jù)離。粘彈(dàn)性(xìng)在一(yī)定程(chéng)度上(shàng)也(yě)反映(yìng)了果實的(dí)耐擠壓(yā)能力(lì)。

(4)膠性：在一定程度(dù)上反(fǎn)映(yìng)了果實的(dí)耐(nài)擠(jǐ)壓能力(lì)，膠性好(hǎo)則(zé)運輸性(xìng)好(hǎo)。

(5)咀嚼性：反映果實堅實(shí)度大小(xiǎo)。堅實(shí)度越(yuè)高，耐擠壓性越(yuè)好(hǎo)，運(yùn)輸(shū)性也(yě)就(jiù)越(yuè)好(hǎo)。