用質構儀評價(jià)不同(tóng)因(yīn)素(sù)對(duì)鹿角膠(jiāo)品質的影響(xiǎng)

更新時間：2021-12-26

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鹿角膠為(wéi)鹿科動(dòng)物梅(méi)花鹿(Cevus Nippon Temminck)或馬鹿(lù)( C.elaphus L.) 的角熬煎而成的膠，膠(jiāo)塊呈黃棕(zōng)色(sè)或紅棕色，半透明，有(yǒu)些上(shàng)部有(yǒu)黃白(bái)色泡沫層; 質(zhì)脆(cuì)，氣微，味甘(gān)，鹹，性(xìng)溫(wēn)，入腎，肝兩(liǎng)經，具(jù)有(yǒu)溫補肝腎(shèn)，益精(jīng)養血(xiě)的功能，臨床(chuáng)上(shàng)用於(yú)虛勞(láo)羸弱，腰膝酸(suān)冷，便血尿血，崩(bēng)漏(lòu)下血，陰(yīn)疽(jū)腫痛等。

鹿角(jiǎo)膠具有(yǒu)很好的(dí)藥用(yòng)價值(zhí)和(hé)保健價值(zhí)。該產(chǎn)品(pǐn)生(shēng)產(chǎn)過(guò)程(chéng)需(xū)經過很多道工(gōng)序，主要(yào)包括化膠(jiāo)，過濾，蒸(zhēng)發(fā)，濃縮出膠，晾(liàng)膠等工藝(yì)，產品的顏色，凝膠(jiāo)強度是(shì)該類(lèi)產品(pǐn)質(zhì)量控製的(dí)主要(yào)指標(biāo)。隨著生(shēng)產過程中加(jiā)熱(rè)時(shí)間的延長，加(jiā)熱溫度的(dí)升高(gāo)，加入(rù)的輔料(liào)易引(yǐn)起膠(jiāo)類中(zhōng)的蛋(dàn)白(bái)質分子(zǐ)發(fā)生(shēng)降解(jiě)反(fǎn)應，美拉德反(fǎn)應(yīng)等，導致膠類(lèi)凝膠性(xìng)能的降(jiàng)低(dī)，顏(yán)色(sè)的(dí)加深；而(ér)且(qiě)現在膠類膏(gāo)方(fāng)應(yīng)用比較廣(guǎng)泛，在(zài)膏方(fāng)加(jiā)工時，酸鹼輔料，加熱溫度，時間(jiān)也會影響膠類(lèi)產(chǎn)品(pǐn)的品質。

本(běn)實驗對加熱(rè)溫度，時間與(yǔ)pH 值對(duì)鹿角(jiǎo)膠(jiāo)凝(níng)膠強(qiáng)度的(dí)影響(xiǎng)進行研究。

1 鹿(lù)角(jiǎo)膠(jiāo)凝(níng)膠製備(bèi)

稱取(qǔ)一(yī)定質量的鹿(lù)角(jiǎo)膠粉(fěn)末溶於(yú)一定(dìng)體積水(shuǐ)中(zhōng)，不斷(duàn)攪拌至鹿角(jiǎo)膠(jiāo)*溶解，放(fàng)置0～4 ℃冰箱中放(fàng)置5 h，即得。

2 凝(níng)膠(jiāo)強度(dù)的測定(dìng)

采用Universal TA型質構儀(yí)和(hé)P/0.5柱型探頭(tóu)測(cè)定，壓頭下降(jiàng)速度1 mm/s，壓(yā)入膠(jiāo)凍表(biǎo)麵以(yǐ)下(xià)4 mm，所施加的(dí)力(lì)即為凝(níng)膠強(qiáng)度，以(yǐ)Bloom g為單(dān)位。

3 測試結(jié)果

（1）加熱溫度對(duì)鹿(lù)角膠(jiāo)凝膠強度(dù)的影(yǐng)響

取(qǔ)鹿(lù)角膠(jiāo)200 g 粉(fěn)碎(suì)，溶於300 ml 蒸餾水(shuǐ)中(zhōng)，待全部(bù)溶(róng)解(jiě)，分為六等(děng)份(fèn)，置於平板電熱爐(lú)，溫度調至為50，90，100，110，120，140 ℃，加(jiā)熱(rè)2 h，分(fēn)別(bié)測定其(qí)凝膠強度(dù)。

加熱溫(wēn)度（℃）	50	90	100	110	120	140
凝膠(jiāo)強度	231	242	252	248	239	221

隨(suí)著加熱溫(wēn)度(dù)的(dí)升高，鹿角膠(jiāo)凝(níng)膠強度(dù)先(xiān)逐(zhú)漸升高再(zài)下(xià)降，溫(wēn)度(dù)為100～110 ℃時，凝膠(jiāo)強度(dù)較大，溫(wēn)度＞120 ℃時(shí)凝(níng)膠強(qiáng)度降(jiàng)低比(bǐ)較迅(xùn)速; 其(qí)可(kě)能原(yuán)因: 在一定溫度範圍(wéi)內，溫度(dù)升高，可(kě)促進(jìn)蛋(dàn)白質(zhì)分(fēn)子(zǐ)間的結合，形(xíng)成(chéng)更(gēng)大網(wǎng)絡結構，使其凝(níng)膠強(qiáng)度增(zēng)大，當溫度升(shēng)高一定(dìng)程(chéng)度(dù)，蛋白質分子開(kāi)始(shǐ)降解(jiě)，破壞了(liǎo)分子間(jiān)網(wǎng)狀結構，從(cóng)而凝(níng)膠強度降低(dī)。

（2）加熱時(shí)間對(duì)鹿(lù)角膠凝膠強(qiáng)度的影響

取(qǔ)鹿(lù)角膠(jiāo)200 g 粉碎，溶於300 ml 蒸餾水中，攪拌至(zhì)全部(bù)溶解(jiě)後(hòu)，分為六(liù)等份，置於100 ℃的恒溫(wēn)水浴鍋內分別加熱0，1，2，3，4，5h，分別測定其凝(níng)膠(jiāo)強(qiáng)度。

加熱時間(（h）	0	1	2	3	4	5
凝膠強(qiáng)度(dù)	245	243	238	231	223	202

隨著(zhuó)加熱時(shí)間的延長(cháng)，鹿(lù)角(jiǎo)膠(jiāo)凝膠(jiāo)強(qiáng)度(dù)逐漸降低，0～4 h 之(zhī)間(jiān)無顯(xiǎn)著(zhù)性(xìng)差異，但加(jiā)熱(rè)5 h 後(hòu)凝膠(jiāo)強度(dù)降低(dī)較(jiào)快，其可能(néng)由(yóu)於鹿(lù)角膠的凝膠部分網絡結構部(bù)分破壞，導(dǎo)致(zhì)凝膠(jiāo)強度逐漸(jiàn)降(jiàng)低(dī)。

（3）不(bù)同pH 值對鹿角(jiǎo)膠凝膠強(qiáng)度的(dí)影(yǐng)響(xiǎng)

取(qǔ)鹿(lù)角(jiǎo)膠(jiāo)200 g 粉碎(suì)，溶(róng)於(yú)300 ml 蒸餾(liù)水中(zhōng)，待全(quán)部溶解，分為(wéi)六等(děng)份，分別(bié)滴加0.5 mol /L 的HCl 鹽酸，分別(bié)調(tiáo)節pH 值至(zhì)5.0，6.0，7.0，8.0，9.0，10.0，置100℃的(dí)恒溫水浴(yù)鍋內加熱2h，分(fēn)別測(cè)定(dìng)其(qí)凝(níng)膠強度(dù)。

pH 值	5	6	7	8	9	10
凝(níng)膠(jiāo)強度	226	235	241	246	242	231

當(dāng)pH 值(zhí)為5～8 時，鹿角(jiǎo)膠凝膠(jiāo)強度(dù)隨pH 值(zhí)的增(zēng)大(dà)不(bù)斷(duàn)升高(gāo)，pH 為8 時(shí)凝(níng)膠強(qiáng)度zui大為(wéi)242 Bloom g，當(dāng)pH 值＞8 時，凝(níng)膠強度逐漸降(jiàng)低(dī)。當(dāng)溶液pH 值高於(yú)9 或(huò)低於6 時，可(kě)能(néng)由於酸(suān)鹼的作用(yòng)，使(shǐ)膠原(yuán)膠解作用強，次(cì)級產(chǎn)物(wù)增多(duō)，使鹿角膠分解(jiě)為(wéi)小分子物(wù)質，凝(níng)膠強度下降。

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