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質(zhì)構(gòu)分析(xī)在(zài)肉(ròu)製(zhì)品檢(jiǎn)測中的(dí)應用

發布時(shí)間(jiān)：2023/4/11點擊(jī)次數：1475

質地(dì)特性是衡量肉(ròu)與肉製(zhì)品食用品(pǐn)質(zhì)的重要(yào)參(cān)數, 對肉(ròu)品加工(gōng)，貯(zhù)運及安全都具有重要(yào)意義。質構儀(yí)是(shì)一種客觀，快速衡(héng)量(liáng)食(shí)品質地特(tè)性(xìng)的(dí)方法, 此方法已在(zài)肉製(zhì)品(pǐn)，米麵製(zhì)品(pǐn)，乳製品，糖(táng)果(guǒ)，果蔬等食品的物性(xìng)學分析得到應用。本文介(jiè)紹(shào)了(liǎo)質構儀(yí)檢(jiǎn)測的(dí)原理和(hé)方法(fǎ), 綜(zōng)述(shù)了(liǎo)目前國內外(wài)質構(gòu)儀在(zài)肉與肉製(zhì)品品(pǐn)質(zhì)檢測中(zhōng)的應用情況(kuàng), 包括儀(yí)器(qì)質(zhì)地參(cān)數與(yǔ)感官質地參數(shù)之間的相關性(xìng)，肉製品品(pǐn)質與(yǔ)鮮肉新(xīn)鮮度的(dí)檢(jiǎn)測(cè)，加(jiā)工和(hé)食用品質的判別(bié), 肉(ròu)製(zhì)品(pǐn)生(shēng)產(chǎn)工(gōng)藝的(dí)優(yōu)化等的國內外研究(jiū)現狀。


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