龍(lóng)安柚(yòu)柚皮硬(yìng)化(huà)工(gōng)藝(yì)研究

發布時(shí)間(jiān)：2022/4/11

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龍(lóng)安柚（Citrus grandis. Longanyou）產(chǎn)於四川(chuān)省廣安(ān)市，果肉粉紅(hóng)，肉質脆(cuì)嫩(nèn)，酸(suān)甜適中，汁多(duō)，少(shǎo)核(hé)或無核(hé)，2008 年(nián)獲(huò)準成(chéng)為(wéi)國(guó)家地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌保(bǎo)護產(chǎn)品[1]。近(jìn)年來(lái)，龍安(ān)柚作為(wéi)當地的優勢(shì)特色農(nóng)產品，種(zhǒng)植麵(miàn)積(jī)不(bù)斷(duàn)增(zēng)加，並(bìng)大力(lì)發展(zhǎn)成為新(xīn)的(dí)支柱(zhù)產業(yè)之一。目(mù)前(qián)，龍安柚的(dí)加(jiā)工以(yǐ)柚(yòu)味果酒和柚(yòu)味飲料的(dí)生產為(wéi)主[2]，而(ér)其銷售與加(jiā)工過(guò)程中(zhōng)，柚(yòu)皮多(duō)被(bèi)廢(fèi)棄，造(zào)成資源(yuán)浪費和環(huán)境汙染(rǎn)，因(yīn)此(cǐ)有效利(lì)用(yòng)龍安(ān)柚果皮，提(tí)升柚果(guǒ)附(fù)加值對產業(yè)的發展有(yǒu)著(zhuó)積(jī)極作用。柚子(zǐ)皮富含(hán)膳(shàn)食纖維(wéi)，精(jīng)油，柚皮(pí)苷(gān)，天(tiān)然(rán)色素和黃(huáng)酮(tóng)等多種(zhǒng)天然產物[3- 5]，也(yě)因(yīn)其具(jù)有降血脂(zhī)，穩定血壓，降血糖等(děng)功(gōng)效而(ér)被(bèi)當(dāng)作藥(yào)食同源(yuán)食(shí)物使(shǐ)用(yòng)[6- 7]，目前(qián)針對(duì)柚子皮的報道(dào)主要集(jí)中在天然成(chéng)分的提取和(hé)利用(yòng)，以及作為吸(xī)附材料的(dí)研(yán)究(jiū)上[8- 9]，少(shǎo)量報道涉及(jí)到將(jiāng)柚(yòu)子(zǐ)皮渣(zhā)加(jiā)工成(chéng)飼(sì)料(liào)[10]，而柚(yòu)子皮作為(wéi)食品主要原料進行加(jiā)工除(chú)了(liǎo)將(jiāng)其製做(zuò)成蜜(mì)餞(jiàn)和(hé)蜂(fēng)蜜柚(yòu)子(zǐ)茶外，其(qí)他研(yán)究則相對較少(shǎo)[11]，僅有(yǒu)部分研究以(yǐ)柚(yòu)子皮為(wéi)輔料將其加工(gōng)為柚(yòu)皮(pí)肉(ròu)醬(jiàng)，高(gāo)膳食(shí)纖維麵包，速溶柚(yòu)子(zǐ)茶粉(fěn)等(děng)[12- 14]，在對柚(yòu)子皮(pí)進行(háng)食品(pǐn)加工(gōng)的過程中，需(xū)要通過熱(rè)燙去(qù)除(chú)苦(kǔ)澀(sè)味以保證其食(shí)用口感[15]，而這一過程將(jiāng)導致柚(yòu)皮硬(yìng)度(dù)下降，白(bái)色(sè)果(guǒ)瓤化(huà)渣，嚴(yán)重(zhòng)影響柚皮作(zuò)為(wéi)食(shí)品的(dí)口感(gǎn)，並(bìng)且柚(yòu)皮硬(yìng)度(dù)的變化對食(shí)用口(kǒu)感(gǎn)和品質影響較大。因(yīn)此，研究柚子皮(pí)的硬化不僅有(yǒu)利於(yú)其加工品(pǐn)質的(dí)提升，對於柚(yòu)子的綜(zōng)合(hé)利用(yòng)與(yǔ)開發也有一(yī)定(dìng)的價值。

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