壓(yā)縮餅幹(gān)硬度測定(dìng)

更新時(shí)間：2026-03-11

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壓縮(suō)餅幹是(shì)一(yī)種高(gāo)能食品(pǐn)，具有熱量高，體(tǐ)積(jī)小，便(biàn)於(yú)攜帶(dài)和運(yùn)輸，使(shǐ)用(yòng)方便等優點(diǎn)。它可謂(wèi)是一種古老而又具(jù)有生(shēng)命活力(lì)的產品。已(yǐ)從(cóng)昔(xī)日用(yòng)於(yú)充(chōng)饑的方便食(shí)品，不斷朝口感風味(wèi)宜人，營養(yǎng)均(jūn)衡(héng)，並能適(shì)應在特殊的環境下(xià)食用的方(fāng)向發(fā)展(zhǎn)。它適(shì)用於(yú)野外(wài)生(shēng)存及自(zì)然災(zāi)害短(duǎn)期食品供給的需(xū)要，是一(yī)種(zhǒng)應用廣泛的應(yīng)急(jí)食品。壓縮(suō)餅(bǐng)幹在(zài)貯(zhù)藏過程(chéng)中(zhōng)影響其貨架壽命的(dí)不(bù)僅(jǐn)有理(lǐ)化指標(biāo)，微(wēi)生(shēng)物(wù)指標，感官(guān)可接受性也是(shì)影響(xiǎng)其貨架(jià)壽命(mìng)的(dí)關鍵性指標。餅幹(gān)類(lèi)食(shí)品(pǐn)在貯藏(cáng)過(guò)程中由(yóu)於非(fēi)酶(méi)褐變(biàn)的(dí)原(yuán)因導致其(qí)色(sè)澤逐(zhú)漸變暗，褐色(sè)不斷加(jiā)深，同(tóng)樣對於壓(yā)縮(suō)類(lèi)餅幹也存在類(lèi)似(sì)色澤品(pǐn)質(zhì)的(dí)降(jiàng)低。另(lìng)一(yī)方麵，餅幹(gān)在貯(zhù)藏(cáng)過(guò)程中硬度的增(zēng)加也是其(qí)感(gǎn)官(guān)不可接受的(dí)最(zuì)重要原因(yīn)之一。

1，壓縮(suō)餅幹硬度(dù)測定

儀(yí)器(qì)：上(shàng)海(hǎi)騰拔國產(chǎn)係列質(zhì)構(gòu)儀(yí)

探(tàn)頭：直徑5mm柱(zhù)形(xíng)探(tàn)頭

測試(shì)模(mó)式：單次下壓

測試(shì)速度(dù)：1mm/s

目標(biāo)距離：10mm

觸(chù)發(fā)力：20gf

可(kě)以(yǐ)用(yòng)於測(cè)定(dìng)壓縮餅幹的硬度(dù)或者破裂力

上(shàng)一條(tiáo)上(shàng)海騰(téng)拔(bá)國產質構儀(yí)助力(lì)浙江農科院在(zài)Food Chemistry發表論文(wén)
下(xià)一(yī)條同(tóng)種異體(tǐ)骨(gǔ)植入性材(cái)料(liào)破(pò)碎(suì)強(qiáng)度(dù)測(cè)定(dìng)