食用靈芝茸質(zhì)構(gòu)特(tè)性測試

更新時間：2026-01-26

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近(jìn)日，成(chéng)都(dū)中(zhōng)醫藥(yào)大(dà)學和(hé)四(sì)川(chuān)省中(zhōng)醫(yī)藥(yào)kexue院(yuàn)研究(jiū)人(rén)員(yuán)在國內期(qī)刊《四(sì)川農(nóng)業(yè)科技》發表了(liǎo)題為(wéi)"優質食用(yòng)靈(líng)芝(zhī)茸菌株的(dí)篩選(xuǎn)研(yán)究(jiū)"的(dí)研(yán)究(jiū)論文。在(zài)該論文(wén)中，研究人員(yuán)利(lì)用(yòng)上海騰拔Universal TA國(guó)產質構儀用於(yú)測(cè)定食用(yòng)靈芝茸(róng)質(zhì)構特性(xìng)。

靈芝( Ganoderma lucidum) 作為(wéi)一種(zhǒng)藥(yào)食同源的中藥(yào)材(cái)，因擁有豐富(fù)的活性成(chéng)分和顯著的(dí)藥理(lǐ)作(zuò)用而(ér)備(bèi)受廣大(dà)消費(fèi)者的關注，靈(líng)芝菌株(zhū)篩選對(duì)於提(tí)升(shēng)靈芝的(dí)價(jià)值(zhí)和(hé)產(chǎn)量具有重要意(yì)義(yì)。通(tōng)過(guò)不同的(dí)目的對靈芝菌(jūn)株進行(háng)篩(shāi)選，可(kě)以獲(huò)得不(bù)同特性的靈芝菌株，如可(kě)以(yǐ)選(xuǎn)出高產(chǎn)且(qiě)活性(xìng)成(chéng)分含量(liáng)高的菌(jūn)株，從而提高靈(líng)芝的(dí)藥效(xiào)和經濟(jì)價(jià)值(zhí)。此外(wài)，篩選(xuǎn)出適應性(xìng)強(qiáng)的(dí)菌株(zhū)能(néng)夠使其(qí)在不同環(huán)境(jìng)條件(jiàn)下穩定(dìng)生長(cháng)，保證產量(liáng)和品質(zhì)的一致性，這(zhè)對於(yú)靈芝(zhī)的規模化(huà)生產(chǎn)和質(zhì)量控製(zhì)至關重(zhòng)要。但(dàn)目(mù)前，針(zhēn)對(duì)靈芝(zhī)食品開發(fā)的菌株(zhū)篩選(xuǎn)研究(jiū)尚(shàng)未(wèi)見諸(zhū)報道。然而，從菌(jūn)株篩(shāi)選(xuǎn)這一(yī)基礎且(qiě)關鍵(jiàn)的環(huán)節出發，專(zhuān)門探尋適合(hé)用(yòng)於(yú)靈芝(zhī)食(shí)品(pǐn)開發的特(tè)定(dìng)菌(jūn)株(zhū)的研(yán)究相(xiāng)對(duì)匱(kuì)乏。

由表6 得知(zhī)不(bù)同菌(jūn)株(zhū)的靈(líng)芝(zhī)茸(róng)在硬度(dù)，脆度，咀嚼性間產(chǎn)生(shēng)明顯(xiǎn)差(chà)異(yì)，在硬(yìng)度方麵ZL190 菌株(zhū)的硬度最(zuì)高為82. 78，要顯著高於(yú)其他兩個菌株，而(ér)GL165 和ZL17 菌株(zhū)硬度相對(duì)較低，分別(bié)為60. 3 和52. 03。這表明(míng)菌(jūn)株(zhū)ZL190 在生(shēng)長過程中(zhōng)可能(néng)積(jī)累了更(gēng)多的(dí)木(mù)質素(sù)或其他(tā)硬(yìng)化(huà)成分(fēn)，導致(zhì)其(qí)質(zhì)地更(gēng)為堅(jiān)硬。在脆度方(fāng)麵(miàn)ZL190 也是最高為(wéi)53. 96，而GL165 和ZL17 的脆(cuì)度相(xiāng)對(duì)較(jiào)低，分(fēn)別為14. 83，15. 96。脆度的(dí)差異可能(néng)與菌(jūn)株在(zài)生長(cháng)過(guò)程中細胞壁的(dí)結(jié)構(gòu)和(hé)成分有關(guān)。ZL190 菌株(zhū)的細胞(bāo)壁可(kě)能更(gēng)易(yì)斷裂(liè)，從(cóng)而表(biǎo)現出(chū)更(gēng)高的(dí)脆性。在咀嚼性方麵(miàn)，由於咀(jǔ)嚼(jiáo)性(xìng)與(yǔ)硬(yìng)度和(hé)脆度(dù)密切相(xiāng)關(guān)，ZL190 菌株(zhū)的高(gāo)硬度和脆(cuì)度使其在咀(jǔ)嚼過(guò)程中(zhōng)需要更多的能(néng)量，所以ZL190 菌株(zhū)的咀(jǔ)嚼(jiáo)性最(zuì)高為(wéi)53. 96，明顯(xiǎn)高(gāo)於其(qí)他(tā)兩(liǎng)個(gè)菌(jūn)株。

參(cān)考文(wén)獻(xiàn)：魏盟想等.優質食(shí)用(yòng)靈(líng)芝茸菌株(zhū)的篩(shāi)選研究. 四川農業科技(jì), 2025。