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當(dāng)前(qián)位(wèi)置：首(shǒu)頁(yè)技術文章上(shàng)海騰(téng)拔質構(gòu)儀助力浙江大(dà)學在《Food Chemistry》發(fā)表研究成果(guǒ)

上海騰(téng)拔質構儀助力浙(zhè)江(jiāng)大學(xué)在(zài)《Food Chemistry》發(fā)表(biǎo)研(yán)究成果(guǒ)

更(gēng)新(xīn)時間(jiān)：2026-01-13

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近(jìn)日，浙(zhè)江大(dà)學食(shí)品科(kē)學與營養(yǎng)係研究人員在國際期刊(kān)《Food Chemistry》（IF：9.8）發表了題(tí)為“Impact of bacterial cellulose nanofibril on mechanical integrity and essential oil release dynamics in electrospun gelatin/PVA films for duck meat packaging"的研究(jiū)性(xìng)論(lùn)文。在該論文(wén)中，研(yán)究人(rén)員(yuán)利用上(shàng)海騰(téng)拔(bá)Universal TA研(yán)究(jiū)型質構儀(yí)用(yòng)於(yú)測定膜的拉(lā)伸強度(dù)和(hé)斷(duàn)裂(liè)伸(shēn)長(cháng)率(shuài)。

本(běn)研究製(zhì)備了一(yī)種(zhǒng)適用於(yú)活(huó)性(xìng)食(shí)品(pǐn)包裝的(dí)靜電紡絲明膠(jiāo) / 聚乙烯(xī)醇(chún)復合膜(mó)，該膜用體積分數 1% 的黑胡椒精油(yóu)（BPEO）和(hé)不同比例的可溶性細菌(jūn)纖維(wéi)素(sù)納米纖絲(sī)（SBC）增(zēng)強。當 SBC 添(tiān)加(jiā)量達(dá)到 10 wt%（GPSBC10）時，能夠(gòu)改善纖(xiān)維形貌，力(lì)學性(xìng)能（ 17.2±0.65 MPa），包封(fēng)率（64.95±2.32%）及(jí)生物(wù)活性(xìng)；但 SBC 濃(nóng)度過高(gāo)則會導致纖(xiān)維結(jié)構(gòu)出現(xiàn)缺陷。GPSBC10 具有(yǒu)提(tí)升(shēng)的水接(jiē)觸(chù)角（57.43°±2.78）和精(jīng)油的(dí)pH 響應控釋(shì)；在(zài) pH 5–7 的(dí)磷(lín)酸(suān)鹽(yán)緩(huǎn)衝液體(tǐ)係中(zhōng)，其(qí)釋藥(yào)動(dòng)力學(xué)行為與(yǔ)Weibull及Korsmeyer-Peppes模型(xíng)擬(nǐ)合度最佳。增加(jiā)的(dí)pH 可促進(jìn)精油(yóu)的持續釋(shì)放，這(zhè)一特性(xìng)使其適(shì)用(yòng)於肉(ròu)類保鮮。與傳統聚乙(yǐ)烯包裝相比(bǐ)，該(gāi)膜可使鴨肉的貨架期延長(cháng) 3 天。上(shàng)述(shù)結果表明，負(fù)載(zǎi) SBC 的(dí)靜(jìng)電(diàn)紡絲復合(hé)膜作為(wéi)具備優異(yì)的(dí)力學(xué)性能，較高的包(bāo)封效率(shuài)及長效抗(kàng)菌活(huó)性(xìng)的(dí)功(gōng)能(néng)型(xíng)包裝材料(liào)，在(zài)肉(ròu)類包裝(zhuāng)領(lǐng)域(yù)具(jù)有良(liáng)好的應(yīng)用潛(qián)力(lì)。

明(míng)膠(jiāo) - 聚乙烯醇復合膜(mó)（GP）的拉(lā)伸(shēn)強(qiáng)度(dù)（TS）和斷(duàn)裂伸長(cháng)率(shuài)（EAB）分別為(wéi) 10.67±0.66 MPa 和 32.56±0.94%（圖 5C）。但本(běn)研究結果與前期研究存(cún)在差異(yì)：在配比相(xiāng)近(jìn)的條件(jiàn)下(xià)，後者製備的復合膜拉伸強度不(bù)足(zú)本研(yán)究(jiū)的一(yī)半(bàn)，斷裂伸長率卻(què)是本研究的(dí)兩倍以上。這一(yī)差異(yì)可能與明(míng)膠(jiāo)和聚乙(yǐ)烯(xī)醇(chún)的濃度，來源(yuán)，以及(jí)二者(zhě)的(dí)混合比(bǐ)例，分子間相互作用有關，這些因素(sù)均(jūn)會對(duì)最終(zhōng)製得(dé)的納(nà)米(mǐ)纖維(wéi)膜(mó)的(dí)力(lì)學性(xìng)能產生顯著影(yǐng)響。GPSBC10 復合膜(mó)的(dí)拉伸強(qiáng)度(dù)更(gēng)高，這表(biǎo)明可(kě)溶(róng)性(xìng)細菌纖維素(sù)納米(mǐ)纖絲（SBC）在(zài)聚(jù)合(hé)物基體中分(fēn)散性(xìng)更佳(jiā)，使得填(tián)料與基體之(zhī)間的(dí)接觸(chù)麵(miàn)積更大，進而(ér)提(tí)升了(liǎo)應力(lì)傳(chuán)遞效(xiào)率。而(ér) GPSBC15 和 GPSBC20 復(fù)合(hé)膜的拉(lā)伸強(qiáng)度(dù)有所下(xià)降，這是因為 SBC 濃度(dù)過高時，纖(xiān)維素分(fēn)子(zǐ)之間易(yì)發生相互作(zuò)用(yòng)，部(bù)分(fēn)取代(dài)了細菌纖維素(sù)與生(shēng)物聚(jù)合物基(jī)體之(zhī)間的(dí)結(jié)合。當(dāng) SBC 的添加量達到(dào)5%（質(zhì)量分(fēn)數(shù)）時，其對復合(hé)膜(mó)斷(duàn)裂伸(shēn)長率的影響(xiǎng)並(bìng)不顯(xiǎn)著；但(dàn)當添(tiān)加(jiā)量(liáng)超(chāo)過(guò) 10%（質量(liáng)分數）時(shí)，納米纖維網(wǎng)絡的斷裂伸長率會(huì)急劇下降，這是(shì)由於高濃(nóng)度 SBC 會(huì)幹擾(rǎo)填(tián)料與生(shēng)物(wù)聚(jù)合物界麵處(chǔ)分(fēn)子(zǐ)的(dí)連續運動(dòng)。2021年也(yě)開(kāi)展過類(lèi)似研(yán)究，他們發(fā)現隨著纖維(wéi)素納(nà)米晶(jīng)填料添加量(liáng)的增(zēng)加，納(nà)米復合(hé)膜(mó)的(dí)剛性會隨(suí)之增(zēng)強，這是(shì)因(yīn)為(wéi)填料(liào)形(xíng)成了三(sān)維網(wǎng)絡結構(gòu)；而(ér)高(gāo)纖維(wéi)素納米(mǐ)晶(jīng)增強會導致其(qí)分散性下(xià)降，進(jìn)而加(jiā)劇團聚現象。

參(cān)考(kǎo)文(wén)獻：Dev Raj Acharya, et al.Impact of bacterial cellulose nanofibril on mechanical integrity and essential oil release dynamics in electrospun gelatin/PVA films for duck meat packaging. Food Chemistry, 2025