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上(shàng)海(hǎi)騰(téng)拔(bá)質(zhì)構儀(yí)用於(yú)虎掌菌硬度測(cè)定

更新(xīn)時間(jiān)：2025-09-24

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近(jìn)日(rì)，四(sì)川(chuān)港通雲集(jí)物(wù)流(liú)有限公(gōng)司在國(guó)內(nèi)期(qī)刊《四川(chuān)農業科技(jì)》發(fā)表(biǎo)了題為(wéi)"虎掌菌(jūn)的(dí)綠色(sè)物(wù)流保(bǎo)鮮(xiān)方(fāng)法研究(jiū)"的研究(jiū)論文。在(zài)該論(lùn)文中，研究人(rén)員(yuán)利用(yòng)上海(hǎi)騰拔Universal TA國產(chǎn)質構儀用於測定虎掌菌的硬度。

通過試驗(yàn)，深(shēn)入(rù)探討了溫度，濕度，氣體(tǐ)成分(fēn)和環境壓力(lì)對虎掌(zhǎng)菌(jūn)貯藏期(qī)間(jiān)品質的(dí)影響(xiǎng)，以期為虎掌菌(jūn)的綠色物流(liú)保鮮(xiān)提(tí)供(gōng)科學依(yī)據(jù)。試驗結果表明，低溫(wēn)（0-4℃），適中(zhōng)濕(shī)度(dù)（80% ～90%相對(duì)濕度），氣(qì)體成分（氧(yǎng)氣濃度(dù)８％，二氧(yǎng)化(huà)碳(tàn)濃(nóng)度(dù)10％）以及適(shì)宜(yí)的(dí)環境(jìng)壓(yā)力(lì)（0.6kPa）是虎(hǔ)掌(zhǎng)菌貯藏(cáng)保(bǎo)鮮(xiān)的理(lǐ)想條件。試驗方法(fǎ)均(jūn)為(wéi)物理(lǐ)保鮮(xiān)方法，無毒(dú)無害(hài)，為(wéi)廣泛推廣應用(yòng)的綠色保鮮技術，在(zài)這(zhè)些(xiē)條件下，虎掌(zhǎng)菌(jūn)的保鮮期(qī)可以(yǐ)顯著延長，品(pǐn)質得以保(bǎo)持。

將(jiāng)虎掌菌樣(yàng)品切成邊(biān)長(cháng)為(wéi)2cm的正(zhèng)方形樣品，將樣(yàng)品放(fàng)於柱(zhù)形探頭的(dí)正下方，測試條件(jiàn)設置(zhì)如下(xià)：測試模式(shì)：TPA；探頭：P/36柱形探(tàn)頭(tóu)；測試前速度：１mm/s；測(cè)試速度：１mm/s；測試後(hòu)速度(dù)：1mm/s；觸發力：６ｇ；目標模式：形變(biàn)40％；２次(cì)下壓間隔時間(jiān)：5s。

表１為溫度對虎掌菌(jūn)水分(fēn)含量(liáng)，硬度，色澤(zé)的影響(xiǎng)，由表(biǎo)１可知(zhī)，在所有的(dí)溫度(dù)條(tiáo)件(jiàn)下（０℃，４℃，８℃和１２℃），虎(hǔ)掌(zhǎng)菌的(dí)水(shuǐ)分含(hán)量(liáng)都呈現出(chū)隨(suí)著時間(jiān)的增加而逐漸下(xià)降(jiàng)的(dí)趨勢，這說(shuō)明虎掌菌(jūn)在(zài)貯(zhù)藏過程(chéng)中會(huì)逐漸失去水(shuǐ)分。在(zài)同一貯(zhù)藏天(tiān)數下，隨著(zhuó)溫(wēn)度的升高(gāo)，虎掌菌(jūn)的水分(fēn)含量也(yě)逐漸下(xià)降(jiàng)。以第15ｄ為例，當溫(wēn)度為０℃ 時，水(shuǐ)分(fēn)含量為81.5％；而當(dāng)溫度(dù)升(shēng)高到12℃時(shí)，水(shuǐ)分(fēn)含量(liáng)下降(jiàng)到77.1％，這表(biǎo)明(míng)高溫(wēn)會加(jiā)速虎(hǔ)掌(zhǎng)菌(jūn)的水(shuǐ)分(fēn)散失。隨(suí)著(zhuó)溫(wēn)度的升(shēng)高，虎掌菌水分散失的速度也逐(zhú)漸加(jiā)快。以０℃ 和(hé)12℃為(wéi)例(lì)，在(zài)第３～１５ｄ這段時間(jiān)內，０℃下(xià)的水(shuǐ)分(fēn)含量下降了5.8％（從87.3％到(dào)81.5％），而12℃下(xià)的水分(fēn)含(hán)量(liáng)下(xià)降了(liǎo)6.8％（從84.2％到(dào)77.4％），這說明(míng)高溫(wēn)不僅會導致虎掌(zhǎng)菌(jūn)失(shī)去(qù)更(gēng)多的(dí)水(shuǐ)分(fēn)，而(ér)且還(huán)會加(jiā)速這一過程(chéng)。由(yóu)表(biǎo)１可(kě)知，在貯(zhù)藏時(shí)，虎掌菌的硬度和色(sè)澤隨著(zhuó)溫度(dù)的(dí)升高而逐漸降(jiàng)低(dī)，例如，在貯藏第(dì)３ｄ時(shí)，在(zài)０℃時硬度為7.54Ｎ，色(sè)澤(zé)為(wéi)１０分，而在(zài)１２℃時(shí)硬度降至6.63Ｎ，色(sè)澤降至(zhì)９分，這表明(míng)較高的(dí)溫度(dù)會導致虎掌菌(jūn)貯藏過程中(zhōng)硬度和(hé)色(sè)澤的快速(sù)下(xià)降(jiàng)。在整個貯藏(cáng)期間（15ｄ內），所有溫度下(xià)的(dí)虎掌菌硬度(dù)，色澤都(dū)呈現(xiàn)出逐漸下(xià)降(jiàng)的(dí)趨勢，說明(míng)隨(suí)著(zhuó)時(shí)間的(dí)推移，虎掌菌(jūn)會逐漸(jiàn)軟(ruǎn)化，色澤也會逐(zhú)漸減(jiǎn)退(tuì)。隨著(zhuó)溫度的(dí)升高(gāo)，虎掌菌(jūn)硬(yìng)度，色(sè)澤的(dí)下(xià)降速度也(yě)逐(zhú)漸加(jiā)快，以(yǐ)第１５ｄ的(dí)數據為例(lì)，０℃時的(dí)硬(yìng)度(dù)為6.42Ｎ，色(sè)澤(zé)為8.5分，與(yǔ)第(dì)３ｄ相比硬度下降(jiàng)了(liǎo)1.12Ｎ，色澤下降(jiàng)了1.5分；而(ér)在１２℃ 時(shí)的硬(yìng)度為5.59Ｎ，色(sè)澤為(wéi)7分，與第(dì)３ｄ相比(bǐ)，硬度下降(jiàng)了1.04Ｎ，色(sè)澤下降(jiàng)了2分(fēn)。雖然下降(jiàng)的(dí)絕對值相近(jìn)，但從相對值來(lái)看(kàn)，高溫下的下降幅(fú)度(dù)更(gēng)大(dà)。通(tōng)過(guò)比較不同(tóng)溫(wēn)度下(xià)的平均(jūn)硬度(dù)，我(wǒ)們可以發現高(gāo)溫下的(dí)虎掌(zhǎng)菌整體(tǐ)硬度和色澤(zé)得分較低(dī)，０℃下(xià)的(dí)平均硬度為(wéi)（7.54 ＋7.23 ＋6.94 ＋6.67 ＋6.42）／５＝ 7.06Ｎ，平均(jūn)色澤為（10＋10＋9.5＋9＋8.5）／５＝9.4分(fēn)；而１２℃下(xià)的(dí)平均硬(yìng)度(dù)為(wéi)（6.63 ＋6.35＋6.08 ＋5.83＋5.59）／５＝6.10Ｎ，平(píng)均(jūn)色(sè)澤為（９＋8.5＋８＋7.5＋７）／５＝8分。這進(jìn)一步(bù)證實了高溫會導致虎掌(zhǎng)菌(jūn)硬(yìng)度，色(sè)澤的快(kuài)速(sù)降低(dī)。因此，為了(liǎo)保(bǎo)持虎(hǔ)掌菌的硬(yìng)度品質(zhì)，應選(xuǎn)擇在(zài)較低的溫度下(xià)進(jìn)行(háng)貯(zhù)藏。同(tóng)時，硬度(dù)的(dí)變(biàn)化與水分含(hán)量的(dí)變(biàn)化(huà)密(mì)切相關。水(shuǐ)分(fēn)含量(liáng)較高的虎(hǔ)掌菌，其硬(yìng)度也較大。因此，保持(chí)虎(hǔ)掌(zhǎng)菌(jūn)的水(shuǐ)分含(hán)量(liáng)對於維持其(qí)硬度(dù)品(pǐn)質(zhì)至關重要。綜(zōng)上所(suǒ)述，為了保持(chí)虎(hǔ)掌菌的(dí)良(liáng)好品質(zhì)，建議在(zài)０～４℃ 的(dí)溫度(dù)範圍(wéi)內進行貯(zhù)藏(cáng)。在此溫(wēn)度範(fàn)圍內，虎(hǔ)掌(zhǎng)菌(jūn)的(dí)水(shuǐ)分含(hán)量和硬(yìng)度(dù)下降速(sù)度(dù)相對較(jiào)慢，有利於保持(chí)其良(liáng)好的(dí)商品(pǐn)價值。而在(zài)８℃和１２℃條件(jiàn)下(xià)貯藏(cáng)時(shí)，虎(hǔ)掌(zhǎng)菌的品(pǐn)質(zhì)指標(biāo)下降較快，不(bù)利於長期(qī)保(bǎo)存(cún)。

參考(kǎo)文(wén)獻：賈斌, 等(děng). 虎(hǔ)掌菌(jūn)的綠色物流(liú)保鮮方法研究. 四川農(nóng)業科(kē)技, 2024