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技術文章上海騰(téng)拔質(zhì)構儀助力(lì)西南(nán)科(kē)技(jì)大(dà)學和(hé)新疆(jiāng)師(shī)範大學發表(biǎo)關(guān)於綿(mián)羊肉的論文(wén)
更新(xīn)時間(jiān)：2025-09-16
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近(jìn)日，西(xī)南科技大學(xué)生(shēng)命科學(xué)與農林(lín)學院與新(xīn)疆師(shī)範(fàn)大學生命科學學(xué)院聯(lián)合在(zài)國際(jì)期(qī)刊(kān)《BMC Genomics》（IF：3.7）發表了(liǎo)題為(wéi)"Untargeted metabolomics analysis reveals comparative meat quality of different muscles and the impact of Saline-alkali land feeding on Dolang sheep (Ovis aries)"的(dí)研究論(lùn)文(wén)。在該論(lùn)文中(zhōng)，研(yán)究(jiū)人(rén)員(yuán)利(lì)用(yòng)上海騰拔(bá)Rapid TA國產質構(gòu)儀用於測(cè)定綿羊肌(jī)肉(ròu)的剪(jiǎn)切(qiē)力。
通過測定(dìng)羊(yáng)肉常(cháng)規營養(yǎng)成(chéng)分及(jí)關鍵品(pǐn)質(zhì)指(zhǐ)標(biāo)，研究發(fā)現：多(duō)浪(làng)羊腿肌（LM 組(zǔ)）的(dí)總氨基酸含(hán)量和粗蛋(dàn)白含量(liáng)較背(bèi)最長(cháng)肌（LD 組(zǔ)）分(fēn)別(bié)低(dī) 15.45% 和 12.87%，差異具有統(tǒng)計(jì)學意義(yì)（P＜0.05）；莎車(chē)縣多浪(làng)羊(yáng)（BS 組(zǔ)）的(dí)粗(cū)脂肪含(hán)量(liáng)較巴楚(chǔ)縣(xiàn)多浪羊（WS 組(zǔ)）低 54.45%（P＜0.05），而 pH 值則(zé)高(gāo)於 WS 組（P＜0.001）。采用(yòng)液相色(sè)譜(pǔ) - 質譜聯(lián)用技(jì)術（LC-MS）對(duì)羊肉(ròu)代(dài)謝(xiè)物進行檢(jiǎn)測(cè)後發(fā)現(xiàn)，代謝物(wù)的強(qiáng)相(xiāng)關性表(biǎo)明 LD 組與 LM 組在核(hé)苷(gān)酸(suān)代(dài)謝和能量(liáng)產生方麵存在(zài)差異。BS 組(zǔ)中(zhōng)代謝物的(dí)下調(tiáo)與糖代(dài)謝增(zēng)強相(xiāng)關，而該(gāi)組中(zhōng)肉鹼衍(yǎn)生物的上調則(zé)與(yǔ)脂肪酸(suān)代謝及轉運相(xiāng)關。通過(guò)京都(dū)基(jī)因與(yǔ)基因(yīn)組百(bǎi)科全書(shū)（KEGG）通(tōng)路分(fēn)析，研(yán)究(jiū)進一(yī)步(bù)揭(jiē)示了(liǎo)不(bù)同(tóng)飼養(yǎng)環境(jìng)下這(zhè)些(xiē)差異表(biǎo)達代謝物的代謝(xiè)活性變(biàn)化(huà)。兩(liǎng)組間(jiān)的(dí)差異代謝物主(zhǔ)要(yào)富(fù)集(jí)於(yú)嘌(piāo)呤(líng)代(dài)謝(xiè)，花(huā)生(shēng)四烯酸代(dài)謝，磷(lín)酸(suān)戊糖途徑(jìng)等代(dài)謝通路(lù)，這些通路(lù)與羊肉的粗脂(zhī)肪(fáng)含(hán)量(liáng)和(hé) pH 值(zhí)密切相(xiāng)關(guān)。本實驗專(zhuān)門(mén)針(zhēn)對多(duō)浪羊品種，探(tàn)究了不同飼養(yǎng)條(tiáo)件(jiàn)的影(yǐng)響(xiǎng)，其結果(guǒ)為優化養殖(zhí)策略(lüè)，提升羊肉(ròu)品(pǐn)質(zhì)提(tí)供(gōng)了科學依據(jù)，也(yě)為(wéi)羊肉(ròu)產業的可持續(xù)發展提(tí)供(gōng)了理(lǐ)論(lùn)支撐(chēng)，同時(shí)凸顯了精細(xì)化養殖環(huán)境管(guǎn)理(lǐ)對改善羊肉(ròu)品質(zhì)的重要意(yì)義(yì)。
腿肌(jī)組(zǔ)（LM 組(zǔ)）的總氨基酸含量(liáng)（TAA）低於背最長肌(jī)組(zǔ)（LD 組(zǔ)），差異具有(yǒu)統(tǒng)計學(xué)意義(yì)（P＜0.05）；且(qiě)腿肌組(zǔ)的粗蛋白含(hán)量（CP）顯(xiǎn)著低於背(bèi)最長肌(jī)組(zǔ)，差異ji具(jù)有(yǒu)統(tǒng)計學意義(yì)（P＜0.01）。與之(zhī)相(xiāng)反，腿肌(jī)組的熟肉(ròu)率顯著(zhù)高(gāo)於(yú)背(bèi)最長(cháng)肌組(zǔ)，差異ji具(jù)有統(tǒng)計學(xué)意義(yì)（P＜0.01）。盡(jìn)管腿(tuǐ)肌(jī)組的粗(cū)脂(zhī)肪含(hán)量（CF），遊(yóu)離(lí)脂肪(fáng)酸含量（FAA），失水率，剪切力(lì)及(jí) pH 值均高(gāo)於背最(zuì)長肌(jī)組，但(dàn)這些指(zhǐ)標(biāo)的組(zǔ)間差異均無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(yì)。此外，背最長(cháng)肌(jī)組與(yǔ)腿(tuǐ)肌(jī)組(zǔ)在(zài)灰分(fēn)含量及(jí)肉(ròu)色評分方麵(miàn)也(yě)無(wú)顯(xiǎn)著(zhù)差(chà)異（圖(tú) 1）。
參考(kǎo)文獻(xiàn)：Asma Anwar, et al. Untargeted metabolomics analysis reveals comparative meat quality of different muscles and the impact of Saline-alkali land feeding on Dolang sheep (Ovis aries). BMC Genomics, 2025
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