殼聚糖冷(lěng)凍凝膠的凝(níng)膠(jiāo)強度(dù)測定(dìng)

更新(xīn)時間：2025-02-14

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水凝(níng)膠是(shì)由聚(jù)合(hé)物通過物(wù)理交(jiāo)聯或化學交聯(lián)形成的三維(wéi)網絡(luò)結構，它可以(yǐ)吸收大量(liáng)的(dí)水(shuǐ)或生(shēng)物體(tǐ)液，能夠(gòu)膨脹而不會在很大程度上(shàng)溶解或改變其形狀。水(shuǐ)凝(níng)膠(jiāo)具(jù)有(yǒu)液體(tǐ)的流(liú)動(dòng)性(xìng)和固體的粘彈性(xìng)，材(cái)料狀態介(jiè)於液體和(hé)固(gù)體之(zhī)間。由(yóu)於含水(shuǐ)量高，特(tè)性(xìng)可(kě)調(tiáo)以(yǐ)及良(liáng)好的生(shēng)物相(xiāng)容性(xìng)，水凝膠已經在(zài)食品(pǐn)領(lǐng)域(yù)受(shòu)到(dào)了廣泛的關(guān)注。化(huà)學交(jiāo)聯所(suǒ)製備(bèi)的水凝膠因為(wéi)交聯劑的加(jiā)入導致(zhì)有毒物質的殘留無(wú)法用(yòng)於食(shí)品(pǐn)行業(yè)，物(wù)理(lǐ)交(jiāo)聯的(dí)水(shuǐ)凝膠(jiāo)可克(kè)服這(zhè)一缺點，因(yīn)此備受關(guān)注。

冷(lěng)凍(dòng)凝膠具有相互(hù)連接(jiē)的大孔結(jié)構(gòu)特征，營養物(wù)質(zhì)可以通過冷(lěng)凍(dòng)凝(níng)膠運(yùn)輸，而且冷(lěng)凍作為(wéi)不需(xū)要(yào)添加任何交聯劑的(dí)製備水凝膠(jiāo)的方式，非常適合可(kě)食性(xìng)凝膠的製(zhì)作。在(zài)冷凍過(guò)程(chéng)中(zhōng)，溫度的(dí)緩(huǎn)慢下降(jiàng)使溶液(yè)產生(shēng)凍(dòng)結核，凍結(jié)核(hé)對水(shuǐ)分子(zǐ)的作(zuò)用力附(fù)加在(zài)水(shuǐ)分子(zǐ)與水分子(zǐ)之間的(dí)作(zuò)用力(lì)上，導致溶(róng)液(yè)成(chéng)冰。在(zài)此同時，殼(ké)聚糖(táng)分子和(hé)鹽離子自組(zǔ)裝(zhuāng)形(xíng)成(chéng)的粒(lì)子被生長的冰(bīng)晶(jīng)擠壓，濃(nóng)縮，最終被(bèi)夾在溶劑晶(jīng)體之(zhī)間，彼此之間的作用(yòng)力增強(qiáng)，通過(guò)氫鍵(jiàn)等作用連接(jiē)，融化後冰晶消失(shī)，產生(shēng)了(liǎo)具有(yǒu)多(duō)孔結構的材(cái)料。通過調節鹽(yán)離子和殼聚(jù)糖(táng)的(dí)濃度(dù)，讓(ràng)其(qí)自組(zǔ)裝(zhuāng)成微米級(jí)別的粒子(zǐ)，之(zhī)後(hòu)通過(guò)冷凍(dòng)加(jiā)強(qiáng)他(tā)們(mén)之間(jiān)的(dí)作(zuò)用力(lì)，融化後得到(dào)了可(kě)食性的(dí)殼聚糖基冷凍(dòng)凝膠。

1，殼聚糖冷凍凝膠的凝膠強(qiáng)度(dù)測定(dìng)

儀器：上海騰拔(bá)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/0.5凝(níng)膠探(tàn)頭

殼聚糖冷凍凝膠(jiāo)的(dí)凝膠(jiāo)強度(dù)測(cè)定

（圖片版權(quán)歸(guī)騰拔儀(yí)器(qì)所(suǒ)有(yǒu)，未(wèi)經允許不(bù)得(dé)使用）

將(jiāng)殼聚糖(táng)冷(lěng)凍凝膠樣品(pǐn)放於(yú)凝膠(jiāo)探頭的正(zhèng)下方，測(cè)試條(tiáo)件(jiàn)如下：

測(cè)試(shì)模(mó)式：單(dān)次壓縮

測(cè)試速度：1mm/s

觸發力(lì)：5gf

目標(biāo)模式(shì)：形(xíng)變 60%

可(kě)以用於(yú)測(cè)定殼(ké)聚(jù)糖(táng)冷凍凝(níng)膠(jiāo)樣品(pǐn)的(dí)凝膠強度(dù)。