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上海騰(téng)拔質構(gòu)儀助力浙江大學在(zài)Food Hydrocolloids發文(wén)

更新時間(jiān)：2025-02-08

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近(jìn)日，浙(zhè)江大學研究人員在(zài)國(guó)際(jì)食品頂刊《Food Hydrocolloids》（中科院一(yī)區(qū)，影(yǐng)響(xiǎng)因子IF=11.0）發表(biǎo)了題(tí)為(wéi)"Modification of physicochemical, antioxidant, and antibacterial properties of chitosan film with curcumin-loaded TA/Fe nanoparticles"的(dí)研究性論文(wén)。在(zài)該論(lùn)文中(zhōng)，研(yán)究人(rén)員(yuán)利用上海騰(téng)拔(bá)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用(yòng)於測定(dìng)殼聚(jù)糖膜(mó)的拉(lā)伸強度(dù)和(hé)斷裂(liè)伸(shēn)長率(shuài)。

本研究旨在使用(yòng)載(zǎi)有(yǒu)姜黃素的金(jīn)屬-多酚納(nà)米(mǐ)粒子（MPN@Cur NPs）作為(wéi)活性劑來製(zhì)備一(yī)種(zhǒng)新型的殼(ké)聚(jù)糖基薄膜(mó)，該(gāi)薄(báo)膜用(yòng)於食(shí)品保鮮。MPN@Cur NPs 的(dí)平(píng)均粒徑和 ζ 電位分別(bié)測定為(wéi) 205.9 nm和(hé) - 26.8 mV。通過(guò)掃(sǎo)描電子(zǐ)顯微鏡，紅外光譜(pǔ)儀，X 射綫衍射儀(yí)，紫(zǐ)外(wài)光譜儀，抗氧化活性和(hé)抗(kàng)菌(jūn)活性(xìng)分析(xī)，研(yán)究了添加 MPN@Cur NPs 對(duì)殼聚(jù)糖基(jī)薄膜(mó)的形(xíng)貌(mào)，微觀結構(gòu)，理化(huà)特(tè)性及(jí)功能(néng)活(huó)性的影響(xiǎng)。結果(guǒ)表明，MPN@Cur NPs 與殼(ké)聚糖具有良好(hǎo)的(dí)機械(xiè)相容性(xìng)，能(néng)有效(xiào)填充薄(báo)膜(mó)基(jī)質中的(dí)空隙(xì)，並(bìng)顯著增強(qiáng)其(qí)機械(xiè)性(xìng)能(néng)（斷裂伸長(cháng)率從 22.6% 提高(gāo)到 37.3%；拉(lā)伸強(qiáng)度從 31.1 MPa提(tí)高到(dào) 43.6 MPa）。此(cǐ)外(wài)，與(yǔ)純(chún)殼聚(jù)糖(táng)薄(báo)膜(mó)相(xiāng)比，添加 MPN@Cur NPs 的薄(báo)膜表現出更(gēng)優(yōu)異(yì)的阻隔(gé)性(xìng)能(néng)（如(rú)水(shuǐ)蒸氣和氧氣透過性），增強的熱穩(wěn)定(dìng)性(xìng)以及改善的(dí)紫外綫(xiàn)阻隔(gé)能力（紫(zǐ)外綫(xiàn)透過率(shuài)從 93.6% 降(jiàng)至 35.3%）。而(ér)且，這些(xiē)薄(báo)膜對食源(yuán)性(xìng)病(bìng)原體金黃(huáng)色(sè)葡萄球(qiú)菌(jūn)和(hé)大腸杆菌的(dí)抗(kàng)菌(jūn)能力顯著增強(qiáng)，抗氧(yǎng)化(huà)活(huó)性也有所(suǒ)提(tí)高（對(duì) DPPH 的清除(chú)能(néng)力從 9.22% 提高到(dào) 85.19%，對(duì) ABTS 的清(qīng)除能(néng)力(lì)從 8.62% 提高(gāo)到 80.02%）。最終，該(gāi)殼(ké)聚糖基薄膜(mó)顯著(zhù)延(yán)長(cháng)了 25℃下儲存(cún)牛(niú)奶的保(bǎo)質(zhì)期(qī)。因此，納(nà)米復(fù)合(hé)薄膜為殼(ké)聚糖在食品保(bǎo)鮮(xiān)領域(yù)的高(gāo)附(fù)加值商(shāng)業(yè)應(yīng)用提(tí)供(gōng)了(liǎo)一條具有(yǒu)吸(xī)引力(lì)和(hé)前(qián)景的途(tú)徑。

拉伸強(qiáng)度（TS）和(hé)斷(duàn)裂伸(shēn)長(cháng)率（EB）是包(bāo)裝(zhuāng)薄膜的(dí)關鍵特性(xìng)，它們決定了(liǎo)薄膜(mó)承受(shòu)機械(xiè)應力和(hé)變(biàn)形而不破裂(liè)的能(néng)力，從而確(què)保包裝產品(pǐn)的完(wán)整性(xìng)和耐用性(xìng)。金屬(shǔ) - 多酚納(nà)米粒(lì)子（MPN NPs）和姜黃(huáng)素(sù)（Cur）的加入顯著(zhù)提高了殼(ké)聚糖(táng)基薄膜的拉(lā)伸(shēn)強度(dù)和斷裂伸(shēn)長率。這(zhè)可能歸因於 MPN@Cur NPs在(zài)薄膜(mó)基質中(zhōng)的有(yǒu)效(xiào)分(fēn)布(bù)。分散(sàn)的 MPN@Cur NPs具有較(jiào)高的表(biǎo)麵能(néng)和較(jiào)大的比表麵(miàn)積，有(yǒu)助(zhù)於 MPN@Cur NPs與(yǔ)薄膜基質之間(jiān)形(xíng)成(chéng)更(gēng)強的(dí)界麵結(jié)合，從而(ér)增(zēng)強薄(báo)膜(mó)的機(jī)械(xiè)性(xìng)能。然而，殼(ké)聚糖(táng)基薄膜(mó)的機(jī)械性能並未(wèi)隨(suí)著(zhuó) MPN@Cur NPs含量的增(zēng)加而持續(xù)提(tí)升(shēng)，這(zhè)可能是(shì)因為(wéi)當 MPN@Cur NPs含量較高時(shí)，其容易聚(jù)集形(xíng)成(chéng)團聚體。這種(zhǒng)聚集是(shì)由(yóu)納米粒(lì)子之間存(cún)在的氫鍵和化學(xué)鍵導致(zhì)的，可(kě)通(tōng)過使(shǐ)用合適的分散(sàn)劑(jì)來(lái)避(bì)免(miǎn)。此(cǐ)外，CS - MPN@Cur NPs薄膜的拉(lā)伸(shēn)強(qiáng)度(dù)值與低密(mì)度聚(jù)乙烯(xī)（45.2 - 58.6 MPa）相當，表明其適合(hé)作為(wéi)食品(pǐn)包(bāo)裝材料。

上海(hǎi)騰(téng)拔(bá)質構儀助力浙江大學(xué)在Food Hydrocolloids發(fā)文

參考文獻：Shuifang Mao et al. Modification of physicochemical, antioxidant, and antibacterial properties of chitosan film with curcumin-loaded TA/Fe nanoparticles. Food Hydrocolloids. 2024