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鰹(jiān)魚(yú)肉(ròu)擠(jǐ)壓膨化產品質構(gòu)測(cè)定

更新(xīn)時(shí)間(jiān)：2024-07-26

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鰹魚(yú)雖(suī)然營養豐(fēng)富,但由於(yú)其肌肉纖維(wéi)粗(cū)大，發(fā)酸(suān)，腥味重(zhòng),一(yī)般(bān)被加(jiā)工(gōng)成(chéng)罐(guàn)頭或(huò)木魚精(jīng)調味(wèi)料(liào),產品形(xíng)式較(jiào)為(wéi)單一,屬(shǔ)於低值(zhí)金槍魚(yú)。在鰹魚加(jiā)工過程中往往會(huì)產生大(dà)量(liáng)副產物(如(rú)碎肉，魚(yú)骨(gǔ)和(hé)內(nèi)髒(zàng)等(děng)),其(qí)質(zhì)量甚(shèn)至可(kě)占(zhān)魚(yú)體總(zǒng)質(zhì)量的(dí)50%以(yǐ)上,這些(xiē)副(fù)產物受加工(gōng)設(shè)備和經濟成(chéng)本所限,浪費(fèi)十分嚴重(zhòng)。擠壓膨(péng)化(huà)是一(yī)種集(jí)物料的攪(jiǎo)拌，混(hùn)合，輸(shū)送(sòng)，剪切，熱(rè)壓，殺菌(jūn)，膨(péng)化(huà)和成(chéng)型等(děng)多(duō)個工藝流(liú)程(chéng)於一(yī)體的(dí)食(shí)品加工(gōng)新(xīn)技術(shù),與傳(chuán)統(tǒng)熱(rè)加工工藝(yì)相(xiāng)比,具有時(shí)間短(duǎn)，效(xiào)率高和(hé)經濟(jì)實惠(huì)等諸(zhū)多優點。食(shí)品(pǐn)物料(liào)在(zài)擠壓膨(péng)化機內(nèi)受到高溫，高壓和(hé)高(gāo)剪切(qiē)力的作(zuò)用,其成(chéng)分發(fā)生(shēng)復(fù)雜變(biàn)化(huà),產(chǎn)品(pǐn)表麵(miàn)積增大(dà)，孔(kǒng)隙增多，質地更加(jiā)疏(shū)鬆,將可(kě)形(xíng)成不良風(fēng)味(wèi)物質的分(fēn)解酶鈍(dùn)化,從而(ér)達(dá)到(dào)改(gǎi)善產(chǎn)品質地和風(fēng)味,提高(gāo)擠壓(yā)產(chǎn)品(pǐn)穩定性(xìng)的目(mù)的(dí)。因(yīn)此,嘗試采(cǎi)用(yòng)擠壓(yā)膨化技術(shù)對(duì)鰹魚碎肉進(jìn)行(háng)高值化加(jiā)工,一(yī)方(fāng)麵可解(jiě)決鰹魚加(jiā)工(gōng)副產物浪(làng)費(fèi)嚴重的問(wèn)題,另(lìng)一(yī)方麵可為提高鰹(jiān)魚等低(dī)值金(jīn)槍(qiāng)魚產品附加值提供(gōng)思路(lù)借鑒。

1，鰹(jiān)魚肉擠(jǐ)壓膨(péng)化產(chǎn)品(pǐn)質構測定

儀器：上(shàng)海(hǎi)騰拔(bá)質(zhì)構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱(zhù)形探頭

截取(qǔ)5cm產(chǎn)品(pǐn)進(jìn)行測試，將產(chǎn)品(pǐn)放於(yú)柱形探頭(tóu)的正(zhèng)下方，測試條(tiáo)件如下：

測試模(mó)式(shì)：全(quán)質(zhì)構(gòu)分析(TPA）

測(cè)試(shì)前速度(dù)：1mm/s

測(cè)試(shì)速度：1mm/s

測(cè)試後速(sù)度：1mm/s

目(mù)標(biāo)模(mó)式：形(xíng)變(biàn) 60%

兩次(cì)下(xià)壓(yā)間(jiān)隔(gé)時間：4s

可以(yǐ)用於測(cè)定(dìng)鰹魚肉擠(jǐ)壓膨化產(chǎn)品的硬(yìng)度，彈性，內(nèi)聚(jù)性，回復性和咀嚼性。

上(shàng)一條果(guǒ)丹皮質(zhì)構(gòu)測(cè)定
下一條(tiáo)質構(gòu)儀(yí)用於測定白藜蘆醇可溶(róng)性微(wēi)針(zhēn)機(jī)械性能