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上(shàng)海騰拔(bá)質構儀相(xiāng)關(guān)論文(wén)：復(fù)合油(yóu)膜的(dí)製備(bèi)及特(tè)性研究

更新(xīn)時間(jiān)：2023-03-16

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近(jìn)日，山(shān)東大學澳(ào)國(guó)立聯合理學院(yuàn)和海(hǎi)洋學(xué)院(yuàn)研究(jiū)人(rén)員在(zài)國(guó)內(nèi)期(qī)刊《包裝(zhuāng)與(yǔ)食品(pǐn)機械》發表了題為"玉米(mǐ)澱(diàn)粉(fěn)-黃(huáng)原膠-海(hǎi)藻(zǎo)酸丙(bǐng)二醇酯(zhǐ)復合(hé)油膜(mó)的製(zhì)備及(jí)特(tè)性(xìng)研究"的(dí)研(yán)究論(lùn)文。在該(gāi)論文(wén)中(zhōng)，研究人(rén)員使用上海(hǎi)騰拔Universal TA質構(gòu)儀(yí)測定了可(kě)食用(yòng)油(yóu)膜(mó)的拉伸強度和(hé)斷裂(liè)伸(shēn)長(cháng)率(shuài)。

1，復合(hé)油(yóu)膜(mó)力學性能測定(dìng)

2，測(cè)定結果(guǒ)

具有(yǒu)高TS 的(dí)膜，在食(shí)品包(bāo)裝(zhuāng)中有(yǒu)著更(gēng)廣的應用(yòng)範圍。由(yóu)圖(tú)5 可知(zhī)，隨著(zhuó)XG 比(bǐ)例的(dí)不(bù)斷(duàn)增加，復合油膜的(dí)拉伸強度先(xiān)增(zēng)大後減小，且優於CS 單(dān)組(zǔ)分(fēn)膜［16］。當(dāng)CS-XG 比例為(wéi)8.5：1.5 時(shí)，復(fù)合油膜的(dí)拉伸強度達到(dào)最(zuì)大，為4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復合油膜的(dí)拉(lā)伸(shēn)強度(dù)無顯(xiǎn)著性差異，說明(míng)PGA 的(dí)存在對(duì)油膜的拉(lā)伸(shēn)強度(dù)沒有顯著(zhù)影響。分析原因可能(néng)：（1）CS 與XG 有良好相(xiāng)容性，可(kě)以(yǐ)通(tōng)過(guò)氫(qīng)鍵連接(jiē)加強內部結構穩(wěn)定性，相(xiāng)較(jiào)於純(chún)CS 油(yóu)膜(mó)，能(néng)夠形(xíng)成更(gēng)致密交聯網絡(luò)，提(tí)升抗拉強度(dù)；（2）XG 本身有(yǒu)強(qiáng)黏度，在一(yī)定範圍(wéi)內能(néng)提(tí)升膜可承(chéng)受(shòu)形(xíng)變範(fàn)圍(wéi)，但(dàn)過大的黏(nián)度影(yǐng)響(xiǎng)微乳液(yè)與復合油膜的(dí)流變性能，影響(xiǎng)體係(xì)結構，導(dǎo)致力學性(xìng)能(néng)衰減。

EB 代表(biǎo)材料(liào)的彈性與柔(róu)軟程度(dù)。高EB 材(cái)料(liào)在(zài)食(shí)品包(bāo)裝(zhuāng)中(zhōng)不(bù)易脆(cuì)斷，更耐用(yòng)。如(rú)圖(tú)5 所示，隨(suí)著(zhuó)XG 比(bǐ)例(lì)的(dí)增(zēng)大，油膜的EB 不斷增大，並(bìng)顯著大於CS 單組分膜。當(dāng)CS-XG 比(bǐ)例達到(dào)8.0：2.0時(shí)，油膜的(dí)EB 相較於(yú)比(bǐ)例為(wéi)8.5：1.5 的油(yóu)膜顯著(zhù)增(zēng)大(dà)。將CXP 9.0：1.0 和(hé)CX 9.0：1.0 對(duì)比(bǐ)可以(yǐ)發(fā)現，PGA 對油膜的EB 無(wú)顯著影響(xiǎng)。分(fēn)析原因(yīn)可能：（1）CS-XS 形成(chéng)的致密網(wǎng)絡(luò)本(běn)身(shēn)具有穩(wěn)定的(dí)空(kōng)間(jiān)結(jié)構，XS 的高黏(nián)度(dù)特(tè)性讓(ràng)膜(mó)有良好(hǎo)的延展性；（2）比(bǐ)例為8.0：2.0 的油(yóu)膜(mó)有(yǒu)著很(hěn)強(qiáng)的黏度，因此(cǐ)有(yǒu)ji高(gāo)的(dí)EB。但(dàn)是黏度過大(dà)不利於(yú)對產(chǎn)品的(dí)包裝。因此，CXP 8.5：1.5 的斷(duàn)裂(liè)伸長率更加符合預期。

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