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技(jì)術文(wén)章

Technical articles

當前位置：首頁(yè)技術文章(zhāng)凍(dòng)幹獼猴(hóu)桃(táo)片的質(zhì)構(gòu)分析

凍(dòng)幹獼猴(hóu)桃片的質構(gòu)分析

更(gēng)新(xīn)時間：2021-12-26點擊(jī)次(cì)數：4041

獼(mí)猴桃又稱(chēng)奇異(yì)果，被(bèi)認為是營養密度zui高的(dí)常(cháng)見水果，富含(hán)人體(tǐ)所(suǒ)需(xū)的多種維(wéi)生素和(hé)氨基(jī)酸，我(wǒ)國市(shì)麵上(shàng)常(cháng)見的獼猴桃的(dí)產(chǎn)品品(pǐn)類(lèi)較(jiào)單一(yī)，多(duō)為果脯(fǔ)，果汁(zhī)類，凍幹獼(mí)猴(hóu)桃(táo)脆片膨鬆(sōng)酥(sū)脆(cuì)，而且很(hěn)好地保持(chí)了(liǎo)原(yuán)料(liào)本身的色(sè)澤和營(yíng)養(yǎng)成分(fēn)，提高了獼猴桃(táo)的(dí)附(fù)加值(zhí)，具有很好(hǎo)的市(shì)場(cháng)發展(zhǎn)前(qián)景。



1，儀器(qì)測定(dìng)

儀(yí)器：Universal TA國產(chǎn)質構儀(yí)（物性分析(xī)儀(yí)）

探(tàn)頭(tóu)：P/5柱形(xíng)探頭(tóu)

將(jiāng)凍幹獼(mí)猴(hóu)桃片(piàn)放於(yú)柱形探頭的正下(xià)方(fāng)，測定(dìng)其硬度(dù)和脆性(xìng)，平行測定10次。測試條件(jiàn)設(shè)置如下(xià)

測試模式(shì)：壓(yā)縮(suō)

測試前(qián)速度：3mm/s

測(cè)試速(sù)度：2mm/s

測試後速度：3mm/s

目標模式(shì)：形變(biàn) 50%


2，結(jié)果分(fēn)析

硬度(dù)和脆(cuì)性是(shì)獼猴(hóu)桃凍幹(gān)片(piàn)zui重(zhòng)要(yào)的(dí)2個質構(gòu)參數，以(yǐ)產品壓(yā)縮形(xíng)變50%的峰(fēng)值(zhí)力表示(shì)硬度(dù)，以(yǐ)破(pò)碎應(yīng)力(lì)表示產品的(dí)脆性。

服(fú)務熱(rè)綫

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