物(wù)性分析儀(yí)（質構儀）用於蛋殼(ké)力學(xué)特(tè)性研究

更新時間(jiān)：2021-12-24

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蛋在醃製過程(chéng)中，蛋(dàn)殼的(dí)品質是影響(xiǎng)蛋成品品質的(dí)重(zhòng)要(yào)因(yīn)素(sù)，對不(bù)同品(pǐn)質的蛋殼，吸收(shōu)和滲透(tòu)傳遞食鹽等的(dí)能力(lì)不同(tóng)，直接影響(xiǎng)鹹(xián)蛋等的(dí)加工時間。如薄(báo)殼蛋對食(shí)鹽滲透(tòu)能(néng)力強(qiáng)，成熟(shú)期短(duǎn)；反之，厚蛋(dàn)殼(ké)對食鹽的(dí)滲透能力差(chà)，成熟(shú)期(qī)長(cháng)。蛋(dàn)殼的(dí)孔(kǒng)隙數(shù)目(mù)越多，尺(chǐ)寸(cùn)越大(dà)，對(duì)食鹽的滲透能力(lì)越強，蛋品(pǐn)的醃製(zhì)時(shí)間也越短(duǎn)；反之(zhī)，蛋殼孔隙數(shù)目越少，尺寸(cùn)越小的蛋品醃製時(shí)間越(yuè)長。有研(yán)究(jiū)表明(míng)，蛋(dàn)殼(ké)的(dí)力學特性，如蛋(dàn)殼的(dí)強(qiáng)度(dù)，硬度等(děng)於蛋殼的超微孔隙結構(gòu)有(yǒu)直(zhí)接關係，強度(dù)高(gāo)的(dí)蛋(dàn)殼(ké)結(jié)構緊密，孔(kǒng)隙尺(chǐ)寸較小；強(qiáng)度低的蛋(dàn)殼結構(gòu)稀疏，孔隙尺(chǐ)寸較大。因此(cǐ)，蛋殼(ké)的品質，滲透特性(xìng)與蛋殼微觀結構三者之(zhī)間有著十(shí)分緊密的關(guān)係(xì)，對蛋(dàn)殼力學特(tè)性的(dí)研究部(bù)件能為禽蛋(dàn)等運(yùn)輸(shū)等提供(gōng)理(lǐ)論(lùn)依(yī)據，還(huán)能對(duì)將(jiāng)來深入(rù)蛋(dàn)殼(ké)的微觀(guān)結構奠定(dìng)基礎。

1 蛋樣品(pǐn)準(zhǔn)備(bèi)

購(gòu)買鴨蛋樣(yàng)品若(ruò)幹(gān)，蛋重約60-80g。

2 儀器測定

（1）穿刺(cì)測試(shì)

儀器：Universal TA物性(xìng)分析儀(yí)（質構儀）

探頭(tóu)：P/2柱形探(tàn)頭

配件：蛋托

將處理好(hǎo)的(dí)鴨(yā)蛋(dàn)樣(yàng)品放於(yú)蛋托裝(zhuāng)置上，然後(hòu)一(yī)起放(fàng)於柱形(xíng)探頭的(dí)正下(xià)方進(jìn)行(háng)測定(dìng)，測定條件(jiàn)：

測(cè)試(shì)模式(shì)：穿(chuān)刺(cì)

測試前(qián)速度(dù)：0.2mm/s

測試速(sù)度：0.2mm/s

測試後(hòu)速度：0.2mm/s

觸(chù)發力：5g

目(mù)標(biāo)模(mó)式：距離(lí) 3mm

（2）壓(yā)縮(suō)測(cè)試

儀器：Universal TA物性分(fēn)析(xī)儀(yí)（質(zhì)構儀）

探(tàn)頭：P/75壓盤探(tàn)頭

將(jiāng)處(chǔ)理(lǐ)好的(dí)鴨蛋樣(yàng)品(pǐn)放(fàng)於蛋托裝(zhuāng)置上，然後(hòu)一(yī)起放於(yú)壓盤探頭(tóu)的正下方(fāng)進行測定，測定條件：

測試(shì)模式(shì)：壓縮

測試(shì)前(qián)速度(dù)：0.2mm/s

測試(shì)速(sù)度：0.2mm/s

測(cè)試(shì)後(hòu)速度：0.2mm/s

觸發力：5g

目(mù)標模式：形變(biàn) 60%

3 測定結果(guǒ)

可以測(cè)定蛋的抗(kàng)壓強度，破裂強(qiáng)度和(hé)穿刺(cì)強(qiáng)度等指(zhǐ)標(biāo)。

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