質構(gòu)儀(yí)用於澱粉質(zhì)構特性(xìng)的(dí)研究(jiū)

更新(xīn)時間(jiān)：2021-12-24

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澱(diàn)粉是植物體(tǐ)中(zhōng)貯存的養(yǎng)分，貯(zhù)存(cún)在種子和(hé)塊莖中(zhōng)，各類植物(wù)中的澱粉含(hán)量都(dū)較高，大(dà)米(mǐ)中(zhōng)含澱粉(fěn)62%～86%，麥子中(zhōng)含澱粉57%～75%，玉蜀(shǔ)黍中(zhōng)含澱粉(fěn)65%～72%，馬(mǎ)鈴薯(shǔ)中(zhōng)則含澱粉不(bù)到20%。

澱粉有(yǒu)直(zhí)鏈(liàn)澱粉(fěn)和(hé)支鏈澱(diàn)粉兩類。直(zhí)鏈澱粉(fěn)含(hán)幾百個葡(pú)萄(táo)糖(táng)單(dān)元(yuán)，支(zhī)鏈(liàn)澱粉含幾千(qiān)個葡(pú)萄糖單(dān)元。在天然澱粉中直鏈(liàn)的占(zhān)20%～26%，它是可溶性的，其餘(yú)的則為支(zhī)鏈(liàn)澱粉。

1 澱(diàn)粉(fěn)凝膠(jiāo)的製(zhì)備

分(fēn)別(bié)準確(què)稱(chēng)取(qǔ)澱粉(fěn)樣品放(fàng)入(rù)直(zhí)徑為4cm 的燒(shāo)杯中，加入適量(liáng)蒸餾(liù)水配成(chéng)10% 的澱(diàn)粉乳(rǔ)濁液（共40g），放(fàng)入95℃中水(shuǐ)浴加熱並(bìng)不(bù)斷(duàn)攪拌，等到澱粉(fěn)液(yè)開始(shǐ)有(yǒu)黏度(dù)後(hòu)，停(tíng)止攪(jiǎo)拌(bàn)，並立即取出玻(bō)璃棒，保(bǎo)持(chí)液(yè)麵平整。趁熱(rè)將(jiāng)樣(yàng)品(pǐn)用塑(sù)料薄膜密封(fēng)，再(zài)在95℃水(shuǐ)浴鍋中保溫30min，取出(chū)放置冷(lěng)卻(què)，4℃冰箱放(fàng)置(zhì)24h，形成(chéng)穩(wěn)定(dìng)的澱粉凝膠。

2 澱粉凝(níng)膠強度(dù)的(dí)測(cè)定(dìng)

儀器：Universal TA質構儀

探頭(tóu)：P/0.5凝(níng)膠(jiāo)強度探(tàn)頭(tóu)

將裝有(yǒu)澱(diàn)粉(fěn)凝(níng)膠的燒(shāo)杯(bēi)放於(yú)凝膠強(qiáng)度(dù)探頭的正(zhèng)下方進(jìn)行擠壓穿刺試驗，以探頭壓(yā)縮樣(yàng)品(pǐn)到(dào)4mm的力作(zuò)為(wéi)凝膠(jiāo)強(qiáng)度值(zhí)。測(cè)試條件如下(xià)：

測試(shì)模式(shì)：壓縮

測試前(qián)速度(dù)：1.5mm/s

測試速度(dù)：1mm/s

測試(shì)後速(sù)度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標模式(shì)：距離 4mm

3 凝膠(jiāo)澱粉的TPA測試

儀器：Universal TA質構儀

探頭(tóu)：P/100壓(yā)盤探(tàn)頭(tóu)

凝膠樣品(pǐn)從燒杯中完整取出(chū)，切成底(dǐ)麵積(jī)為(wéi)直徑4cm，高(gāo)度(dù)為1.5cm 的(dí)圓(yuán)柱(zhù)形，保證(zhèng)表麵均匀(yún)平滑(huá)。TPA測試(shì)可以(yǐ)測(cè)定(dìng)樣品(pǐn)的硬度，回(huí)復(fù)性，彈性，內聚性(xìng)和咀嚼性等指標(biāo)。測(cè)試條(tiáo)件(jiàn)設定(dìng)：

測試模式：TPA模式

測試(shì)前速(sù)度：1mm/s

測試速(sù)度：1mm/s

測試(shì)後(hòu)速度：1mm/s

觸(chù)發力：5gf

兩次(cì)下壓(yā)間(jiān)隔(gé)時間：5s

目標模(mó)式(shì)：比例 50%

上一條(tiáo)質構(gòu)儀用於油(yóu)菜籽粒(lì)壓縮(suō)特性(xìng)的(dí)研究(jiū)
下(xià)一條(tiáo)注射藥(yào)液的通針性測試(shì)