技(jì)術(shù)文(wén)章

當(dāng)前位(wèi)置(zhì)：首頁(yè)技(jì)術文(wén)章質構儀（物性(xìng)分析儀(yí)）用於(yú)評(píng)價(jià)高(gāo)杆(gān)白菜“香(xiāng)菜”的(dí)品(pǐn)質

質構儀(yí)（物性(xìng)分(fēn)析儀(yí)）用於(yú)評價(jià)高(gāo)杆(gān)白菜(cài)“香菜”的(dí)品質

更新(xīn)時間：2017-08-23

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高(gāo)杆(gān)白(bái)菜(cài)( Brassica campestris ssp．chinemsis var．communis)，又(yòu)名(míng)長梗白菜，為(wéi)2 年(nián)生蔬(shū)菜(cài)，屬(shǔ)十(shí)字花(huā)科(kē)( Brassicaceae)芸(yún)薹(tái)屬(shǔ)( Brassica) 植物(wù)。它是我(wǒ)國(guó)長江中(zhōng)下(xià)遊(yóu)地(dì)區栽培(péi)比(bǐ)較普遍(biàn)的早熟抗熱(rè)白(bái)菜品種(zhǒng)。皖(wǎn)南地(dì)區的居民(mín)常(cháng)選用深秋(qiū)或初冬(dōng)采摘(zhāi)(經(jīng)霜打2次*) 的高(gāo)杆白菜(cài)作(zuò)為原料(liào)進(jìn)行(háng)加(jiā)工(gōng)，製成(chéng)的(dí)產品被稱為“香菜(cài)”“油香菜(cài)”，是當地(dì)居民(mín)多年流傳(chuán)下來(lái)的一種通過特(tè)殊(shū)加(jiā)工，存儲工(gōng)藝製作而(ér)成(chéng)的家(jiā)常(cháng)小菜(cài)，因其(qí)口(kǒu)感脆韌，香辣可(kě)口而深受(shòu)消費(fèi)者(zhě)喜愛。

1 “香(xiāng)菜”的製備

原料→去根，綠葉→清洗→瀝水→切絲( 長(cháng)10 cm，寬4 ～ 5 cm) →鹽(yán)漬( 用鹽量為5%物料重) →倒缸(gāng)( 3 次(cì)，每隔(gé)8 ～ 10 h 翻動1 次(cì)) →壓水( 壓至(zhì)含水(shuǐ)量10% 左(zuǒ)右) →拌料( 糖，鹽，香辛(xīn)料(liào)等(děng)) →包(bāo)裝(zhuāng)→成品(pǐn)。

2 樣品(pǐn)處(chǔ)理(lǐ)

將(jiāng)待測(cè)樣(yàng)品(pǐn)各(gè)取(qǔ)1.0cm × 2.0cm 大(dà)小的6片(piàn)進(jìn)行(háng)測(cè)定，結(jié)果(guǒ)取(qǔ)6次測定的平均(jūn)值。

3 儀(yí)器(qì)測定(dìng)

儀(yí)器(qì)：Universal TA質構儀

探(tàn)頭：P/5柱形探(tàn)頭

測定條件的(dí)設(shè)置(zhì)：

測定(dìng)模式(shì)：TPA模(mó)式(shì)

測試(shì)前(qián)速(sù)度(dù)：2mm/s

測(cè)試速(sù)度：1mm/s

測(cè)試後速(sù)度：2mm/s

觸發(fā)力(lì)：5gf

兩次(cì)下(xià)壓間隔時間：3s

目(mù)標(biāo)模(mó)式：距(jù)離(lí) 2mm

4 測試(shì)結果(guǒ)

可以(yǐ)測(cè)試(shì)高(gāo)杆(gān)白菜“香菜”的硬度(dù)，彈性，回復(fù)性，咀嚼(jiáo)性，內聚性(xìng)等指標(biāo)。

上(shàng)一條注射藥液的(dí)通針性(xìng)測試
下一條質構儀用於中藥微(wēi)丸(wán)軟材物理(lǐ)性質的研究(jiū)