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當(dāng)前位置(zhì)：首(shǒu)頁技(jì)術文章食(shí)品(pǐn)質構的(dí)特點

食品質構的特點(diǎn)

更(gēng)新時間：2017-08-17點擊次數：3674

      食品質構是指眼(yǎn)睛(jīng)，口中的(dí)豁(huō)膜及肌(jī)肉所(suǒ)感(gǎn)覺到(dào)的食品(pǐn)的性質，包括粗(cū)細，滑(huá)爽，顆粒感等(děng)，’ISO(標準(zhǔn)化(huà)組織)規(guī)定的(dí)食品(pǐn)質(zhì)構(gòu)是指(zhǐ)用(yòng)“力學(xué)的(dí)，觸覺(jué)的，可(kě)能(néng)的話還包括視(shì)覺的，聽覺的方法(fǎ)能夠(gòu)感知的食品流(liú)變(biàn)學(xué)特性(xìng)的(dí)綜(zōng)合(hé)感(gǎn)覺。

食(shí)品質構的特(tè)點：

（1）是(shì)由食(shí)品的(dí)成分(fēn)和組織結(jié)構決(jué)定的(dí)物理(lǐ)性(xìng)質

（2）屬(shǔ)於機(jī)械(xiè)的(dí)和流(liú)變學的(dí)物(wù)理性(xìng)質(zhì)

（3）不是(shì)單一性(xìng)質(zhì)，是(shì)多因素決定的(dí)復合性質(zhì)

（4）主要由(yóu)食品與(yǔ)口腔(qiāng)，手(shǒu)等(děng)部位的(dí)接觸而感覺

（5）與(yǔ)氣味(wèi)，風(fēng)味等(děng)無(wú)關

（6）客(kè)觀測定結(jié)果用力(lì)，變(biàn)形(xíng)和時(shí)間(jiān)的函數來(lái)表示

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