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當(dāng)前(qián)位(wèi)置：首(shǒu)頁技術文(wén)章如何測定(dìng)食品添加劑(jì)（明膠(jiāo)）的凝(níng)凍強(qiáng)度(dù)？

如何(hé)測定食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑（明(míng)膠）的凝凍強(qiáng)度？

更(gēng)新時(shí)間：2021-12-26

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明膠(jiāo)（Gelatin），沒有固定的結構(gòu)和相(xiāng)對分子量(liáng)，由動(dòng)物皮膚，骨，肌(jī)膜(mó)，肌魅(mèi)等結(jié)締組(zǔ)織中的(dí)膠(jiāo)原部分降解而成(chéng)為白色(sè)或淡(dàn)黃(huáng)色，半透明，微帶(dài)光澤(zé)的薄片或(huò)粉粒(lì)；是一(yī)種(zhǒng)無(wú)色無味，無揮發(fā)性(xìng)，透明(míng)堅硬的非晶體(tǐ)物(wù)質，可溶於熱(rè)水，不溶於冷水，但可以緩(huǎn)慢吸(xī)水(shuǐ)膨(péng)脹(zhàng)軟(ruǎn)化(huà)，明膠可吸收相(xiāng)當於重量5-10倍(bèi)的(dí)水(shuǐ)。

明膠是非常重要的天然生物高分子材(cái)料(liào)之一(yī)，已(yǐ)被(bèi)廣泛應用於(yú)食(shí)品，醫藥及(jí)化工(gōng)產業(yè)。

1.儀(yí)器(qì)設備及(jí)配件

儀器設備(bèi)：UTA研究(jiū)型(xíng)質構儀或(huò)RTA凝(níng)膠強(qiáng)度(dù)測試儀

P/0.5探頭：直(zhí)徑12.700 mm±0.013 mm不(bù)鏽(xiù)鋼(gāng)活塞式圓柱(zhù)體

凍(dòng)力(lì)瓶：容量150 mL，內徑(jìng)59 mm，高度85 mm

UTA研究(jiū)型(xíng)質構儀 RTA凝(níng)凍強(qiáng)度測(cè)試(shì)儀

2 原(yuán)理

在規定的(dí)條件下，向(xiàng)直(zhí)徑為 12.7 mm 的圓柱內壓入含(hán) 6.67 %明(míng)膠溶液的(dí)膠凍表(biǎo)麵以下 4 mm 時，所施(shī)加(jiā)的(dí)力(lì)代表(biǎo)凝(níng)凍(dòng)強度，以 Bloom g 為單(dān)位。

3 分析步驟（）

在(zài)凍力瓶中配製6.67 %試(shì)樣溶液(yè)120 mL，加蓋，在(zài)10 ℃±0.1 ℃低(dī)溫槽內冷(lěng)卻16 h～18 h。將凍(dòng)力(lì)瓶(píng)從恒(héng)溫(wēn)水槽中取(qǔ)出，迅(xùn)速放在(zài)質構儀圓(yuán)台上。質構(gòu)儀(yí)目標模式選擇4 mm，“速(sù)度"選擇0.5 mm/s或1 mm/s，測(cè)定(dìng)凝(níng)凍(dòng)強度(dù)，樣品(pǐn)測試需(xū)在2 min內(nèi)完(wán)成。

4 結果計算

直(zhí)接從質(zhì)構儀(yí)中讀出測(cè)定(dìng)的凝凍(dòng)強度數值(zhí)，單位以(yǐ)Bloom g表示。結果取(qǔ)整數，取(qǔ)平(píng)行測定(dìng)結(jié)果的算(suàn)術(shù)平均值為測定結(jié)果(guǒ)。重復性(xìng)條件(jiàn)下獲得的兩次(cì)獨立結果的差(chà)值(zhí)不(bù)得超過10 Bloom g。

上一(yī)條用質構(gòu)儀(yí)如(rú)何測定(dìng)肉(ròu)的嫩(nèn)度
下一條(tiáo)如(rú)何(hé)延長(cháng)果蔬硬度(dù)計(jì)使(shǐ)用(yòng)壽(shòu)命(mìng)

如何(hé)測定食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑（明(míng)膠）的凝凍強(qiáng)度？

如何(hé)測定食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑（明(míng)膠）的凝凍強(qiáng)度？