關於(yú)“硫磺熏蒸玫(méi)瑰花”的風險解(jiě)析(xī)

更新時(shí)間：2017-05-11

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一，背景信息(xī)

　　近日(rì)，群(qún)中流(liú)傳“市麵上(shàng)用來泡茶(chá)的(dí)幹玫(méi)瑰花，有(yǒu)八成(chéng)被(bèi)硫磺熏(xūn)過(guò)”，報(bào)道(dào)稱(chēng)，被(bèi)硫(liú)磺熏蒸過的(dí)玫(méi)瑰花，會(huì)有(yǒu)部分(fēn)因氧化形成的二(èr)氧化硫(liú)附(fù)著(zhuó)在玫瑰花(huā)上(shàng)，進入人(rén)體後可形成(chéng)亞硫(liú)酸(suān)鹽，長期(qī)喝(hē)被熏過(guò)的玫(méi)瑰(guī)花會危害(hài)身(shēn)體健(jiàn)康(kāng)，有致(zhì)癌的風險。本(běn)期將針對(duì)該(gāi)事(shì)件(jiàn)為(wéi)您(nín)解讀。

二(èr)，專家(jiā)觀點

　　（一(yī)）玫瑰(guī)花作為(wéi)藥材(cái)對人體(tǐ)具(jù)有一定(dìng)功(gōng)效，也可(kě)以作為(wéi)食品(pǐn)——代(dài)用(yòng)茶(chá)來(lái)食用(yòng)。

　　根(gēn)據(jù)衛(wèi)計委關(guān)於(yú)批準(zhǔn)DHA藻油，棉(mián)籽低聚糖等(děng)7種物品為新(xīn)資源(yuán)食品及(jí)其(qí)他相關(guān)規定的公(gōng)告(gào)（2010年(nián)第3號(hào)）指出，允許玫瑰花(huā)（重瓣紅玫瑰）作為(wéi)普通(tōng)食(shí)品生(shēng)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。在2015年(nián)版《中國藥典》中，玫(méi)瑰(guī)花(huā)為薔薇科(kē)植(zhí)物玫瑰(guī)Rosa rugosa Thunb.的(dí)幹(gān)燥花蕾(lěi)。春末夏初(chū)花將開(kāi)放時分批(pī)采摘，及(jí)時低(dī)溫(wēn)幹(gān)燥(zào)而得。具有行(háng)氣解鬱，和血(xiě)，止痛。用(yòng)於(yú)肝(gān)胃氣(qì)痛(tòng)，食少嘔(ǒu)惡，跌(diē)撲(pū)傷(shāng)痛效(xiào)果(guǒ)。玫瑰(guī)花(huā)作為食品——代用茶時(shí)，符合《中華(huá)人民(mín)共和(hé)國供(gōng)銷(xiāo)合作(zuò)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代用茶(chá)》GH/T 1091-2014中對(duì)代用茶定義，即采用除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以(yǐ)外，由(yóu)國(guó)家(jiā)行(háng)政主管部(bù)門公(gōng)布(bù)的可(kě)用(yòng)於(yú)食品(pǐn)的植物(wù)芽葉，花及(jí)花(huā)蕾，果(guǒ)（實），根莖等為原料(liào)，經加工(gōng)製(zhì)作(zuò)，采用類(lèi)似茶葉衝泡(pào)（浸泡或煮(zhǔ)）的方(fāng)式，供人們(mén)飲用的產品。

　　（二）用硫磺(huáng)熏(xūn)蒸玫(méi)瑰(guī)花(huā)的行(háng)為屬於違(wéi)法(fǎ)行(háng)為(wéi)。
　　硫(liú)磺是我(wǒ)國允許使(shǐ)用(yòng)的食(shí)品(pǐn)添加(jiā)劑，對食品(pǐn)具有漂白(bái)，防(fáng)腐(fǔ)等(děng)功能。按照(zhào)我國(guó)《食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)國家標準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑使用標準》GB2760-2014的規定(dìng)，硫(liú)磺允許用(yòng)於(yú)熏蒸(zhēng)水果(guǒ)幹類，蜜(mì)餞涼果，幹製蔬菜，經表麵處(chǔ)理(lǐ)的(dí)鮮食(shí)用菌(jūn)和藻(zǎo)類，食糖，魔芋粉等(děng)食(shí)品類別。被(bèi)硫(liú)磺熏蒸(zhēng)過的食品(pǐn)，允許(xǔ)有一定的(dí)二(èr)氧(yǎng)化硫殘留，上述允許熏蒸的食(shí)品中二(èr)氧化(huà)硫(liú)的殘留(liú)量(liáng)從100mg/kg到(dào)900mg/kg不等。
　　玫(méi)瑰(guī)花茶(chá)屬(shǔ)於(yú)GB2760食品(pǐn)分類(lèi)係(xì)統中的(dí)茶製(zhì)品(pǐn)（包(bāo)括(kuò)調味茶(chá)和代用(yòng)茶(chá)）類，按(àn)照規(guī)定該類(lèi)產品(pǐn)中不允(yǔn)許(xǔ)使(shǐ)用硫磺進行熏(xūn)蒸。用硫磺熏蒸玫(méi)瑰花的(dí)行為(wéi)屬(shǔ)於(yú)食品(pǐn)添加(jiā)劑(jì)的(dí)違法(fǎ)使(shǐ)用(yòng)，監(jiān)管部門應該加(jiā)強(qiáng)監管。但同(tóng)時也要(yào)考(kǎo)慮到(dào)硫本(běn)身是自(zì)然界(jiè)的元(yuán)素(sù)之(zhī)一(yī)，玫瑰花作(zuò)為食品(pǐn)也有可(kě)能有一(yī)定來自於自身或者環境的二氧化(huà)硫殘留(liú)本底(dǐ)，因(yīn)此需要結合生產過(guò)程(chéng)中的監督(dū)管理(lǐ)確定是否(fǒu)有違法(fǎ)使(shǐ)用食(shí)品添加(jiā)劑(jì)的行為(wéi)。

　　（三）玫瑰(guī)花無論作(zuò)為藥(yào)材還是食(shí)品，均有(yǒu)相應標(biāo)準規定其二(èr)氧化硫(liú)的(dí)*。
　　根據《中華人(rén)民(mín)共和(hé)國(guó)藥(yào)典(diǎn)》2010增(zēng)補(bǔ)本(běn)中(zhōng)規定：除11種中藥(yào)材（山藥，牛(niú)膝，粉葛，天(tiān)冬，天麻，甘(gān)遂(suì)，天花粉(fěn)，白(bái)及，白芍(sháo)，白術，黨參）工藝上必須(xū)用(yòng)二(èr)氧化硫熏(xūn)蒸(zhēng)的(dí)，其(qí)殘(cán)留量(liáng)不得超過400mg/kg外，其(qí)他(tā)未經熏蒸(zhēng)但考慮到本底(dǐ)存(cún)在(zài)的(dí)中(zhōng)藥材及飲(yǐn)片(piàn)，其(qí)二(èr)氧化硫(liú)殘留量(liáng)規(guī)定(dìng)不得超(chāo)過(guò)150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)定“草(cǎo)藥(yào)及香(xiāng)料中二(èr)氧化(huà)硫殘(cán)留量不得超過(guò)150mg/kg”，因(yīn)此，玫(méi)瑰(guī)花如作(zuò)為藥材，應符合150mg/kg這(zhè)一*。此外，玫瑰(guī)花作(zuò)為食(shí)品(pǐn)雖然(rán)在加工過(guò)程中不(bù)允許(xǔ)使用(yòng)硫磺(huáng)熏(xūn)蒸，但(dàn)是由(yóu)於玫瑰花(huā)存(cún)在本(běn)底(dǐ)帶(dài)入二(èr)氧化(huà)硫的因素(sù)，行業製(zhì)定了《中(zhōng)華人(rén)民(mín)共和(hé)國(guó)供銷合(hé)作(zuò)行業標(biāo)準代(dài)用(yòng)茶》 GH/T 1091-2014標準，其中規定：玫(méi)瑰花作為(wéi)代(dài)用茶，其二氧(yǎng)化(huà)硫(liú)含量(liáng)應不(bù)超過100 mg/kg。目(mù)前(qián)，玫(méi)瑰花作(zuò)為(wéi)代用(yòng)茶還(huán)沒有統一(yī)國家標(biāo)準(zhǔn)來限定二氧化硫(liú)的(dí)含量。

　　（四）二(èr)氧化硫(liú)是否會對(duì)人體造成(chéng)傷害(hài)，是(shì)由攝(shè)入量決(jué)定的。
　　食(shí)品(pǐn)中(zhōng)無論(lùn)使用硫磺還(huán)是(shì)亞硫酸鹽(yán)類作(zuò)為食品(pǐn)添(tiān)加劑，zui終(zhōng)都會以殘(cán)留(liú)二氧化硫(liú)的形式存(cún)在於(yú)食品中，人(rén)體通過食用(yòng)含有殘留二氧化(huà)硫的食(shí)品(pǐn)而(ér)攝入(rù)二(èr)氧(yǎng)化(huà)硫。二氧化(huà)硫(liú)進(jìn)入體內後生成亞(yà)硫酸鹽，並由組織細胞(bāo)中(zhōng)的亞(yà)硫酸氧(yǎng)化(huà)酶(méi)將其氧化為(wéi)硫酸(suān)鹽(yán)，通過正常解(jiě)毒後(hòu)zui終(zhōng)由(yóu)尿排出(chū)體外，因此少量的二氧化硫(liú)進(jìn)入機體可(kě)以認為(wéi)是安(ān)全無害的。
　　根據的食(shí)品添(tiān)加劑風險(xiǎn)評估機構JECFA（聯(lián)合國(guó)糧(liáng)農組織/世(shì)界衛生組(zǔ)織聯合(hé)食品(pǐn)添加劑專(zhuān)家(jiā)委員(yuán)會）的(dí)安全性評價(jià)認(rèn)為(wéi)，二(èr)氧化(huà)硫的每(měi)日(rì)允許攝入量(liáng)（ADI）為(wéi)0.7 mg/kg bw。因此，以體(tǐ)重為(wéi)60公(gōng)斤(jīn)左(zuǒ)右的成年人為例，即(jí)使(shǐ)終其一(yī)生每天(tiān)都食用(yòng)含有二(èr)氧化(huà)硫(liú)殘留(liú)的食品(pǐn)，隻要每天攝入(rù)體(tǐ)內(nèi)的二氧化硫不(bù)超過(guò)42 mg就(jiù)應(yīng)該是安(ān)全(quán)的。當(dāng)然(rán)，這種(zhǒng)評(píng)估是以一(yī)種(zhǒng)長期(qī)穩定(dìng)攝入(rù)作為(wéi)評價(jià)基礎(chǔ)的(dí)，如果偶爾一天二(èr)氧化(huà)硫的(dí)攝(shè)入量(liáng)超過了ADI，也(yě)不必擔心。
　　從(cóng)生(shēng)產的(dí)角度，使用硫(liú)磺熏(xūn)幹玫瑰花(huā)，會(huì)造成顏色漂(piāo)白而(ér)變淺，並(bìng)有二(èr)氧化(huà)硫的氣(qì)味(wèi)，後期(qī)還要除(chú)味(wèi)，加香(xiāng)。這樣造假成(chéng)本會增加(jiā)很多(duō)。但如果(guǒ)有證(zhèng)據證(zhèng)實確實用硫磺熏(xūn)玫瑰(guī)花，則(zé)應(yīng)按(àn)違(wéi)規使用(yòng)食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑處(chǔ)理(lǐ)。二(èr)氧化(huà)硫(liú)若(ruò)攝入過(guò)量，就會破壞(huài)消化(huà)道(dào)和呼(hū)吸道，使(shǐ)器官(guān)的黏(nián)膜受損，並產生惡心(xīn)，嘔(ǒu)吐等(děng)胃腸(cháng)道(dào)症狀。長(cháng)期(qī)過量攝入二氧化(huà)硫則會引起慢(màn)性中毒，破壞人體內(nèi)酶活(huó)力(lì)，影響(xiǎng)對(duì)鈣(gài)的吸收。

三，專(zhuān)家建(jiàn)議(yì)

　　（一）食(shí)品(pǐn)生(shēng)產企(qǐ)業要嚴(yán)格遵(zūn)守相關(guān)標準法規，若企(qǐ)業(yè)在食(shí)品生產(chǎn)過程中確有必要(yào)使用(yòng)沒(méi)有批(pī)準的食品添加(jiā)劑，應(yīng)按照正(zhèng)常途徑進行(háng)申(shēn)報。
　　食品(pǐn)生產企業應嚴格(gé)遵守(shǒu)GB2760規(guī)定(dìng)的(dí)使(shǐ)用(yòng)範(fàn)圍(wéi)使(shǐ)用，在(zài)達(dá)到(dào)預期(qī)效(xiào)果的前提(tí)下(xià)應(yīng)盡(jìn)可能降低(dī)食品(pǐn)添加(jiā)劑在(zài)食(shí)品中(zhōng)的使用量，並(bìng)在標簽中規(guī)範標識(shí)。若企業(yè)在食品(pǐn)生(shēng)產過程中(zhōng)確需使用沒有批準(zhǔn)的食品添(tiān)加(jiā)劑或(huò)使用未允許在生產的食品類別中使(shǐ)用(yòng)的食品添加劑(jì)，可按(àn)照(zhào)食品安全法(fǎ)及相關法律法規，並(bìng)根據(jù)《食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑新品種管理辦(bàn)法(fǎ)》，《食品添(tiān)加劑新(xīn)品種申(shēn)報與受(shòu)理(lǐ)規定》等相(xiāng)關規(guī)定準(zhǔn)備安全(quán)性評估(gū)和工(gōng)藝必(bì)要(yào)性的資料(liào)，按(àn)照程序(xù)提出申(shēn)請，經批準(zhǔn)後(hòu)方(fāng)可(kě)使(shǐ)用。

　　（二）消費(fèi)者不要(yào)過分追(zhuī)求(qiú)產品的(dí)外觀特性，應(yīng)理性(xìng)購買食(shí)品(pǐn)。
　　由(yóu)於(yú)二氧化(huà)硫等食品(pǐn)添加(jiā)劑(jì)具有漂白等功(gōng)能作(zuò)用，個(gè)別(bié)食品(pǐn)生產(chǎn)經營者為(wéi)了(liǎo)迎合(hé)消(xiāo)費者(zhě)過(guò)度追(zhuī)求(qiú)外觀等(děng)非理(lǐ)性(xìng)選擇習慣(guàn)，超範(fàn)圍(wéi)，超量使(shǐ)用(yòng)這些食(shí)品(pǐn)添加劑。因此(cǐ)，建(jiàn)議消(xiāo)費(fèi)者(zhě)理(lǐ)性消費，不(bù)要過度(dù)追(zhuī)求(qiú)食(shí)品的(dí)感(gǎn)官(guān)特性(xìng)，應該(gāi)從(cóng)科(kē)學(xué)和(hé)自然的角(jiǎo)度(dù)去(qù)理解(jiě)食品(pǐn)成分和感官質(zhì)量。