上海騰(téng)拔(bá)質構(gòu)儀用於(yú)測定三華(huá)李的質(zhì)地品(pǐn)質(zhì)

發布時(shí)間：2024/3/19

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三(sān)華(huá)李是(shì)薔(qiáng)薇科(kē)李屬(shǔ)植物，廣泛分布(bù)在(zài)華(huá)南亞(yà)熱帶地區(qū)，是廣(guǎng)東省(shěng)第(dì)一大(dà)落(là)葉果樹(shù)。三華李(lǐ)果實口感(gǎn)酸甜，果(guǒ)肉脆(cuì)爽，富含多種礦(kuàng)質(zhì)元素和維(wéi)生(shēng)素等營養物質，老(lǎo)少皆(jiē)宜(yí)；不(bù)僅可供鮮食(shí)，還可用(yòng)於(yú)製成果(guǒ)鋪，果醬，榨(zhà)汁(zhī)，釀酒等(děng)，經(jīng)濟(jì)價值高(gāo)。三華李是(shì)一(yī)種不耐(nài)貯藏(cáng)的水果(guǒ)，口感(gǎn)品質是衡量(liáng)三(sān)華李商品性(xìng)的重要因素(sù)。果實質地是果蔬品質(zhì)zui重要的屬性(xìng)，是直接影響消費(fèi)者口感(gǎn)和(hé)可接受(shòu)程度(dù)的(dí)主要因子。果實的許多特性，如硬(yìng)度(dù)，糯性，脆性，嚼勁，汁(zhī)水含(hán)量等都與果實(shí)質地相(xiāng)關。目前(qián)對於果(guǒ)實(shí)質(zhì)地測(cè)定(dìng)的方法(fǎ)主(zhǔ)要有2種(zhǒng)，一種(zhǒng)是感官評價(jià)，通過(guò)人(rén)為感(gǎn)知或簡單(dān)小(xiǎo)儀器(qì)得出評價(jià)，這種方法主(zhǔ)觀(guān)性強，重復性差；另一(yī)種(zhǒng)則(zé)是通(tōng)過(guò)質構(gòu)儀(yí)利用力學方(fāng)法反(fǎn)映(yìng)質(zhì)地(dì)特征，兼具靈(líng)敏度(dù)和(hé)客觀性(xìng)的(dí)優點(diǎn)，是(shì)目前果蔬質地測定zui廣(guǎng)泛使(shǐ)用的(dí)方法。這種(zhǒng)方(fāng)法(fǎ)可以根(gēn)據果(guǒ)蔬(shū)自(zì)身的特(tè)點(diǎn)選(xuǎn)取(qǔ)測(cè)試探頭，編(biān)輯特定的(dí)運行程序得(dé)到多個(gè)質(zhì)地(dì)指標。目前，質構(gòu)儀已廣(guǎng)泛(fàn)應用(yòng)於蘋(píng)果(guǒ)，葡(pú)萄，荔枝，橄欖，無花果(guǒ)，鮮(xiān)棗(zǎo)，桑葚，甜柿，桃子，百(bǎi)香果(guǒ)等(děng)多種(zhǒng)園(yuán)藝(yì)作物(wù)的(dí)果實(shí)質地分析。利(lì)用(yòng)質構(gòu)儀對果蔬質地進行(háng)分(fēn)析(xī)zui常用的方(fāng)法有質地多麵分(fēn)析(xī)法(textureprofile analysis，TPA)和整果(guǒ)穿刺法(fǎ)，即(jí)直接通過探頭按照給(gěi)定(dìng)的(dí)速(sù)度或者(zhě)壓力，下壓(yā)或(huò)者穿(chuān)刺(cì)得到反(fǎn)映(yìng)果(guǒ)蔬(shū)質地特性的數(shù)據(jù)。例如(rú)，姜(jiāng)建福等利用(yòng)質構(gòu)儀(yí)TPA 法對290 份不(bù)同葡(pú)萄(táo)種(zhǒng)質果肉(ròu)質地進行了(liǎo)評價，發現(xiàn)鮮食(shí)葡萄(táo)果(guǒ)肉質(zhì)地硬(yìng)度(dù)顯著(zhù)高於(yú)釀(niàng)酒葡(pú)萄(táo)和製汁(zhī)葡萄，彈性(xìng)和硬(yìng)度(dù)是反(fǎn)映葡(pú)萄果(guǒ)肉質(zhì)地的重要指標(biāo)。張(zhāng)翔宇等(děng)對10個(gè)不(bù)同品種的葡萄(táo)進行質(zhì)構(gòu)儀穿(chuān)刺測試，發現(xiàn)果(guǒ)皮(pí)硬(yìng)，果(guǒ)形圓潤(rùn)的葡(pú)萄品(pǐn)種（如‘巨(jù)峰’，‘紅提(tí)’，‘意(yì)大利(lì)’）口感脆(cuì)而(ér)有落(là)差(chà)感(gǎn)；果形較長(cháng)的葡(pú)萄品(pǐn)種(zhǒng)（如(rú)‘馬(mǎ)奶’，‘美人指’）口(kǒu)感較有韌(rèn)性(xìng)；形狀(zhuàng)大小相似，單果(guǒ)粒重(zhòng)，果形較(jiào)大較圓潤(rùn)的葡萄更(gēng)耐運(yùn)輸。郭華(huá)等對‘脆玉’桃進行(háng)穿(chuān)刺實(shí)驗(yàn)，發現果皮(pí)穿刺(cì)硬度，果(guǒ)皮韌(rèn)性，果肉(ròu)堅實度(dù)，果肉(ròu)纖維指(zhǐ)數(shù)可(kě)作(zuò)為參數(shù)評(píng)價‘脆(cuì)玉’桃的質(zhì)地(dì)。田青(qīng)蘭(lán)等利用整(zhěng)果穿刺法和(hé)TPA法(fǎ)對5 個品種西(xī)番蓮成(chéng)熟果實(shí)的果皮進行質構特性分析(xī)，得出(chū)整果(guǒ)穿刺(cì)法(fǎ)較(jiào)TPA法更適(shì)合西(xī)番蓮果(guǒ)皮質構分析，穿刺硬(yìng)度(dù)，硬(yìng)度形(xíng)變(biàn)量，穿刺(cì)果皮(pí)做(zuò)功(gōng)，粘(nián)力和(hé)粘性均(jūn)可以(yǐ)作為反映(yìng)西(xī)番(fān)蓮(lián)果皮質(zhì)地的(dí)參數(shù)。

質構儀是(shì)一(yī)種(zhǒng)可(kě)以(yǐ)對果(guǒ)蔬品質(zhì)做(zuò)出(chū)客(kè)觀(guān)評價的(dí)感(gǎn)官化測量儀器，檢測(cè)結(jié)果(guǒ)客觀，準確(què)且(qiě)可數據化(huà)，易操作，可有效避免(miǎn)出現主(zhǔ)觀性(xìng)誤差(chà)。在果(guǒ)蔬行業(yè)中，可以(yǐ)通(tōng)過(guò)檢測(cè)果蔬果皮，果肉(ròu)的(dí)硬(yìng)度(dù)，為果蔬(shū)的保鮮，儲(chǔ)藏(cáng)以(yǐ)及(jí)運輸提供科學(xué)依據(jù)[20]。目前，有(yǒu)關三華(huá)李質地品質(zhì)評價分(fēn)析(xī)鮮(xiān)少(shǎo)報(bào)道(dào)。本(běn)研究(jiū)擬(nǐ)以三華(huá)李(lǐ)成(chéng)熟(shú)果(guǒ)實(shí)為試材，利(lì)用(yòng)質構儀(yí)的整果(guǒ)穿(chuān)刺(cì)試驗法(fǎ)進(jìn)行(háng)穿刺，優化(huà)貫入距(jù)離(lí)，貫入(rù)速(sù)度，接(jiē)觸力，果實(shí)穿(chuān)刺(cì)部位等(děng)參數，以(yǐ)期在優化(huà)三(sān)華(huá)李質構測(cè)定(dìng)條件的基(jī)礎上(shàng)，建(jiàn)立(lì)一(yī)套標準(zhǔn)，規(guī)範的三(sān)華(huá)李果(guǒ)實(shí)質(zhì)地(dì)品質檢測方法(fǎ)，為三華李果實(shí)質地差異性評價提供理論依(yī)據(jù)。

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上(shàng)一條(tiáo)上(shàng)海(hǎi)騰拔肌肉嫩(nèn)度儀(yí)用(yòng)於測(cè)定幹蝦(xiā)的嫩度(dù)
下(xià)一(yī)條上(shàng)海騰拔(bá)質(zhì)構儀用(yòng)於測定水凝膠的(dí)壓(yā)縮模(mó)量和(hé)黏附強(qiáng)度