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當前位(wèi)置：首(shǒu)頁(yè)資料下載(zǎi)上海騰拔質構儀用(yòng)於測定蘿卜(bǔ)泡(pào)菜的(dí)質構特(tè)性

上海騰(téng)拔(bá)質構儀用於測定蘿卜泡菜的質(zhì)構特性

發布時間：2023/8/25點擊次數：2253

泡菜(cài)是(shì)中(zhōng)國傳統的發酵食品(pǐn)之(zhī)一(yī)，新鮮蔬菜(cài)通(tōng)過(guò)發酵，可以(yǐ)產(chǎn)生大(dà)量的乳(rǔ)酸(suān)，維生素(sù)和氨基酸(suān)等(děng)，不(bù)僅(jǐn)提(tí)高了(liǎo)泡菜的營(yíng)養價值(zhí)，而且因(yīn)其(qí)口(kǒu)感(gǎn)爽(shuǎng)脆(cuì)，風味du特深受大眾(zhòng)喜(xǐ)愛(ài)。除此之外，泡(pào)菜還可以增(zēng)進(jìn)食欲，幫助腸(cháng)道消(xiāo)化等(děng)，具有良好的(dí)保健功效(xiào)。

香辛(xīn)料(liào)作為(wéi)泡(pào)菜製作過(guò)程(chéng)中(zhōng)常用(yòng)的(dí)輔助材(cái)料，不僅具(jù)有(yǒu)芬芳(fāng)的香(xiāng)味及(jí)辛辣(là)，麻(má)，甜等(děng)滋(zī)味，而且具有著色，抗(kàng)氧(yǎng)化，抑(yì)菌(jūn)防腐等(děng)作(zuò)用(yòng)。隨(suí)著(zhuó)食(shí)品加工業(yè)的發展(zhǎn)，香辛料(liào)大(dà)量用(yòng)於泡菜(cài)產(chǎn)品(pǐn)中，起(qǐ)到提(tí)味(wèi)防腐的作用(yòng)。而香辛(xīn)料對(duì)泡菜(cài)品質(zhì)的(dí)影響(xiǎng)研究較(jiào)少(shǎo)，在一(yī)定程(chéng)度上(shàng)限製了(liǎo)香辛料的應(yīng)用(yòng)及泡菜加(jiā)工(gōng)工藝的(dí)改進(jìn)。

本(běn)文(wén)選取４種(zhǒng)泡菜常用(yòng)香辛(xīn)料(liào)為(wéi)研(yán)究(jiū)對(duì)象，研究(jiū)其在泡(pào)菜發酵(jiào)過(guò)程中對泡(pào)菜(cài)品(pǐn)質(zhì)的影響(xiǎng)，為(wéi)香(xiāng)辛(xīn)料在泡菜中(zhōng)的應用(yòng)及工藝改進提(tí)供了(liǎo)參(cān)考。

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