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上海騰拔(bá)質構(gòu)儀用(yòng)於測(cè)定(dìng)方便米(mǐ)粉的質構(gòu)

發布時間：2022/6/16

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米(mǐ)粉(fěn)是大(dà)米(mǐ)經過浸泡，粉碎(suì)或磨(mó)漿，混料，熟化，成(chéng)型(xíng)，老(lǎo)化(huà)，幹燥等工序(xù)加工而(ér)成的條狀稻(dào)米製品(pǐn)，鮮(xiān)米粉以其(qí)口感(gǎn)好而著(zhù)稱(chēng)，但不(bù)易保存(cún)且保質(zhì)期(qī)內老化難(nán)以控(kòng)製，隨(suí)著2020年xinguan疫(yì)情(qíng)爆(bào)發，方(fāng)便米(mǐ)粉(fěn)產品表現(xiàn)出(chū)*的優勢(shì)。米粉製備(bèi)過(guò)程(chéng)中(zhōng)，幹燥(zào)成為(wéi)方便米粉加工(gōng)過程的重要(yào)工序(xù)之(zhī)一。趙(zhào)思(sī)明等研(yán)究(jiū)幹燥過程(chéng)對方便米(mǐ)粉(fěn)品(pǐn)質的(dí)影響；劉(liú)成(chéng)梅(méi)等研究幹(gān)燥(zào)方法對方(fāng)便(biàn)米粉品質(zhì)的影響；謝岩黎等研(yán)究幹(gān)燥溫(wēn)度對(duì)米(mǐ)粉晶體(tǐ)特性(xìng)和復水(shuǐ)性的影(yǐng)響(xiǎng)；呂瑩果等(děng)采用模糊(hū)綜合分(fēn)析(xī)對米(mǐ)粉幹(gān)燥(zào)品(pǐn)質(zhì)的影響(xiǎng)因(yīn)素進行評(píng)價；馮(féng)嶽(yuè)鳴等(děng)研(yán)究(jiū)米粉高濕(shī)熱(rè)風幹(gān)燥(zào)特性(xìng)及(jí)動力學模型(xíng)；鄧常繼(jì)等對3種(zhǒng)常(cháng)見市售濕(shī)米粉(fěn)的微(wēi)波(bō)幹燥(zào)特性進行對比(bǐ)研(yán)究；江思佳等研究幹(gān)燥工(gōng)藝對(duì)米粉(fěn)品質的(dí)影(yǐng)響；楊艾迪(dí)等研究(jiū)熱(rè)泵幹燥過程(chéng)中溫度，載樣量，風速等(děng)單因素(sù)對(duì)南方波(bō)紋(wén)米粉幹燥效果的影響(xiǎng)。從方(fāng)便米粉生產實(shí)踐(jiàn)角(jiǎo)度(dù)，在保(bǎo)證(zhèng)方便(biàn)米粉(fěn)品質(zhì)的前提下(xià)提高(gāo)幹燥(zào)效率(shuài)，目前(qián)鮮(xiān)有(yǒu)報道。本研(yán)究通過單(dān)因(yīn)素與響應(yīng)麵設計優化方(fāng)便米粉幹燥(zào)工藝參數，以(yǐ)期為方便米粉生(shēng)產(chǎn)實踐提供依據。

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