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當前位(wèi)置(zhì)：首(shǒu)頁(yè)資料(liào)下載(zǎi)質(zhì)構儀相(xiāng)關論文：親水(shuǐ)膠體對(duì)苦蕎凍(dòng)糕(gāo)的抗(kàng)老化作(zuò)用

質(zhì)構(gòu)儀(yí)相關論文(wén)：親水(shuǐ)膠(jiāo)體(tǐ)對苦(kǔ)蕎凍(dòng)糕(gāo)的抗老化(huà)作用(yòng)

發布時間：2021/4/13

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2019年，四(sì)川東方(fāng)主(zhǔ)食產業(yè)技術研(yán)究院(yuàn)研(yán)究人(rén)員(yuán)在國(guó)內(nèi)期(qī)刊《糧油食(shí)品(pǐn)科技(jì)》在綫(xiàn)發表了題為“親水膠體(tǐ)對(duì)苦蕎(qiáo)凍糕的(dí)抗(kàng)老(lǎo)化作用(yòng)”的研究(jiū)文(wén)章(zhāng)。在該(gāi)論文中(zhōng)，研究人員使用上(shàng)海騰(téng)拔(bá)儀(yí)器科技有限(xiàn)公(gōng)司(sī)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來測定(dìng)苦蕎凍糕的硬度。

摘(zhāi)要：以(yǐ)感官評價(jià)和(hé)硬度(dù)為(wéi)指標，研(yán)究單(dān)一親水膠體(黃原膠(jiāo)，瓜(guā)爾(ěr)膠，海(hǎi)藻(zǎo)酸(suān)鈉，羥丙(bǐng)基(jī)甲基(jī)纖(xiān)維(wéi)素，卡拉膠(jiāo))對(duì)苦蕎凍糕抗老化作(zuò)用(yòng)的(dí)影響(xiǎng)，篩選(xuǎn)出抗老(lǎo)化(huà)效果(guǒ)良(liáng)好(hǎo)的3種(zhǒng)親(qīn)水(shuǐ)膠(jiāo)體，在(zài)此(cǐ)基礎(chǔ)上以(yǐ)硬(yìng)度為指(zhǐ)標，采(cǎi)用(yòng)響應麵分析法(fǎ)確(què)定苦蕎(qiáo)凍(dòng)糕(gāo)復配(pèi)親(qīn)水膠體(tǐ)抗老(lǎo)化劑(jì)。結果表明，抗老化劑(jì)配(pèi)方為(wéi)0.13％黃原膠，0.17％海(hǎi)藻(zǎo)酸(suān)鈉，0.24％卡拉膠(jiāo)(以(yǐ)漿液(yè)總(zǒng)重計(jì))，經實驗(yàn)驗證，在(zài)-4℃條件(jiàn)下添加了(liǎo)復配(pèi)親(qīn)水膠體的苦蕎凍糕貯(zhù)藏(cáng)時(shí)間可(kě)延(yán)長(cháng)至(zhì)原來(lái)的2倍(bèi)(14 d)。

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